講師　大木町立木佐木小学校(大木町学校給食共同調理場）栄養教諭　冨安　孝代枝豆としめじのご飯はだし昆布を入れて炊くことでうま味を引き出し、子どもにも好評です。１　枝豆としめじのご飯材　料精白米むき枝豆しめじ酒塩だし昆布水 1人分８人分 70 15 8 1 0.3 0.2 98 560 120 64 8 2.4 1.6 784 g g g g g g g ２　鮭のみそ焼き材　料 1人分 40 g 塩 0.2 g こしょう少々えのきたけ 10 g たまねぎ 5g グリーンアスパラ 8g 人参 5g みそ 5g 砂糖 1g みりん 5g 酒 1g 鮭切り身作　り　方（目安） g ① 米をとぎ、ザルにあげ水気を切っておく。 g ② しめじは石突きを切って、ほぐしておく。 g ③ ①、②、酒、塩、だし昆布を入れて炊飯する。 g （大さじ1/2） ④ 塩ゆでした枝豆を炊きあがったご飯に混ぜ込む。 g g g 鮭はみそと相性が良く、きのこ、アスパラを加えて焼き物にしました。８人分 320 1.6 0.16 80 40 64 40 40 8 40 8 g 作　り　方（目安）（８切れ） ① オーブンを予熱しておく。 g ② 魚に塩、こしょうをしておく。 g ③ えのきたけは３等分に切り、ほぐしておく。 g ④ たまねぎは薄切り、アスパラは斜め薄切り、人参は千切り g にする。 g ⑤ みそ、砂糖、みりん、酒を合わせ、野菜を和える。 g ⑥ カップに②と⑤を入れ200℃のオーブンで１２分程度焼く。 g （大さじ2強） g （大さじ1弱） g （大さじ2強） g （大さじ1/2）（南筑後）大根と水菜のあえ物は切り干し大根を加え、不足しがちな食物繊維や鉄がとれるよう工夫しました。３　大根と水菜のあえ物材　料大根水菜切り干し大根しらす干し柿すりごま 1人分 20 10 5 3 5 3 g g g g g g マヨネーズ 6g 薄口しょうゆ 2g ４　卵豆腐の吸い物材　料卵豆腐カットわかめえのきたけねぎ人参鰹節だし昆布水塩薄口しょうゆ 160 80 40 24 40 24 48 16 作　り　方（目安） g ① 大根は千切り、水菜は３㎝の長さに切っておく。 g ② 切り干し大根は洗って水に戻し、３㎝に切っておく。 g ③ ①、②、しらす干しはさっとゆでて冷ましておく。 g ④ 柿は千切りにしておく。 g ⑤ ③をしぼり、④とすりごま、マヨネーズ、薄口しょうゆを加え g 味を調える。 g g （小さじ２）卵豆腐の吸い物は昆布と鰹節でしっかりだしを取ることでおいしくいただけます。 1人分 25 0.5 10 3 2 2 2 130 0.2 3.5 ８人分 g g g g g g g g g g ８人分 200 4 80 24 16 16 16 1040 1.6 28 作　り　方（目安） g ① 昆布と鰹節でだし汁をとる。 g ② 卵豆腐はサイコロに切る。 g ③ えのきたけは３等分に切り、ねぎは小口切りにする。 g ④ 人参は薄く切って、抜き型で抜く。 g ⑤ カットわかめは、水に戻しておく。 g ⑥ だし汁に④と②、えのきたけを入れる。 g ⑦ ⑥に火が通ったら、わかめを入れ、塩、薄口しょうゆで g 味を調えて、ねぎを入れて仕上げる。　g g （大さじ1と1/2）＜だし汁のとり方＞＊水にだし昆布を入れ浸しておく。＊火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。＊次に鰹節を入れ、１分程度火にかけ、火を止め、鰹節が沈んでからこす。（南筑後）