1 栗ごはん 秋の味覚「栗」には、ビタミンB1やカリウムが多く含まれます。 1人分 8人分 精白米 50 g 400 g ① 米をとぎ、ザルに上げる。 もち米 15 g 120 g ② 炊飯器に、黒ごま以外の材料を入れて炊く。 生むき栗 20 g 160 g ③ 器によそって、黒いりごまをふる。 だし昆布 1g 8g 酒 1.5 g 12 g 塩 0.5 g 4g 水 98 g 780 g 0.8 g 6g 材 料 いりごま(黒) 2 鮭のコーンフレーク焼 材 料 鮭切り身 酒 焼き用マヨネーズ 塩・こしょう 1人分 40 g 8人分 (大さじ3/4) カリカリの衣がおいしい給食で人気のメニューです。 作 り 方 (目安) 320 g (8切分) ① ボウルにマヨネーズ・酒・塩・こしょうを入れ混ぜ合 1.5 g 12 g 4g 32 g 少々 作 り 方 (目安) (大さじ1弱) わせ、鮭を入れて下味をつける。 ② 別のボウルに衣の材料(コーンフレーク・パン粉・ 少々 粉チーズ)を混ぜ合わせる。 コーンフレーク 6g 48 g パン粉 2g 16 g ※加熱の目安 弱火でフタをして5分、裏返して 粉チーズ 2g 16 g フタなしで5分 油 適量 適量 3 ほうれん草ののりあえ 材 料 1人分 8人分 ほうれん草 30 g 20 g 240 g 160 g もやし 濃口しょうゆ 少々 ③ ①に②の衣をつけてフライパンで焼く。 小郡市三井郡(JAみい管内)は、いろいろな種類の野菜の産地で、 地場産の旬の野菜を給食でもできるだけ活用しています。 ① ほうれん草は2㎝幅にカットしてお湯でゆで、水で 冷やし水気を切り、濃口しょうゆ少々をふっておく。 少々 ② もやしは水からゆで、濃口しょうゆ少々をふっておく。 5g 40 g もみのり 0.8 g 6.4 g かつお節(糸削り) 0.3 g 2.4 g みりん 0.4 g 3.2 g 淡口しょうゆ 0.7 g 5.6 g (小さじ1) 濃口しょうゆ 1.5 g 12 g (小さじ2) 人参 作 り 方 (目安) ③ 人参はせん切りにし、お湯でゆで、水で冷やし水気 を切っておく。 ④ ボウルに調味料を全て混ぜ合わせ、①~③とのり、 (小さじ2/3) かつお節を入れて和える。 (北筑後) 4 豆乳入りみそ汁 根菜類ときのこ、みいの光(地場産味噌)、豆乳を使ったおいしいみそ汁です。 1人分 8人分 ごぼう 25 g 8g 200 g 64 g さつま芋 30 g 240 g しめじ 5g 40 g 小ねぎ 3g 24 g 11 g 88 g 100 cc 800 cc いりこ 3g 24 g 豆乳 20 g 160 g 材 料 大根 合わせ味噌 水 5 柿(福岡県産) 材 料 柿 1人分の栄養価 作 り 方 (目安) ① 分量の水にいりこを入れ30分以上つけておく。火に かけて沸騰してきたら中火で5分程煮出し、いりこを 取り出す。 ② 大根はいちょう切り、ごぼうはささがき、さつま芋は 1.5㎝角、ねぎは小口切りにする。 ③ しめじは小房にわけておく。 ④ だし汁を煮立て、②~③を入れ、煮る。 ⑤ ④にみそを溶き入れ、豆乳を入れ味を整え、ねぎ を加える。 福岡県の柿の生産量は和歌山県、奈良県についで3位です。 1人分 8人分 (目安) 50 g 400 g (2個) ① 1/4に切り分け、皮をむく。 脂質 カルシウム 鉄 V.A V.B1 V.B2 V.C 食物繊維 食塩 マグネシウム 亜鉛 g g ㎎ ㎎ μ g ㎎ ㎎ ㎎ g g ㎎ ㎎ エネルギー たんぱく質 Kcal 作 り 方 栗ごはん 271 4.7 1.1 17 0.7 1 0.10 0.03 7 1.3 0.5 26 0.7 牛乳 138 6.8 7.8 227 0 78 0.08 0.31 2 0 0.2 21 0.8 鮭のコーンフレーク焼 125 10.4 5.7 28 0.5 32 0.11 0.14 3 0.2 0.4 14 0.8 ほうれん草ののりあえ 15 1.7 0.2 20 0.8 167 0.05 0.10 13 1.4 0.4 27 0.3 豆乳入りみそ汁 83 2.9 1.1 34 0.8 5 0.06 0.04 13 2.4 1.3 26 0.4 柿(福岡県産) 27 0.2 0.1 4 0.1 16 0.01 0.01 32 0.7 0 3 0 659 26.7 16.0 330 2.9 299 0.41 0.63 70 6.0 2.8 117 3.0 合計 (北筑後)
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