Rezepte KW13 - Hof Engelhardt

Rezepte für Ihre Ökokiste vom 23.03 bis 29.03.2015
Pastinaken in Currysahne
500 g Pastinaken, 3 EL Olivenöl, 2 TL Currypulver, 100 ml Sahne, 1/8 l Gemüsebrühe, Salz
Die Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren oder vierteln. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Das
Currypulver darüber stäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe dazu gießen und die Sauce etwas
einkochen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren.
Pastinaken-Kartoffelsuppe
3 Zwiebeln, 500 g Pastinaken, 400 g Kartoffeln (mehlig kochend), 2 EL Rapsöl, 1,2 l Gemüsebrühe, 2 EL Honig,
1 TL getr.Thymianblätter, 200 ml Sahne, Kräutersalz, Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Öl
zerlassen, Pastinakenwürfel und Zwiebeln dazugeben und 1 Min. mit anschwitzen. Gemüsebrühe und 400 ml
Wasser dazu gießen, aufkochen, die Hitze herunterschalten. Kartoffeln hineingeben und 30-35 Min. bei milder
Hitze kochen, bis das Gemüse sehr weich ist. 5 Min. vor Ende der Garzeit Honig und Thymian unterrühren.
Suppe im Mixer pürieren und in einen Topf geben. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Schwarzwurzeln in Orangen-Sauce
500 g Schwarzwurzeln , 3 EL Weißweinessig, Kräutersalz, 3 Zwiebeln, 2 EL Butter, 3 TL Zucker,
150 ml Orangensaft (frisch gepresst), 150 g Crème fraîche, Kümmel, Rosenpaprika
Die Schwarzwurzeln gründlich abbürsten und schälen. Die geschälten Stangen in eine Schüssel mit Wasser und
Essig geben, damit sie hell bleiben. Die Schwarzwurzeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und mit 400 ml
Wasser und Salz zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 20-25 Min. garen. Inzwischen die
Zwiebeln schälen und fein hacken. Die gegarten Schwarzwurzeln abgießen, abtropfen lassen, dabei den Garsud
auffangen und 150 ml abmessen. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, die Zwiebeln darin kurz
anschwitzen. Schwarzwurzeln dazugeben und mit Zucker bestreuen. Unter Rühren braten, bis die
Schwarzwurzeln leicht braun sind. Orangensaft und Garsud angießen und alles zum Kochen bringen. Die Sauce
etwas einkochen lassen, dann die Crème fraîche unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Rosenpaprika und Kümmel
abschmecken und servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder auch Bulgur.
Fenchelauflauf
1 kg Fenchel , 200 ml Gemüsebrühe, Für den Guss: 2 Eier, 200 ml Milch, 3 EL Kräuter-Frischkäse,
4 EL Creme fraîche, 2 TL getr. Dill, Pfeffer, Kräutersalz, Butter für die Form, 150 g geriebener Käse
Den Fenchel putzen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Etwas Grün für die Garnitur zur
Seite legen. In der Gemüsebrühe knapp weich garen. Für den Guss Eier, Milch, Kräuter-Frischkäse, Creme
fraîche und den Dill verrühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Die Fenchelstreifen absieben und in eine mit
Butter gefettete Form füllen. Den Guss darüber gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Den FenchelAuflauf im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen.
Radieschenbutter
200 g Butter, Kräutersalz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Bd. Radieschen,
Butter schaumig rühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.
Die Radieschen waschen, sehr fein hacken und unter die Butter heben.
Spinatburger
8 Scheiben rundes Roggenbrot, 500 g Spinat, 2 Eier, 100 g Haferflocken, 3 EL Mehl, Muskatnuss, Pfeffer, Salz,
80 g Camembert, 1 EL Rapsöl, 1 rote Zwiebel, einige Cherrytomaten, 2 EL Joghurt, 1/2 TL Gemüsebrühe,
Kräutersalz, 2 EL Curryketchup
Den Spinat putzen, waschen (einige Blätter zur Garnitur zurücklassen) und in kochendem Wasser einige Minuten
zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein schneiden. Den Spinat mit den Eiern,
Haferflocken und dem Mehl verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Den grob gewürfelten
Camembert dazugeben. Aus der Masse 8 Burger formen und in einer mit Öl ausgepinselten, beschichteten
Pfanne von jeder Seite 3-4 Min. braten. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen
und halbieren. Joghurt mit Gemüsebrühe, Salz und dem Ketchup vermischen und auf die Brote schmieren.
Spinatblätter darauflegen. Die Bratlinge, Tomaten und eine Zwiebelscheibe darüberlegen. Sofort servieren.
Kohlrabi-Rahm mit Kartoffelspalten
20 g Pinienkerne, 2 Kohlrabi, 500 g Kartoffeln, Salz, 2 EL Olivenöl, 3 EL saure Sahne, 2 EL Petersilie, Kräutersalz,
Pfeffer
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke
Spalten schneiden. Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, längs halbieren und die Hälften
in jeweils 3-4 Spalten schneiden.
Für die Sauce 300 g Kohlrabi in 300 ml gesalzenes Wasser zugedeckt in 8-10 Min. weich kochen, fein pürieren
und warm stellen. Kartoffelspalten mit Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180°C 20-25 Min. garen. Inzwischen
die restlichen Kohlrabispalten in wenig Salzwasser in ca. 7 Min. bissfest garen. Die Kohlrabisauce kurz aufkochen
und die saure Sahne unterrühren. Kohlrabispalten und Petersilie unterheben und mit Kräutersalz und Pfeffer
abschmecken. Mit den gebackenen Kartoffelspalten servieren.
Bärlauch-Tortilla
350 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag), 200 g Zucchini, 2 EL Rapsöl, 4 Eier,
200 ml Sahne oder Milch, 1 Bd. Bärlauch, Kräutersalz, Pfeffer
Kartoffeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl ca. 5 Min. braten. Eier mit Sahne
verrühren, Bärlauch fein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiersahne zu den
Kartoffeln geben und in der Pfanne stocken lassen.
Power-Frühstück mit Amaranth und Chia
30 g Chia-Samen, 50 ml Sanddornsaft, 150 ml Wasser, 50 ml Aroniasaft, Honig,
500 g Naturjoghurt, 6-8 EL Haferflocken, Obst nach Belieben, 6 EL Amaranth,gepoppt,
15 g Chia-Samen mit dem Sanddornsaft und 75 ml Wasser anrühren, ca. 10 Min. quellen lassen, dabei mehrfach
umrühren, evtl. mit Honig süßen. Die restlichen 15 g Chia-Samen mit dem Aroniasaft und dem restlichen Wasser
verrühren und ebenfalls quellen lassen. Das Obst klein schneiden. Chia-Samen und Joghurt abwechselnd in
Gläser schichten. Darauf die Haferflocken und das Obst geben und mit dem Amaranth-Popp bestreuen.
Einen guten Appetit wünscht:
Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim
Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: [email protected]
weitere Rezepte auch unter: www.hof-engelhardt.de

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