｢集団調理のコツがわかる給食メニュー｣料理写真株式会社ヤクルトマネジメントサービス（ヤクルト本社社員食堂：３００食、単価３００円）　管理栄養士　藤田裕子１）所属　氏名　２）料理名十六穀米スパイシービーフカレー３）材料・数量材料名米（米：十六穀米＝９：１）牛バラ厚めスライスジャガ芋（冷凍）にんじんたまねぎ油塩福神漬け、ラッキョウ漬け数量数量（３００人分）（１人分）３０ｋg～２５ｋg １０ｋg ２０本１０ｋg ２合大さじ４１００ｇ８０ｇ３５ｇ２０ｇ３５ｇ２ｃｃ０．１ｇ適宜材料名ハイグレードカレールウフォンドボーカレールウガラスープ（無塩）ビーフカレー（業務用レトルト）ビーフコンソメクミン数量数量（３００人分）（１人分）３ｋg １０ｇ４ｋg １３ｇ２．１ｋg ７ｇ１１ｋg ３６ｇ大さじ４０．１ｇ大さじ２０．０８ｇ各大さじ１各０，０４ｇ１００ｇ０．３ｇ３０升～１８０ｃｃ１ｐ１．５ｇ１缶１．３ｃｃオレガノ、オールスパイス、ガラムマサラ、セイジ、にんにくパウダー砂糖水バターココナッツミルク４）栄養価（福神漬け、ラッキョウ漬け含まず、米100ｇ計算）エネルギーたんぱく質脂質５）作り方　817 23.1 33.2 ｋｃａｌｇｇ塩分 2.9 ｇ ①牛肉は一度、ぬるま湯で湯引きしてから、ザルにあける。 ②冷凍じゃが芋は解凍し、芋がひたひたになるくらいの湯を鍋に入れ、フォンドボーディナーカレールウ（少量）と塩（分量外）、ビーフコンソメ(分量外）を加え、弱火で煮る。少し柔らかくなったら火を止めておく。 ③鍋に油を加えて熱し、にんじん、たまねぎの皮をむき一口大に切ったものと、①の肉を炒める。 ④③に水を加え、じっくり煮込む（途中、アクや脂を取る）。 ⑤にんじんがやわらかくなったら、ガラスープ、カレールウ、塩、ビーフコンソメを加え、よく練っていく。粉の臭みがとれたら、砂糖、レトルトカレーを加え、さらに練っていく。味が整ってきたら、スパイス、にんにくパウダーを加えさらに煮る。最後に、バター、ココナッツミルクを加える。 ⑥器にご飯を盛りつけ、カレーを盛りつけ、芋を飾りできあがり。６）調理のコツ・十六穀米は、前日に水で浸水しておく方が、柔らかく白米と馴染む。・ブラジル産の牛肉は、一度ぬるま湯で湯びきした後、ザルにあげておく。（そのまま使用すると臭みがある）・冷凍ジャガ芋は別煮して、盛りつけのときに、カレーに添える。・塩加減は、レトルトのカレーに合わせて調節する。７）おすすめの一品を活かすための献立例十六穀米スパイシービーフカレー、ワカメのサラダ