menü sommer SOMMERGEMÜSE mit Kapstachelbeer . Eisenkraut . Ginger Ale & Wacholder 22 2013 Weißburgunder Weingut Ewald Zweytick . Ratsch an der Weinstrasse . Südsteiermark BACHSAIBLING Lauwarmer Bachsaibling mit Radieschen Rettich . Pistazienöl & Surinam Spinat 24 2011 Gelber Muskateller Weingut Sepp Muster . Leutschach . Südsteiermark TOPINAMBUR Geschmorter Topinambur mit Fingerlimette . Kaviar des Feldes & geräuchertem Kalbsherz 24 2013 Sauvignon blanc . Tannenberg Manincor . Kaltern . Südtirol PETERSFISCH St. Petersfisch mit Paprika . Gelbwurz . Wasserzeller Kapern & Dörrmarillen 38 2011 Grüner Veltliner . St. Georgen Weingut Moric . Großhöflein . Neusiedlersee-Hügelland RIND Gegrillte Hochrippe mit Olivenkraut . konfierten Erdäpfeln Zucchinisprossen & Pilzkraut 38 2003 Château Monbrison . Cru Bourgeois Margaux ROHMILCHKÄSE feine Auswahl von aﬀinierten Rohmilchkäse 18 2008 Riesling . GC Mandelberg Domaine Bott-Geyl . Elsaß MARILLE Marille mit Kokos . Zitronencrème . Brösel & Sauermilch 16 2004 Ruster Ausbruch . Am Fusse des Berges Weingut Wenzel . Rust . Neusiedlersee-Hügelland € Wein Genuss in 7 Gängen 98,00 69,00 Genuss in 6 Gängen 88,00 59,00 Genuss in 5 Gängen 78,00 49,00 Genuss in 4 Gängen 68,00 39,00 Genuss in 3 Gängen 58,00 32,00 ALLERGENINFORMATION Unsere Mitarbeiter informieren Sie gerne über Allergene in unseren Gerichten. Trotz sorgfältiger Herstellung können Spuren von anderen Stoﬀen enthalten sein, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden. Alle Preise in Euro inklusive aller Steuern und Abgaben a la carte KAVIAR Gerne servieren wir zu unseren Gerichten Royal Gold Kaviar und verrechnen hierfür pro Gramm 7 PARADEISER Eingelegte Paradeiser mit Zitronenmarmelade Süßkartoﬀel . Gewürztagetes & Fenchel 22 KAISERGRANAT Roh marinierter Kaisergranat mit Russischer Gurke Gebeizte Wassermelone & grüne Mandel 24 GÄNSELEBER Gänseleber mit Soja-Marshmallow Quinoa . Räucheraal . Chioggia Rüben & griechischem Strauchbasilikum 26 ~~~ BROKKOLI Gedämpfter roter Wildbrokkoli mit Bulgur Rahm . Zitrus & Räucherfischgrammeln 26 TAUBE Gesurte Taube mit Karfiol . Pfirsich . Pericon & Steinpilzen 32 KALBSBRIES Gespicktes Kalbsbries mit Zitrus Gegrillte Wassermelone . Sellerie & Yuzu 24 ~~~ HUCHEN Leicht geräucherter Huchen mit Steinpilzen Kukuruz . Vogelmiere . Camelina & Pandan 38 WOLFSBARSCH Gebratener Wolfsbarsch mit Malabar Spinat Junge Karotten & Citronella 40 REINANKE Konfierte Attersee-Reinanke mit weißem Zwiebel Schinken-Kernölsud . Noriasche & Eierschwammerl 36 ~~~ REH Rehrücken mit Steinpilzen . Shisoblättern Kohlrabi . Wildreis & Bergpfeﬀer 40 LAMM Rücken & Bauch vom Limousin-Lamm mit Melanzani Artischocken . Miso & Estragon 42 ENTE Brust von der Challans Ente mit Sommerkürbis Mangold . Bergamotte & Leinsamen 38 ~~~ SAUERKIRSCHE Sauerkirsche mit Duftpelargonie . Rosa Pfeﬀer . Rüben . Baiser & Dill 16 ERDBEER Frischkäsecrème mit Milchmalz Fichtenwipferl . Nussbutter & marinierte Erdbeere 16 VALRHONA ALPACO Luftschokolade mit Cognaccrème Bouvier Edelsauer . Malz & Heumilch 16