WDR 2 Einfach Gote Weizenmischbrot Von Helmut Gote Zutaten für ein großes Weizenbrot: 500g Mehl, Type 550 250g Mehl Type 1050 1 Würfel frische Hefe (42g) 1 Teelöffel Zucker 2 Teelöffel Salz Etwa 0,6 Liter Wasser Zubereitung Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen. Mit der Hand eine kleine Kuhle hinein drücken und die zerbröselte Hefe legen. Den Zucker darüberstreuen und etwas Mehl. Die Kuhle mit Wasser aufgießen und die Wasseroberfläche zum Schluss mit Mehl abdecken. Wenn sich diese Mehldecke nach oben wölbt und das Mehl deutliche Risse zeigt, was normalerweise spätestens nach 15 Minuten der Fall ist, dann hat die Hefe angefangen zu gären. Während die Küchenmaschine nun den Gär-Ansatz bei mittlerer Geschwindigkeit verrührt, zuerst langsam nur die Hälfte des Wassers mit dem Salz zugeben. Wenn das verrührt ist, das restliche Wasser einarbeiten. Die Küchenmaschine kneten lassen bis der Teig gleichmäßig verknetet ist. Dann nehmen Sie den Teig in die Hände: Jetzt sollte er sich noch leicht klebrig und kühl anfühlen, und fangen an, energisch, aber ohne zu großen Kraftaufwand, den Teig 10 Minuten lang mit den Händen zu kneten. Er sollte nun immer gleichmäßiger werden und schön geschmeidig. Sollte er zu fest sein, arbeiten Sie noch esslöffelweise etwas Wasser ein. Sollte er zu klebrig sein, etwas Mehl. Nun den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Küchenhandtuch bedeckt in eine große Schüssel legen. Nach ungefähr einer Stunde müsste er auf das doppelte Volumen aufgegangen sein. Jetzt kneten Sie ihn noch einmal 10 Minuten durch und formen einen dicken länglichen Brotlaib, den Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig drei oder vier Mal in gleichmäßigen Abständen schräg-quer mit einem Brotmesser etwa zwei Zentimeter tief einschneiden. Noch einmal unter dem Küchentuch eine Stunde lang aufgehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen, dabei eine kleine Metallschüssel mit kaltem Wasser in den Ofen stellen. Das Blech auf der untersten Schiene in den Backofen schieben, Wasserschüssel heraus nehmen. Nach 20 Minuten die Hitze auf 200 Grad zurückschalten, nach weiteren 25 bis 30 Minuten die Garprobe machen. Wenn man mit dem Fingerknöchel auf den Brotboden klopft, muss das Brot sich "hohl" anhören. Auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen und die erste Schnitte nur mit frischer Butter bestreichen, um den Geschmack möglichst pur zu genießen. Guten Appetit!
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