Rezept Petite Foursfür EINE Teigplatte ergibt mit 3 Teigplatten

Rezept Petite Fours für EINE Teigplatte
ergibt mit 3 Teigplatten zwischen 35 und 40 Stück
Zutaten Teig:
50g Mehl
50g Zucker
2 Eigelb (Gr.M)
2 Eiweiß (Gr.M)
1 Prise Salz
n.B. Aroma
Zutaten Deckschicht:
100g Marzipanrohmasse
80g Puderzucker
Nach Wunsch Flüssigfondant, Zuckerglasur oder ähnliches
Zutaten Füllung + Deko:
nach euren wünschen, z.B. Marmelade, Buttercreme usw.
Zuckerperlen, Zuckerblumen, Schokoherzen usw.
Videotutorial für Petite Fours
Zubereitung:
Eiweiß mit Prise Salz anschlagen, dann 2/3 vom Zucker dazu und ganz steif schlagen.
Eigelb mit restlichem Zucker und Aroma schaumig cremig aufschlagen. Dann vorsichtig
mit Schneebesen unter das Eiweiß heben. Dann das Mehl dazu sieben und auch
vorsichtig unterheben. Fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa
3-4 mm dick ausstreichen und glätten. Im vorgeheiztem Backofen bei 180°C OberUnterhitze goldbraun ca. 8 Minuten backen. Wer Schokoteig möchte gibt zum Mehl noch
einen EL Backkakao dazu. Den fertig gebackenen Teig auf ein mit Zucker bestreutes
Küchentuch stürzen. Das Backpapier sofort abziehen und auskühlen lassen. Ihr benötigt
mindestens 3 dieser Teigplatten.
Wenn alles gebacken und ausgekühlt alle Teigplatten übereinander legen und die dünnen
Ränder wegschneiden, so das ein großes Quadrat oder Rechteck entsteht.
Die Teigplatten wieder trennen und die erste nach Wunsch mit der Füllung bestreichen.
Die zweite Darauf legen und auch bestreichen. Nun die dritte Platte darauf und kurz im
Kühlschrank kalt stellen.
In der Zeit das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und 1-2 mm dick ausrollen. Die
Fläche muss groß genug sein um euren Teig abzudecken.
Kuchen aus dem Kühlschrank holen, letzte Schicht mit Marmelade oder auch Zuckerguß
bestreichen. Marzipandecke darauf, leicht andrücken und Ränder abschneiden. Mit
Backpapier abdecken, darauf ein Holzbrett, leicht beschwert und für mindestens 2
Stunden in den Kühlschrank geben.
Danach könnt ihr die Petite Fours zuschneiden, Quadrate von 3-4cm Kantenlänge sind
normal. Ihr könnt aber auch Herzen, Kreise usw. ausstechen.
Zum Schluss die Petite Fours mit eurer Wunsch Glasur umhüllen oder bestreichen und
nach Herzenslust dekorieren.

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