Küchenvorlage deutsch 22072016.pub

ATELIER
ATELIER FÜNF
Tatar vom schottischen Loch Duart Lachs
Avocado, Chorizo & weißer Pfirsich
Steinbutt vom kleinen Boot & Calamaretti
Fregola Sarda, Parmesan, Olive & grüne Gazpacho
Imperial Taubenbrust
geschmorte Keule, Auberginencreme, Gai Lan, schwarzer Knoblauch & 20 Jahre alter Mirin
Rohmilchkäse
von Maître Affineur Waltmann
Rote Früchte
Haselnuss-Ganache, Heusud, Zitronenmelisse & gesalzenes Milcheis
Menü in fünf Gängen 140,00
Menü in vier Gängen ohne Rohmilchkäse 130,00
ATELIER SIEBEN
Geflämmter Kaisergranat & Lardo di Colonnata
Gremolata, Ochsenherztomate, Aubergine & leichter Krustentiersud
Marinierter Kalbskopf & Saiblingskaviar
confierte Kartoffel, Apfel, Senfgurke & Dill
„Atelier Schlemmerfilet“
St. Pierre, Markkruste, Gnocchi, Giersch, kleine Gemüse & Beurre blanc
Gillardeau Auster & krosser Spanferkelbauch
Rotkrautsalat, Pampelmuse, Salicornes & Dashibutter
Lammrücken mit orientalischen Aromen gebeizt & gebraten
Arganöljoghurt, Mango, Pistazie, Couscous & Safran
Karamellisierter Sainte Maure de Touraine
Feigen, Salzmandeln, Honigwabe, Lavendelöl & Sauerampfer
Kirschen, Fichtensprosse & Buchweizen
Menü in sieben Gängen 185,00
Menü in sechs Gängen ohne St. Pierre 160,00
Menü in fünf Gängen ohne St. Pierre und Sainte Maure 145,00
Bei Menüänderungen wird gegebenenfalls ein Aufpreis berechnet
Inklusivpreise in Euro

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