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ATELIER
ATELIER FÜNF
Gebeiztes Rinderfilet
Oxtail mit gereifter Sojasauce, Gurke, Wasabi & geräucherte Pilzcreme
Steinbutt vom kleinen Boot
Lardo di Colonnata, grüner Curry, Kohlrabi & Dulse Algen
Lammrücken vom Gutshof Polting
Kohlkopf, Zwiebelkompott & paprizierter Lammjus
Rohmilchkäse
von Maître Affineur Waltmann
Mandarine & Mizkan
Ingwer, Sesam & Shiso
Menü in fünf Gängen 135,00
Menü in vier Gängen ohne Rohmilchkäse 125,00
ATELIER SIEBEN
Bayerische Forelle in Hanföl gegart
eingelegte Bete, Kimizu, Kräuter & Buttermilch
Kaisergranat & grüner Spargel aus Pertuis
kandierte Kombu & Yuzu Bouillon
Makrele mit süß - saurem Misolack
Brokkoli, Pistazien, Sumach & Schnittlauch- Dashibutter
Jakobsmuschel & Surhaxe
Topinambur, Gartenkresse & Muschelvelouté mit Felchenkaviar
Imperial Taubenbrust & Keule
Tandoori, Polenta, Iyokan & belgische Endivien
Brie de Meaux & Perigord Trüffel
Exotische Früchte
Vanille, Kokos & Amaranth-Ganache
Menü in sieben Gängen 175,00
Menü in sechs Gängen ohne Kaisergranat 150,00
Menü in fünf Gängen ohne Kaisergranat und Brie de Meaux 140,00
Bei Menüänderungen wird gegebenenfalls ein Aufpreis berechnet
Inklusivpreise in Euro

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