Kochchampion Frisch gekocht mit Andi & Alex WIEDERHOLUNGSSENDUNG KW 34, Freitag, 21. August 2015 Rezept von Alexander Fankhauser Polenta mit Parmaschinken, Fontina, Tomatensauce und Rucola 30 Minuten/leicht Zutaten für 4 Personen 600 ml Wasser, 70 g Polenta, 40 g geriebener Parmesan, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 6 Scheiben Parmaschinken, 12 frische Salbeiblätter, 100 g Fontina-Käse (in Scheiben geschnitten). Für die Tomatensauce: 2 Zwiebeln (fein geschnitten), 1 EL Olivenöl, 2 Dosen Pelati-Tomaten, Salz, Pfeffer, einige Blätter Basilikum (fein geschnitten). Für den Salat: 250 g Rucola, weißer Balsamico-Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker. Zubereitung Wasser in einem Topf aufkochen, die Polenta einrühren und darin geschmeidig weich kochen. Geriebenen Parmesan und Butter einrühren. Polenta auf einem Blech glatt verstreichen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Polenta rund ausstechen, mit Olivenöl bestreichen und im Rohr bei 180 °C 3 Minuten garen, danach wenden. Die Polentakreise aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Parmaschinken, Salbei und Fontina-Scheiben belegen, mit Olivenöl bestreichen und nochmals überbacken. Für die Tomatensauce die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Pelati-Tomaten beifügen und etwa 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Den küchenfertig geputzten Rucola mit weißem Balsamico-Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker marinieren
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