号商品案内︵お届けは 18 素朴なさつま芋の味わいがやみつきになります。め 1,480 円 Ab1本南九州産のさつまいも「黄金千貫」を細切りにして植物油で揚げ、砂糖で味付けしました。風味豊かなスポンジ生地で、小豆入りクリームを巻きました。福岡産八女抹茶を使用しています。長さ約 14cm です。 498 円 G g 九州の芋けんぴ170g規格は 39ページで商品紹介しています 684 %qv 120日日本生協連（澁谷食品）/国内製造 7 1 折オモテ上や八女抹茶のロールケーキ製版寸法天地 408 左右 534 %qv 270日 %* %& %( グレア /国内製造 19号 20号 21号 22号 07625 100g あたり 230.2kcal 不定期葛餅 100g あたり 163kcal、 07633 1袋あたり黒みつ72.8kcal、きな粉39.3kcal くずまんじゅう（こしあん）吉野の葛餅 #g#348円 #g#780円次回予定次回予定 Ab240g（6個） 365g（330g＋黒みつ・きな粉）吉野本葛をじっくり練り上げた手づくりの葛餅です。冷蔵庫で冷やしてどうぞ。化粧箱入りです。くず粉配合の生地で北海道産小豆使用のこしあんを包んだくずまんじゅう。室温で解凍してどうぞ。 %qv 181日和菓子の万寿や /国内製造 %qv 100日 %* %& 坂利製麺所 /国内製造不定期 07641 100g あたり 71kcal 不定期 07650 100g あたり 74kcal 金沢涼菓金沢涼菓くずきり梅くずきり甘夏 298 円 298 円次回予定次回予定 125g× 2 125g× 2 歯ごたえのあるくずきりを、甘夏・オレンジ果汁入りシロップ、オレンジのスライスと合わせました。 %qv 90日オハラ /国内製造 %qv 90日オハラ /国内製造注文番号注文番号が５桁の商品は、ＯＣＲ注文用紙の（５桁注文番号・カタログ注文欄）にてご注文ください。前回のこのコーナーで、「食中毒菌が増えていても腐った臭いがしないことがある」というおはなしをしました。ところで「変な臭いがするが、大丈夫か？」といったお申し出をいただくことがあります。食品の臭いと安全性にはどのような関わりがあるでしょうか？ ●クイズ ∼臭いの原因は測定できる？∼ 臭いの成分も化学物質です。臭うという事はその物質が気化するという事ですから、ガスクロマトグラフ質量分析計という機器を用いれば、臭いの正体の化学物質を突き止めることも可能です。さて、ここでクイズを出したいと思います。最新の分析機器を使えば「変な臭いがする」お申し出の原因究明ができるでしょうか。次の３つの回答のうち、どれと思われますか？ ① 分析機器にかければおおよそ 1日で結果を出すことができるので、もちろん解決することが多い。 ② 実は人間の嗅覚の方がはるかに敏感なので、化学物質の種類によっては高額な分析機器も全く歯が立たない場合もある。 ③ 臭いの原因となる化学物質は分析機器では検査することができない。 ●ヒトの嗅覚は鋭いヒトをはじめとし、様々な動物は鼻（嗅覚）を使って有害な物に近づかない事で自らを守ってきました。イヌの嗅覚が鋭いことは有名ですが、人間の嗅覚も相当なレベルまで鍛え上げられています。さらに言えば、危険な臭いに対してほど、鋭い感性を持っており、その感度は分析機器の比ではありません。具体的には腐った臭い、カビの臭い、こげた臭いなどには敏感です。代表的な異臭物質と臭いのレベルを示した次の表を見ていただくと、人の嗅覚のすごさが分かります。濃度レベル物質名トルエン ppm レベルイソブタノール異臭物質測定機器測定可能アルコール臭、消毒臭測定可能硫化水素腐敗臭 ppb レベルトリメチルアミンアンモニア臭、腐敗臭 ppt レベル嗅覚閾値 ppm 溶剤臭、インク臭 0.33 0.011 0.00041 少し難しい 0.000032 少し難しいスカトール糞便臭、獣臭 0.0000056 かなり難しいトリクロロアニソールカビ臭 0.0000001 かなり難しい ※ ppm は百万分の一、ppb は十億分の一、ppt は一兆分の一の割合を表します。 ●臭いと安全性の関係表の下のほうに行くほど、人間が感知しても測定機器では難しいという物質ですが、これらの物質は、臭いがあってもそのレベルでの安全性には全く問題がありません。実際に腐ったり、カビが生えたり、塩素が残っていなくても、異臭だけを引き起こす物質が外部から入ったり、塩素消毒との化学反応でできたりして、極めて微量でも臭って品質に対する不安影響を生じるのです。以上の事からクイズの答えは②となります。異臭に関するお申し出については、分析機器で調べる前に、お申し出の臭いがするのかを人が確認するところから始まります。その上で、臭いの種類から想定される成分を調べる準備に入っていきます。東海コープ商品安全検査センターでは今年度、異臭分析に対応できるよう機器の準備と検査する人の育成を進め、より迅速に原因の究明が行えるようにしていく予定です。東海コープ商品安全検査センターからの臭いと食品の安全について 07609 07617 07625 07633 07641 07650 数量母の日スイーツ・おいしくって安全なおはなし歯ごたえのあるくずきりを梅果汁入りシロップと合わせ、国産小梅の甘露煮をのせました。 OCR 注文用紙への記入例 18 号福岡発品名商品案内 Gg九州の芋けんぴ（缶入り） 1kg 5 コープ様次回予定 2 東海不定期 07617 1本あたり 655kcal 次回予定月日∼ 月日︶日頃お世話になっているお母さんへの贈り物に。 19号 20号 21号 22号 07609 20g あたり 100kcal 5 得意先 44 44