Mediterranes Gemüsesülzchen mit Prosciuttochip und Löwenzahnsalat 1 Die Paprika schälen und in 2 cm große Rauten schneiden. Zucchini und Melanzani in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Fenchel hauchdünn mit der Schneidemaschine in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fenchel mit dem Knoblauch darin langsam weich schmoren. Auf ein Küchenpapier geben. Nun die Paprika in die Pfanne geben und ebenfalls ansautieren, auf das Küchenpapier geben. Zucchini und Melanzani auf beiden Seiten goldgelb anbraten, ebenfalls auf das Küchenpapier geben. Den Bratenrückstand mit dem Geflügelfond ablöschen und das Aspikpulver darunter rühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und schichtweise in ein Rexglas geben. Mit dem lauwarmen Geflügelaspik angießen und stocken lassen. 100 100 60 60 40 2 10 g g g g g Paprika rot Paprika gelb Melanzani Zucchini Fenchel Zehen Knoblauch Zweige 4 cl Thymian 1/4 l Salz, Pfeffer 20 g Olivenöl 10 Geflügelfond Aspikpulver oder Blatt Gelatineblätter 2 Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in 7 Schalotten Olivenöl anziehen lassen bis sie glasig werden und 1/8 l Balsamico dadurch einen leicht süßlichen Geschmack 10 g Honig bekommen. 1/8 l Olivenöl Mit dem Balsamico ablöschen und auskühlen lassen, Salz, Pfeffer mit den restlichen Zutaten abschmecken und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine sämige Dressing entsteht, auf die Sülze geben und mit etwas Kresse abschließen. 3 Den Prosciutto in Dreiecke teilen und auf ein Blech mit Backpapier geben, bei milder Hitze im Ofen trocknen. 20 g hauchdünne Scheiben Prosciutto 4 Den Salat in feine Spitzen zupfen und in kaltem Wasser waschen, trocken schleudern, das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Essig verrühren, das Olivenöl darunter montieren und mit Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Salat durch diese Marinade ziehen, zum Schluss das in feine Streifen geschnittene Basilikum dazu geben und im Deckel des Rexglases anrichten. 1 B Löwenzahnsalat 20 Spitzen Radiccio10 Treviso 10 kleine Zweige 4 cl Frisee 4 cl Blätter Basilikum Olivenöl Apfelessig naturtrüb Salz, Pfeffer und etwas Zucker
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