号商品案内︵お届けは蜜漬けりんご蜜漬けりんご入りデニッシュ。入りデニッシュ。 50 50 号 12 持ちのいい挨拶を受けて、明るい職場という感じじ品名商品案内原料置場も整頓され、すれ違う工員さんからは気気コープ様 13 軽くトーストして、サクッとおいしく。東海月日∼ 月日︶ 12 得意先 18 がしました。そんな工場でつくられた「りんごのススイートデニッシュ」は、バター風味とりんごの甘みみが調和したデニッシュです。軽くトースト折ウラ下 2 すればサクッと更においしくなりますよ！コープあいち三好センター土井義光製版寸法全国の生協でも好評！天地創業者の「デンマークで食べた本物のパンを届けた 408 不定期 08052 100g あたり 367kcal 次回予定初の冷凍パン専用工場を立ち上げた技術と、計画生産ができる生協の注文方法がマッチして、全国の他りんごのスイートデニッシュの生協でも好評を得ています。業務用の冷凍生地から出発して、家庭用の焼成冷凍パンへの本格稼働に冷凍パンの保存方法は、組合員の声から始まったことに常温解凍で完全解凍まで約 1∼ 2時間。スライスしていないのものは、半解凍のうちに 1/2∼ 1/3 の大きさにカットして、ラップまたは袋で密封し冷凍庫に入れておけば、使う分だけ解凍できます。企業姿勢に共感しました。コープあいち大府センター大野博幸オイル天井遠赤外線 ▲昔の石窯イメージ石板オイル不定期 08061 100g あたり 263kcal 現代の石窯ヨーロッパの伝統的なベーカリーでは石窯が使われています。タカキベーカリーでは熱したオイルで焼き床となる石板を加熱するドイツ製の現代の石窯を導入しています。 Ab326g（6枚） #g#378円デニッシュ生地にりんごの蜜漬けを巻き込み、焼き上げました。スライス済み。長さ約 19cm。 %qv 121日 %* %& %( タカキベーカリー /国内製造 51号 52号 53号 1号 08079 1個あたり 143kcal 次回予定米粉のプチパン Ab2個 #g#138円米粉約 50 ％使用のモチモチ食感！次回予定いしがま石窯チーズブレッド Ab 200g（1個） #g#378円 2種のチーズを生地に巻き込み、焼き上げました。常温解凍してください。長さ約 20cm。米粉と小麦粉をバランス良く配合し、食べやすい大きさに焼きあげました。直径約 8cm。 q%v 61日 %* %( タカキベーカリー /国内製造 q%v 61日 %* %( タカキベーカリー /国内製造外はカリカリ、中はフワフワ。和風のお惣菜を挟んでもおいしい。焼き上がった製品を冷凍する事により、できたてそのままの味をお届けすることとを実現しています。「石窯チーズブレッド」は解凍後そのまま食べられますが、トースターで軽く焼き、予熱で温めると外はカリカリで中はフワフワ、チーズの香りがより際立ちます。です。米粉が約 50 ％含まれているので、食べてみると米の風味がとても豊かなのが特徴です。もレタスやハムなどを挟んだ通常のサンドウィッチにして食べたり、そのまま食べてももちろん美味しいですが、きんぴらごぼうのような和風のお惣菜を挟んで食べていただくと、また違った美味しさを発見できるパンだと思います。コープあいち中川センター西邨英晃コープあいち港センター和田大輔注文番号注文番号が５桁の商品は、ＯＣＲ注文用紙の︵５桁注文番号・カタログ注文欄︶にてててててててててててご注文ください。てててい」との想いを働く皆が受け継いでいました。日本 08052 08061 08079 数量 □缶ジュース □納豆 □ヨーグルト □レトルトカレー □レタス □くさやの干物 □梅干 □お米 □刺身〈解答〉 ①微生物がいては困るもの：正解は缶ジュースとレトルトカレー。これらは缶やレトルトパウチに密閉して高温で滅菌した食品です。微生物がいないため、常温で長期間保存できます。 ②特定の微生物がいないと困るもの：正解は納豆、ヨーグルト。原料殺菌後、人工的に納豆菌や乳酸菌を接種してそれだけで発酵させている食品です。接種した菌がほぼ独占しているので、他の菌が増えにくい状況をつくり出しています。 ③いろんな微生物が付着しているもの：正解はレタス、くさやの干物、梅干、お米、刺身とたくさんです。とってきたばかりの野菜や魚介類、精米も加熱殺菌しないので微生物が様々にいます。また発酵食品でも梅干やくさやは製造環境と、原料由来の様々な菌が活躍しでき上がっている食品です。缶詰やレトルト食品は開封すると菌が入り増殖し始めますので、有害な菌の増えないうちに食べいただく事が大事です。発酵食品は有害な菌が増えない管理が工程上でされていますし、一部は食べる際に加熱することでも問題なくなります。お米やお肉も多様に菌がいますが加熱調理すれば殺菌されて問題なくなります。魚や野菜は通常の環境と同じように菌がいますが、刺身やレタスの中の葉は菌は少なくなっており、鮮度の高いものをきちんと調理すれば通常、生で食べて問題ありません。微生物との付き合いで一番心配なのは食中毒。食中毒予防の三原則「付けない、増やさない、殺す」を参考に、微生物との上手な付き合いをしましょう。 ●多様な生物から、知恵を使って食べてきた食品私たち人間は昔から、多様な動植物から選抜して農作物や畜産物、水産物としてきました。発酵食品に使用される微生物もそうです。そして突然変異のものを選んだり、掛け合わせで品種を改良したりして現在に至っています。また食品となる動植物も、他の生物との深い関係を持っています。つまり、人間以外の生物が多様にいなければ、現在の豊かな食生活はなかったかも知れないということです。もちろん、多様な中には食中毒菌や寄生虫、毒きのこや有毒植物などもありましたが、有毒なものを避けたり、下ごしらえや加熱調理、発酵、冷凍などで無害化したりと、知恵を使って乗り越え、その知恵を今に伝えてきました。最近これらの知恵をあえて無視したような食べ方（加熱せず生で食べる、特定の食品を大量に食べるなど）がされることがありますが、これらは慎むべきと思います。土壌 1g中には億単位で微生物がいるといわれます。納豆やヨーグルトにも同程度の納豆菌や乳酸菌がいて、他の菌からの汚染（腐敗）を防ぐとともにおいしさや栄養をつくり出し、おなかの環境改善に活躍します。皆さんも普段は特別意識しないと思いますが、時にはおなかの中の微生物の多様性と健康や安全性とのかかわりを考えてみてください。職員レポート・安全なおはなし今年は名古屋で生物多様性に関する会議「ＣＯＰ１０」が開催され、これまでになく「生物多様性」という言葉や、関連して環境保護への関心も高まった年でした。私たちが毎日口にする食品も、元は自然界の恵みであり、多様であればこその恩恵も様々。特に微生物とのかかわりは深いものがあります。さて、そこでクイズです。次にあげる食品は①微生物がいては困るもの ②特定の微生物がいないと困るもの ③もともといろんな微生物が付着しているもの、に分けられます。□に番号を記入してみてください。 ●食品を通して多様な微生物と付き合う東海コープ商品安全検査センターからの生物多様性と食品のかかわりについて 48 48 左右 534