講師　田川市立鎮西小学校栄養教諭　水上　みどり米に、麦を入れることで、不足しやすい食物繊維をとることができます。丸麦は見た目で麦と分かりにくいので、食べやすいと思います。１　麦ごはん材　料精白米丸麦水 1人分８人分 70 g 560 g 5g 40 g 110 g 880 g 2　鯖の豆乳味噌煮材　料 1人分作　り　方（目安） ① 米と麦をとぎ、ザルに上げる。 ② 計量した水を米と麦に入れて30分おいてから炊く。秋が旬の鯖を使った煮つけです。魚が苦手な子どもにも好評です。８人分作　り　方（目安）鯖50g切り身 1切 8切酒　1g 8 g （小さじ2弱） ② 生姜は、すりおろしておく。合わせ味噌 3.5 g 28 g みりん　5g 砂糖　3.5 g 28 g 1g 8g 豆乳　12 g 96 g 水　10 g 80 g 生姜　③ 鍋に豆乳、水、生姜、調味料をあわせて入れ、加熱する。 40 g （大さじ2強） ④ 沸騰する前に①の鯖を入れ、ホイル等でふたをして煮る。 ※ 沸騰させないでゆっくり煮ると仕上がりがよい。豆乳を使うことで、減塩でもおいしく食べられます！これから冬にかけておいしいほうれん草をサラダにしているので、たっぷり食べることができます。ちりめん、ごま、のりも入って、カルシウムの多いサラダです。 3　ほうれん草のCaサラダ材　料 1人分８人分ほうれん草　40 g 320 g ちりめん　4g 32 g 0.5 g 4g 炒り黒ごま　2g 16 g きざみのり　1g 8g ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 2.3 g 18.4 g ごま油　0.5 g 4g しょうゆ 1.2 g 9.6 g 削り節 ① 鯖の切り身に、酒をふりかけておく。作　り　方（目安） ① ほうれん草はゆでて、冷水で冷やし3㎝の長さに切る。 ② ちりめんは、湯通ししておく。 ③ 削り節は、フライパンで、から炒りしておく。 ④ 水気を絞ったほうれん草に、ちりめんを混ぜ合わせる。 ⑤ ④に調味料と削り節、ごまを合わせる。 ⑥ 盛り付けてから、きざみのりをかざる。 ※ きざみのりは、食べる直前に混ぜ合わせる。（筑豊）４　手作りひじきふりかけ（参考）苦手な海草もふりかけにすると食べやすくなります。 1人分８人分芽ひじき　2g 16 g ① ひじきは、水でもどし茹でておく。だし汁 3g 24 g ② 鍋にひじきとだし汁と調味料を入れ煮る。 1.5 g 12 g （だし汁・・・かきたま汁のだしを使用）砂糖　1g 8g みりん　3g 24 g ゆかり　0.8 g 6.4 g 炒りごま 0.8 g 6.4 g 材　料しょうゆ　5　かきたま汁作　り　方（目安） ③ 煮汁が少なくなったら、ゆかりを入れ、ごまを最後に混ぜ合わせる。多めに作りおきしておくと便利です！給食でも好評なかきたま汁です。香りの強いにらも、おいしく食べることができます。材　料 1人分８人分鶏むね肉　10 g 80 g 1g 8g 卵　15 g 120 g にら　10 g 80 g 玉ねぎ　20 g 160 g にんじん　10 g 80 g えのきだけ 10 g 80 g 取り出す。しょうゆ 3.5 g 28 g （㊟　だし汁は、手作りひじきふりかけにも使用する。）塩 0.5 g 4g 酒作　り　方（目安） ① 鶏肉は、ひと口大に切って、酒をかけておく。 ② にら、えのきだけは、2㎝の長さに切る。 ③ にんじんは、いちょう切り玉ねぎはくし形に切る。 ④ 卵は、割ってほぐしておく。 ⑤ いりこと昆布でだし汁をとる。 ※ 昆布は沸騰直前に取り出し、弱火にして5分煮て、いりこを ⑥ だし汁に鶏肉を入れ、にんじん、玉ねぎを入れる。でんぷん 1g 8 g （大さじ1弱） ⑦ 野菜が煮えたら、えのきだけを入れ、調味料を入れる。水 1g 8 g （小さじ2弱） ⑧ ⑦に水で溶いたでんぷんを入れて、卵を流し入れる。いりこ 2g 16 g 出し昆布 0.5 g 4g 水　170 g 1360 g 緑の仲間の食品を食べよう。 ⑨ 味を調えたら、にらを入れ火を通す。（10㎝）でんぷんを入れることで、卵がふわっとしたかきたま汁になります。食物繊維を多く含む食品を食事にとりいれよう。食物繊維は、おなかのお掃除隊！（筑豊）