LA TRUFFE NOIRE… De la terre à la dégustation… 黒トリュフの誘惑… 森の地中からテーブルへ… Entre terre et mer 大地と海の間 Voile de tofu et jaune d’oeuf fumé トウフのヴェールとスモーキーな卵黄 Sole à la kiev, salsifis glacés 舌平目のキエフ風 西洋牛蒡 Langoustine “tonnata” ラングスティーヌ トンナータソース Côte de veau dorée, gnocchi au sarrazin 仔牛の背肉 ニョッキと蕎麦の実 Comme une feuille, mascarpone et noix マスカルポーネとクルミ 木の葉のように ... Craquelins au chocolat ショコラのクラクラン Café et mignardises コーヒー、小菓子 ¥30,000 ※ラングスティーヌを除いた ¥26,000 と、ラングスティーヌとマスカルポーネを除いた ¥23,500 もございます。 PAS À PAS... 一歩ずつ ... Dentelles de sayori, câpres cristallisées サヨリのダンテル ケイパーのクリスタリゼ Foie gras poêlé, bouillon pomme-tamarin フォアグラのポワレ リンゴとタマリンド風味のブイヨン Yagara aux aromates, jus de volaille ヤガラのアロマート ヴォライユソース Crustacé de Miyazaki voilé de “salame piccante” 宮崎産の甲殻類 サルシッチャ・ピッカンテ Pintade rôtie au beurre noix-citron et parmesan ホロホロ鳥のロティ 胡桃とレモンとパルメザン Notre sélection de fromages affinés 熟成チーズセレクション Meringue au café, notes acidulées コーヒーのメレンゲ 酸味のアクセント Café et mignardises コーヒー、小菓子 ¥18,900 ※甲殻類を除いた ¥16,800 もございます。 ※お料理に合わせたワインペアリングもございます。スタッフまでお尋ねください。 DES ENVIES HIVERNALES 冬の欲求 Dentelles de sayori, câpres cristallisées サヨリのダンテル ケイパーのクリスタリゼ ¥3,500 Maquereau mariné en gelée de “Jomi” 八戸前沖鯖のマリネ ジョミのジュレ ¥4,000 Foie gras poêlé, bouillon pomme-tamarin フォアグラのポワレ リンゴとタマリンド風味のブイヨン ¥4,700 ＊ Entre terre et mer 大地と海の間 ¥6,000 SUR LES RIVAGES 海辺の出合い Lotte aux baies de cassis et épine vinette 風間浦の鮟鱇 青森産カシスとエピーヌ・ヴィネット ¥6,000 L’authentique escalope de saumon à l’ oseille (Recette des frères Troisgros) オーセンティックなサーモンのオゼイユ風味（ジャンとピエール・トロワグロ兄弟のレシピ） ¥6,800 ＊ Sole à la Kiev, salsifis glacés 舌平目のキエフ風 西洋牛蒡 ¥7,000 Crustacés de Miyazaki voilé de “salame piccante” 宮崎産の甲殻類 サルシッチャ・ピッカンテ ¥9,500 ＊Ces plats sont préparés avec de la truffe noire. ※10% de service sont à inclure. ※Ce menu peu être porté à des variations, selon les arrivées du marché. ＊マークのついた料理には黒トリュフを使用しています。 ※料金には消費税が含まれております。なお、10％のサービス料が加算されます。 ※メニューは予告なしに変更することがございます。予めご了承ください。 DANS LA NATURE 自然の中で Joue de boeuf braisée au vin rouge, légumes d’hiver 牛頬肉 赤ワインのブレゼ 冬の野菜 ¥6,000 Suprême de canard fumé, ail noir et coing 青森県産鴨の胸肉のスモーク 黒にんにくとカリン ¥6,500 Côte de veau dorée, gnocchi au sarrazin (Pour 2 personnes) ＊ 仔牛の背肉 ニョッキと蕎麦の実(2名様) ¥20,000 LES FROMAGES 余韻のひと時 Notre sélection de fromages affinés 熟成チーズセレクション ¥1,200 ∼ Comme une feuille, mascarpone et noix ＊ マスカルポーネとクルミ 木の葉のように ... ¥2,500 PETITS CAPRICES 小さな気まぐれ Meringue au café, notes acidulées コーヒーのメレンゲ 酸味のアクセント ¥2,500 Tartelette au chocolat et salers, condiments acidulés ショコラとサレールのタルトレット 甘酸っぱいコンディモン ¥2,500 Comme une coque, endive et cacahuètes アンディーヴとピーナッツ ¥2,500 Soufflé au chocolat Basque Daranatz ショコラのスフレ ダラナッツ ¥2,800 Millefeuille praliné, poire et épices (Pour 2 personnes) プラリネのミルフィーユ 洋梨とエピス (2名様) ¥5,800 ※Le dessert doit être choisit au début de repas. ※お時間をいただくデザートもございますので、お料理と一緒のご注文をおすすめいたします。
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