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Jacqueline Amirfallah
Mittwoch, 24. Februar 2016
Papas arrugadas mit Mojo und Calamaretti
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für die Kartoffeln
1 kg
kleine Kartoffeln,
vorwiegend festkochend
2 EL
Meersalz
Für die Mojo verde
1 Bund
glatte Petersilie
1 Bund
Koriander
1 grüne
Paprikaschote
1
Bio-Limette
4
Knoblauchzehen
1/2 TL
Kreuzkümmel
50 ml
Olivenöl
etwas
Salz , Pfeffer aus der Mühle
Für die Mojo rojo
3
Tomaten
2
rote Paprikaschoten
1
rote Chilischote
2
Knoblauchzehen
2 EL
Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL
Kreuzkümmel
20 ml
Rotweinessig
30 ml
Olivenöl
etwas
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Calamaretti
500 g
Calamaretti (kleine Tintenfische)
2 EL
Olivenöl
etwas
Salz
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen. Dann in einen Topf geben, soviel kaltes
Wasser angießen, dass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Meersalz zugeben, den Topf mit
einem Tuch bedecken (kein Deckel, das Wasser muss verkochen) und alles zum Kochen
bringen. Dann bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2.
In der Zwischenzeit für die Mojo verde Petersilie und Koriander abbrausen, trocken
schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Paprikaschote waschen, halbieren,
das Kerngehäuse entfernen und Paprika in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und
ebenfalls klein schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und
den Saft auspressen.
3.
Kräuterblättchen mit Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Limettenschale und -saft und
Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die
Masse zu dickflüssig, kann man sie mit 1-2 EL Wasser verdünnen.
4.
Für die Mojo rojo die Tomaten am Stielansatz einschneiden, kurz überbrühen,
kalt abschrecken, die Haut abziehen. Tomate vierteln und entkernen.
5.
Die Paprikaschoten und Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das
Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.
6.
Paprika, Chili, Knoblauch, Tomatenviertel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Essig und Olivenöl
in einen Mixer geben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und den Topf mit dem Tuch bedeckt
wieder auf die Herdplatte stellen und die Restwärme nutzen, um das restliche Wasser
verdampfen zu lassen. Auf den Kartoffeln sollte sich eine Salzkruste bilden und die Kartoffeln
runzelig aussehen.
8.
Die Calamaretti abspülen, putzen, zurecht schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und
die Calamaretti darin bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten, salzen.
9.
Calamaretti mit den Kartoffeln und den beiden Sauce anrichten und servieren.
(Info:Wörtlich übersetzt bedeutet papas arrugadas "faltige" oder "verrunzelte Kartoffeln".
Kartoffeln sind auf den Kanaren mit Abstand die beliebteste Beilage und werden in großer
Menge und allen möglichen Varianten gegessen. Etwa 50 verschiedene Sorten werden hier
angebaut; darunter einige Sorten, die speziell für dieses Gericht geeignet sind.)
Pro Portion: 598 kcal / 2501 kJ
51 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 28 g Fett

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