講師　豊前市立八屋中学校栄養教諭　山本　和子１　赤米ごはん材　料精白米赤米赤米は、お赤飯のルーツになった、野生種に近いお米です。ぬか層にカテキンという赤褐色の色素を含みます。 1人分 8人分 70 ｇ 560 ｇ 5ｇ 105 cc 水鯖の切身塩薄力粉カレー粉 1人分 50 g ① 精白米をとぎ、ザルに上げて水気を切る。 40 ｇ（大さじ４） ② 炊飯器に精白米・赤米・水を入れ１時間以上吸水させ、 840 cc ２　鯖のカレー揚げ材　料作　り　方（目安）炊く。秋が旬の鯖を使ったカレー味の唐揚です。魚が苦手な子どもにも、好評です。 8人分作　り　方（目安） 400 g （8切れ） ① 鯖の切身に塩をふっておく。 0.2 g 1.6 g （小さじ1/4） ② 薄力粉・カレー粉を混ぜる。 5g 40 g （1/3カップ） ③ 鯖の切身に②をまぶす。 0.4 g 3.2 g （大さじ1/2） ④ １６５～１８０度の油で約5分、揚げる。揚げ油鯖などの青魚には血液をサラサラにして動脈硬化を防ぐ働きがあるよ。３　ひじきのナムル 1人分 8人分 2g 16 g ① ひじきはさっと水洗いし、水で戻す。きゅうり 10 g 80 g ② きゅうりは輪切り、もやしはざく切り、にんじんはせん切りにもやし 25 g 200 g にんじん 10 g 80 g 材　料芽ひじき（乾燥) 白すりごま 1g 作　り　方（目安）する。 ③ ひじき・野菜を沸騰したお湯でゆで、水で冷やす。 8 g （大さじ１）野菜は水で冷やした後、よく絞っておく。砂糖 2.3 g 18.4 g （大さじ２） ④ ボウルに調味料を全て混ぜ合わせ、③を和える。酢 3.3 g 26.4 g （大さじ２） ⑤ 最後にすりごまを加えて混ぜる。醤油 2.6 g 20.8 g ごま油 1.3 g 10.4 g （大さじ１）塩 0.2 g 1.6 g （大さじ１強）（小さじ1/4）（京築）４　豆乳入り豚汁根菜類たっぷりの汁です。豆乳を入れると、味にこくがでます。 1人分 8人分豚肉 10 g 80 g さつま芋 20 g 160 g 玉ねぎ 10 g 80 g イ　火にかけ、沸騰したら、中火で5分間くらい煮る。にんじん 10 g 80 g ウ　だしがとれたら、いりこを取り出す。ごぼう 10 g 80 g 板こんにゃく 10 g 80 g ごぼうは３㎜厚さの斜め切りにし、水にさらす。ねぎ 5g 40 g 板こんにゃくは短冊切りにし、下茹でする。米みそ 5g 40 g にんじんは５㎜厚さのいちょう切り、玉ねぎは縦半分に麦みそ 5g 40 g して繊維にそって薄切り、ねぎは小口切りにする。 10 ｃｃ 80 cc 2g 16 g 材　料豆乳いりこ ① （いりこでだしをとる）ア　鍋に分量の水といりこを入れ、30分以上つけておく。 ② さつま芋は２㎝の角切りにして、水にさらす。 ③ だし汁を沸騰させた中に、豚肉を入れ、あくをとりながら煮る。 140 ｃｃ 1120 cc 水作　り　方（目安） ④ さつま芋・ねぎ以外の材料を入れ、ある程度煮えたら、さつま芋を入れる。（さつま芋は煮くずれに注意すること） ⑤ みそ・豆乳を入れ、最後にねぎを散らす。５　柿材　料柿 1人分８人分 25 g 200 ｇ（1個）作　り　方（目安） ① １／８個に切り、皮をむく。（京築）