講師　中間市立中間南小学校栄養教諭　松井　彩１　ごはん材　料 1人分米 75 ｇ水 112.5 ｇ作　り　方（目安） 600 ｇ（４合） ① 米を洗い、ザルにあげて水気を切っておく。 900 ｇ（4.5ｶｯﾌﾟ） ② 水加減をして炊く。にんにくの香りやトウバンジャンで食欲をそそる一品です。暑い季節の夏バテ予防にもおすすめです。２　鯖の香味焼き材　料８人分 1人分 8人分作　り　方（目安）鯖切り身 60 g 480 g （８切分） ① しょうがとにんにくをすりおろす。しょうが 0.4 g 3.2 g ② 調味料を全て合わせ、①も混ぜる。にんにく 0.4 g 3.2 g ③ ②に鯖切り身を漬け込んでおく。濃口しょうゆ 2.5 g 20 g （大さじ1強）料理酒 1g 8g （大さじ1/2）三温糖 0.5 g 4g （小さじ1強）ごま油 0.5 g 4 g （小さじ1）トウバンジャン 0.2 g 1.6 g ３　野菜のピーナッツ和え ④ ③をオーブンで焼く。（200℃　10分程度）（小さじ1/5）ピーナッツに含まれるビタミンＥは、体の細胞を丈夫にし、老化や動脈硬化を遅らせる働きがあります。 1人分 10 g ８人分 80 g キャベツ 35 g 280 g にんじん 5g 40 g 濃口しょうゆ 3g 24 g （小さじ4） ② 八ッ割ﾋﾟｰﾅｯﾂは煎っておく。材　料ほうれん草三温糖八ッ割ﾋﾟｰﾅｯﾂ 1.5 g 4g 作　り　方（目安） ① ほうれん草は３ｃｍ長さに切り、キャベツは２ｃｍ幅の短冊切り、にんじんはせん切りにして、沸騰したお湯でゆで、水で冷やし、水気を切る。 12 g （小さじ4） ③ ボウルに調味料を混ぜ合わせ、①に加えて和える。 32 g ④ ③に②も加えて混ぜる。（北九州）夏から秋が旬のなすを使ったみそ汁です。苦手な子も多いですが、成長と共に、味に慣れてほしい食材です。４　なすのみそ汁 1人分 20 g ８人分 160 g 2g 16 g 火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出し、アクをとり、なす 10 g 80 g ２～３分煮出した後、いりこを取り出す。えのきたけ 10 g 80 g ② 油揚げは、油抜きをして、0.5～1cm幅くらいに切る。 5g 40 g ③ なすは、0.5cm厚さのいちょうか半月切り、えのきたけはあわせみそ 12 g 96 g いりこ（だし） 2g 16 g だし昆布 0.5 g 4g 水 130 ｃｃ 1040 ｃｃ (5.2ｶｯﾌﾟ） ⑤ みそを加えて味をととのえたら、ねぎを加える。材　料木綿豆腐油揚げねぎ作　り　方（目安） ① 分量の水にいりこと昆布をつけて30分以上置いておく。半分に切り、ねぎは小口切り、豆腐は1.2cm角くらいに切る。 ④ ①のだしに、なす、えのきたけ、油揚げ、豆腐を順番に加えて煮る。５　梨今が旬の梨です。解熱作用もあり、水分補給にもよい果物です。（北九州）