HerzlicH willkommen ! Zu unserem kulinarischen Stil gehört ein wohl durchdachtes Angebot an Gerichten. So gewährleisten wir die optimale Frische der Produkte und Qualität der Speisen. Wir empfehlen und servieren Ihnen gern unseren Menüvorschlag „Falconera“. Er wechselt nach Idee und Markteinkauf und wird mit erlesenen Naturprodukten liebevoll und sorgfältig zubereitet. Wie übrigens auch unsere saisonale Auswahl an à la Carte Gerichten. Gern erfüllen wir Ihren besonderen persönlichen Essenswunsch nach rechtzeitiger vorheriger Absprache. Ihre Gastgeber Anne und Johannes Wuhrer Restaurant Falconera MENÜ FALCONERA Gegrillte Black Tiger Garnele und gebratene Jakobsmuschel auf feinen Tranchen vom Oktopus Carpaccio mit Peperoncini Vinaigrette dazu mediterraner Cous Cous mit Orangenblüten und wilden Brokkoli sowie eine pikant abgeschmeckte Knoblauch Aioli — Fein geschnittene Kalbsleber mit gereifter Aceto Balsamico Jus auf venezianischer Polenta dazu glasierte Apfelspalten und in Moscato eingelegte Korinthen — Mit Limonenblättern kross gebratenes Zanderfilet auf zweierlei Spargelgemüse und kandierten Datterino Tomaten dazu Spitzmorchel Tortellini in Estragon Butter geschwenkt und ein aromatischer Bärlauch Schaum — Rosa gebratene Entenbrust mit Melange Noir Pfeffer gratiniert auf Gartenbohnen mit Bergbohnenkraut verfeinert sowie ein leicht geräuchertes Kartoffelpüree mit im Speckmantel sautierten Dörrpflaumen in Akaziensamen Geflügelrahmsauce — „Gorgonzola naturale“ im Höhlenkeller gereift (norditalienischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch) dazu ein Kletzenbirnen Mosaik und Kompott von eingelegten Mispeln mit Williams Christ Birnen Sorbet und Holzofen Früchtebrot — Komposition von Erdbeeren und Rhabarber Karamellisierte Crème Brûlée auf Cantuccini Keks dazu ein Latte Macchiato von Rhabarber und Vanille Buttermilch sowie ein cremiges Erdbeereis auf Rhabarber Minz Kompott Menü mit 4 Gängen (ohne Kalbsleber und Käse) Menü mit 6 Gängen Menü mit 4 Gängen inklusive Weinbegleitung - unsere drei empfohlenen Weine: 2 x 0,125 l und ein Glas Süßwein 5 cl WEINEMPFEHLUNG 76,00 98,00 99,00 2014 Riesling “Vom Rotliegenden” Qualitätswein trocken Weingut Wittmann, Westhofen / Rheinhessen 0,75 l 0,25 l 42,00 14,50 2010 Château Fournas Bernadotte Appellation Haut-Médoc Contrôlée 0,75 l 0,25 l 44,00 16,00 2013 BA. Tement Beerenauslese edelsüßer Prädikatswein E & M Tement, Südsteiermark / Österreich 5 cl 8,00 VORSPEI SEN Das Feinste vom Kaninchen Rosa gebratener Kaninchenrücken im Baconmantel dazu in Aceto Balsamico glasierte Kaninchenleber mit Wachtelspiegelei sowie ein Brandteigravioli mit Kaninchensugo gefüllt auf gehobelten Staudensellerie mit Frühlingssalatspitzen und Trüffel Vinaigrette verfeinert 24,00 Variation von der Gänseleber marinierte Gänseleberterrine mit Dörrbirne, knuspriger Strudel mit schwarzen Walnüssen auf Apfelragout, karamellisierte Gänseleber auf Höri - Bülle Confit , dazu Gänseleberespumas mit herber Schokolade im Krokantcornetto und eine Gänseleberpraline auf Zwetschgen Kompott mit hausgemachtem Brioche 26,00 SUPPE Höri Kresse Rahm Süppchen dazu fein geschnittenes Lachstatar mit rosa Pfefferbeeren und frisch geriebenen Meerrettich verfeinert sowie ein Roggen Knusperle mit Büsumer Krabben und Gurken Dill Rahm 19,00 HAUP TSPEISE FISCH Mit einem Hauch Fenchelpollen gegrilltes Steinbutt Filet dazu Teppichmuscheln auf mediterranen Gemüsen mit Poveraden (kleinen Artischocken) und eine Peperoncini Tomaten Salsa sowie Salbei Gnocchi in einer weißen Tomatennage 43,00 HAUPTSPEISE FLEISCH Zweierlei vom Kalb Rosa gebratenes Kalbsfilet und mit Burgunder geschmortes Kalbsbäckchen auf frischen Spitzmorcheln mit jungen Erbsen und Möhren dazu ein Kerbelwurzel Kartoffelgratin mit einer Lorbeer Kalbsrahmsauce 44,00 Im Ofenrohr geschmortes Bresser Schwarzfederhuhn von Jean Claude Mieral – für zwei Personen und in zwei Gängen serviert – Zubereitungszeit 45 Minuten Im ersten Gang servieren wir die Brust auf Tagliatelle mit braunen Buchenpilzen und fein gehobelten Parmesan Parmigiano Reggiano in einem leichten Sauternes Geflügelschaum — Im zweiten Gang servieren wir die Keule auf grünem Spargelsalat mit würzigen Ofentomaten und gebratenen Rosmarinkartöffelchen dazu eine warm aufgeschlagene Estragon Hollandaise 79,00 für 2 Personen UNSER GEM ÜSEM ENÜ Bunte Frühlingsblattsalate mit gezupften Burrata (Kuhmilch Mozzarella) verfeinert dazu reife Avocado Spalten sowie Treviso Salatspitzen mit Apfel – Selleriesalat und Möhrensalat mit Erdnuss-Orangen-Dressing und Cashewkernen — Verlorenes Landei (pochiertes Hühnerei) auf Rucola und Rahmspinat mit Muskatblüte abgeschmeckt dazu in Portwein eingelegte Cipollini Zwiebeln mit weißem Trüffelschaum — Knusprig gebackene Gemüserolle mit sautierten Bambusstreifen dazu karamellisierte Mini Bananen mit gebratenem Wok Gemüse auf Ingwer Möhrencreme und ein leichter Kokos Schaum — Komposition von Erdbeeren und Rhabarber Karamellisierte Crème Brûlée auf Cantuccini Keks dazu ein Latte Macchiato von Rhabarber und Vanille Buttermilch sowie ein Erdbeerrahmeis auf Rhabarber Minz Kompott Vegetarisches Menü mit 4 Gängen 64,00 KÄSE Brin d`amour (korsischer Schafskäse mit Wildkräutern verfeinert) dazu in Olivenöl gebratene Mangoldspitzen mit Kürbiskern Krokant sowie mit Meersalz gegrillte Pimientos de Padron und Anis Cracker 18,00 NACHSPEISEN Zarte Milchschokoladenblätter mit dunklem Schokoladenmousse gefüllt dazu ein Ragout von aromatischen Mangos und Mocca Rahm Eis sowie eine warm aufgeschlagene Sabayon mit Pandan Blättern verfeinert Sorbetvariation von tropischen Früchten im Karamellnest auf exotischen Obstsalat mit luftigem Mumbai Curry Ananasschaum DIGESTIF EM PFEHLUNG Uva Viva Italiana Destillato d'Uva, Jacopo Poli herrlich frischer und weicher Traubenbrand aus aromatischen Malvasia- und Muskattrauben 2 cl 16,00 14,00 6,20
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