HerzlicH willkommen ! Zu unserem kulinarischen Stil gehört ein wohl durchdachtes Angebot an Gerichten. So gewährleisten wir die optimale Frische der Produkte und Qualität der Speisen. Wir empfehlen und servieren Ihnen gern unseren Menüvorschlag „Falconera“. Er wechselt nach Idee und Markteinkauf und wird mit erlesenen Naturprodukten liebevoll und sorgfältig zubereitet. Wie übrigens auch unsere saisonale Auswahl an à la Carte Gerichten. Gern erfüllen wir Ihren besonderen persönlichen Essenswunsch nach rechtzeitiger vorheriger Absprache. Ihre Gastgeber Anne und Johannes Wuhrer Restaurant Falconera MENÜ FALCONERA Das Feinste von Jakobsmuschel und Tomate geschmorte Tamarillo Tomate mit Jakobsmuschel gefüllt dazu mit Kardamom gegrillte Jakobsmuschel auf pikantem Avocado Carpaccio mit Olivenöl – Peperoncini Marinade sowie Jakobsmuscheltatar im Kartoffelzylinder — Fein geschnittene Kalbsleber mit gereifter Aceto Balsamico Jus auf venezianischer Polenta dazu glasierte Apfelspalten und in Moscato eingelegte Korinthen — Mit Fenchelpollenblüten gegrilltes und mit Pancetta gespicktes Filet vom Loup de mer dazu Rucola und Blattspinat sowie leicht gesalzene Zitronenravioli in einem aromatischen Bouillabaisse Sud — Rosa gebratener Rehrücken – mit Panch Phoron lackiert (bengalische Gewürzmischung mit Schwarzkümmel, Bockshornklee und Senfsaat) auf jungem Rahmwirsing und Mohn Schupfnudeln mit einer leichten Lorbeer Wildrahmsauce — „Gorgonzola naturale“ im Höhlenkeller gereift (norditalienischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch) dazu ein Kletzenbirnen Mosaik und Kompott von eingelegten Mispeln mit Williams Christ Birnen Sorbet und Holzofen Früchtebrot — Ofenfrische Limonentarte mit Panna Cotta Haube dazu ein weißes Schokoladeneis mit gebackenen Holunderblüten auf Estragon Himbeeren und warm aufgeschlagener Holunder Sabayon Menü mit 4 Gängen (ohne Kalbsleber und Käse) Menü mit 6 Gängen Menü mit 4 Gängen inklusive Weinbegleitung - unsere drei empfohlenen Weine: 2 x 0,125 l und ein Glas Süßwein 5 cl WEINEMPFEHLUNG 76,00 98,00 99,00 2015 Riesling “Vom Rotliegenden” Qualitätswein trocken Weingut Wittmann, Westhofen / Rheinhessen 0,75 l 0,25 l 42,00 14,50 2010 Château Fournas Bernadotte Appellation Haut-Médoc Contrôlée 0,75 l 0,25 l 44,00 16,00 2015 Schlossberg SCHEUREBE Auslese edelsüßer Prädikatswein Weingut Thörle, Saulheim / Rheinhessen 5 cl 8,00 VORSPEI SEN Mit Anissamen gegrillte Wildgarnelen auf einem Ragout vom Milchkalbskopf mit Kalbszunge und Kalbsbries sowie lauwarmer mediterraner Gemüsesalat mit Estragon Chili Vinaigrette verfeinert 24,00 Variation von der Gänseleber marinierte Gänseleberterrine mit Dörrbirne, knuspriger Strudel mit schwarzen Walnüssen auf Apfelragout, karamellisierte Gänseleber auf Höri - Bülle Confit , dazu Gänseleberespumas mit herber Schokolade im Krokantcornetto und eine Gänseleberpraline auf Zwetschgen Kompott mit hausgemachtem Brioche 26,00 SUPPE Höri Gartenkresse Rahm Süppchen dazu ein gebackenes Stubenkükenbrüstchen „Wiener Art“ auf Kartoffel – Gurken Salat mit Kopfsalatspitzen und fein würziger Sauce Tatar 19,00 HAUP TSPEISE FISCH HAUPTSPEISE FLEISCH Mit einem Hauch Fenchelpollen gegrilltes Steinbutt Filet sowie wilder Brokkoli auf mediterranen Gemüsen mit Poveraden (kleinen Artischocken) und eine fein würzige Tomaten Salsa sowie Salbei Gnocchi in einer weißen Tomatennage Rosa gebratenes Kalbsfilet mit einer Bärlauch Kruste gratiniert auf zweierlei Spargelgemüse mit frischen Pfifferlingen in Schnittlauchrahm dazu ein Kartoffelgratin mit Muskatblüte verfeinert 43,00 44,00 Im Ofenrohr geschmortes Bresser Schwarzfederhuhn von Jean Claude Mieral – für zwei Personen und in zwei Gängen serviert – Zubereitungszeit 45 Minuten Im ersten Gang servieren wir die Brust auf fein geschnittenen Schnippelbohnen und Meerrettich – Kartoffelpürée sowie glasierte Birnenspalten mit geröstetem Speckchip — Im zweiten Gang servieren wir die Keule auf feinwürzig marinierten grünen Spargelsalat mit aromatischen Ofentomaten dazu mit Frischkäse gefüllte und geschmälzte Teigtaschen 79,00 für 2 Personen UNSER GEM ÜSEM ENÜ Bunter Frühlingssalat Italienischer Burrata (Kuhmilch Mozzarella) dazu Charentaiser Melone und Erdbeeren mit grünem Pfeffer sowie Romana Salatspitzen und wilder Spargel mit Zitronen Olivenöl mariniert — Trofie à la Falconera (mit der Hand gedrehte Hartweizengries Nudeln) dazu gebratene Pfifferlinge und junge Erbsen mit luftigen Sommertrüffel Schaum und feinen Parmesan Parmigiano Reggiano Spähnen — Katalanische Gemüsetarte aus Datterino Tomaten und geschmorten Paprikaschoten sowie Auberginen und Zucchini auf geräuchertem Kartoffelpürée dazu eine Jus von gereiften Aceto Balsamico und glasierten, roten Zwiebeln sowie mit Meersalz gegrillte Pimientos de Padrón — Ofenfrische Limonentarte mit Panna Cotta Haube dazu ein weißes Schokoladeneis mit gebackenen Holunderblüten auf Estragon Himbeeren und warm aufgeschlagener Holunder Sabayon Vegetarisches Menü mit 4 Gängen 64,00 KÄSE Brin d`amour (korsischer Schafskäse mit Wildkräutern verfeinert) dazu fein gehobelter Staudensellerie mit schwarzen Walnüssen und Trüffelöl mariniert sowie ein Akazienhonig Sorbet mit knusprigen Anis Cracker 18,00 NACHSPEISEN Komposition von Erdbeeren und Rhabarber Karamellisierte Crème Brûlée auf Cantuccini Keks dazu ein Latte Macchiato von Rhabarber und Vanille Buttermilch sowie ein cremiges Erdbeereis auf Rhabarber Minz Kompott Sorbetvariation von tropischen Früchten im Karamellnest auf exotischen Obstsalat mit luftigem Mumbai Curry Ananasschaum DIGESTIF EM PFEHLUNG Uva Viva Italiana Destillato d'Uva, Jacopo Poli herrlich frischer und weicher Traubenbrand aus aromatischen Malvasia- und Muskattrauben 2 cl 16,00 14,00 6,20
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