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Tilapia-Nuss-Röllchen mit
Parmesankartoffeln
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Italien
Anlass: Festlich kochen
Zubereitungsart: Braten, Dünsten
Rezept von Tolotika
am 06.03.2016
"und einem
Gurkensalat.
Nach einem
Restaurantgenuss in
Italien"
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Zutaten für 2 Portionen
für die Tilapie-Nuss-Röllchen
2 Tilapia-Filets
75 g Haselnüsse
Gewürzsalz "mediterran" oder Salz und Gewürze getrennt
Pfeffer aus der Mühle (weiß)
Dill gehackt TK oder frisch
Olivenöl extra vergine
für die Parmesankartoffeln
2 große Kartoffeln
1 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Basilikum getrocknet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Scheibe Vollkorntoast
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Wasser
Fett für das Blech
für außerdem
1 pkch. Souce Hollondaise Fertigprodukt
1 Zitrone
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Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 0,5 cm dicke
Scheiben schneiden, dabei die Hälften zusammen lassen.
Blech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelhälften
fächerartig darauf legen. Aus Olivenöl, Basilikum, Salz und
Pfeffer eine Marinade bereiten und diese mit einem Pinsel auf
den Kartoffelfächern verteilen.
Das Blech in die auf 200°C vorgheizte Röhre schieben und 20
Minuten garen.
Link zu diesem Rezept:
http://rezeptwiese.de/rezepte/127984-tilapia-nuss-roellchen_mit_parmesankartoffeln
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2
Toastbrot toasten und in kleine Würfel schneiden. Mit dem
frisch geriebenen Parmesan vermischen und zur Seite stellen.
3
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, dann die
Häutchen entfernen und mit einem Messer hacken.
Tilapiafilets waschen, trocken tupfen. Nun mit dem
mediterranen Kräutersalz oder einfachen Salz und
mediterranen Kräutern sowie Pfeffer würzen. Dann mit
etwas Dill betreuen und mit gehackten Haselnüssen belegen.
Zum Schluss etwas Olivenöl darauf geben. Filets schräg
zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fest stecken. Von
außen nochmals würzen und ebenfalls mit Öl beträufeln..
4
Wenn die Kartoffeln gar sind, die Toast-Parmesanmischung mit
etwas kaltem Wasser zu einer Paste verarbeiten. Diese auf den
Kartoffelfächern verteilen und weitere 10 Minuten in die Röhre
stellen.
5
Einen EL Ölivenöl in eine Pfanne geben, die Tilapiafilets
hineingeben und die Pfanne mit in die Röhre stellen, damit der
Fisch dünsten kann.
6
Inzwischen aus einer halben Gurke, Salz, weißem Pfeffer und
Holunderblütenessig (siehe mein KB) oder einem anderen
Fruchtessig einen Salat bereiten und kurz durchziehen lassen.
Souce Hollondaise in einem Topf mit dem Saft einer halben
Zitrone vermischen und langsam erhitzen.
7
Nach den 10 Minuten die Hitze auf 150°C reduzieren und
weitere 5 Minuten auf Umluft schalten.
Finale:
Salat auf Tellern anrichten. Parmesan-Kartoffel-Fächer und je
ein Tilapia-Haselnuss-Röllchen dazu geben und mit der Soße
umgießen. Restliche gehackte Haselnüsse darüber streuen
und mit einer Zitronenscheibe garnieren.
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Dieses Gericht habe ich so ähnlich im letzten Sommer in Italien
genossen und war so begeistert, dass ich versucht habe, es
aus der Erinnerung wiedererstehen zu lassen. Der Geschmack
hat Erinnerungen wach gerufen, es könnte also so ähnlich
gewesen sein ;-)
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