Miesmuscheln in Tomaten-Cognac

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Miesmuscheln in Tomaten-Cognac-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
2 kg frische Miesmuscheln
1 große rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 El Mehl
1 Tube Tomatenmark
1 Bund Lauchzwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Rotwein Halbtrocken
je 1 gelbe und 1 grüne Paprika
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Olivenöl
1 kräftigen Schuß Cognac
Chiabatta oder Baguette
Muscheln waschen, entbarten, geöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika
waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Grün der Lauchzwiebeln in sehr feine
Ringe schneiden.
In einer Pfanne mit hohem Rand ca. 6 El Olivenöl erhitzen, die Paprikawürfel darin einige
Minuten anbraten, in einen Teller umfüllen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben und glasig andünsten. Wenn die Zwiebeln
langsam Farbe bekommen, den gehackten Knoblauch zugeben, alles mit 1 El Mehl bestäuben
und nochmal kurz anbraten, mit der Gemüsebrühe und den Rotwein ablöschen. Paprikawürfel
wieder zugeben, 1 Tube Tomatenmark einrühren und alles ca. 8 – 10 Min. dünsten. Mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Jetzt erst die Lauchzwiebelringe zugeben und
noch kurz mitköcheln.
Inzwischen einen großen Topf ca. 3 – 4 cm hoch mit Wasser füllen, Salz und ein paar
Lauchzwiebel-Abschnitte zugeben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelnd
kocht, die Muscheln hineingeben und den Deckel schließen. Nach ca. 5 – 6 Min. sind die
Muscheln gar, man erkennt es daran dass sie geöffnet sind. (Sollten Muscheln dabei sein die
nicht aufgehen, dann werden diese entsorgt.)
Nun ca. 1 großen Schöpfer Muschelsud in die Tomatensauce geben und diese nochmal
erhitzen. Kurz vor dem Servieren einen kräftigen Schuss Cognac zugeben.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot und Knoblauchbutter.

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