集団調理のコツがわかる給食メニュー - Yakult Kitchen

｢集団調理のコツがわかる給食メニュー｣
株式会社ヤクルトマネジメントサービス
（ヤクルト本社社員食堂：３００食、単価３００円）　管理栄養士　藤田裕子
１）所属　氏名　２）料理名
料理写真
高菜炒飯
３）材料・数量
材料名
数量
数量
（２５０人分）
（１人分）
材料名
数量
数量
（２５０人分）
（１人分）
米
３．５升
１０５ｇ３．５升に対して
水
適宜
の分量
塩
１５ｇ
０．２５ｇＡ
酒
１８０ｃｃ
３ｃｃ
炒飯の素
大さじ２
０．４ｇ
焼き豚
５ｋｇ
２８ｇ
高菜漬け（刻み）
５ｋｇ
２０ｇ
なると
１０本
６ｇ
卵
１２０個
２５ｇ
油
４５０ｃｃ
２ｃｃ
長葱
１２本
７ｇ
油
３６０ｃｃ
１．５ｃｃ
鰹風味調味料
１５０ｇ
０．６ｇ
Ｂ
醤油
５４０ｃｃ
２．１ｃｃ
４）栄養価
ｋｃａｌ
ｇ
エネルギー
505
塩分
2.5
ｇ
たんぱく質
15.8
ｇ
脂質
9.1
５）作り方　① 米を精米後、30分浸水後、Ａの調味料を入れて炊く。
②　長葱は、みじん切りする。
なるとは荒みじん切りする。
焼き豚は、さいの目切りする。
高菜漬け(刻み)はザルにあけておく。
卵は10個ずつ割り、よく溶きほぐし、油で炒り卵を作る。
③　平らな鍋に油を注ぎ、熱してから②の葱を加え炒め、葱がしんなりしてきたら、②のなるとを加え、さらに炒める。
そこへ、②の高菜漬け（刻み）と焼き豚を加えて炒め、そこにＢの調味料を加えてさっと炒め、火を止める。
④　ご飯が炊けたら、③の具材と②の卵を6つに分けたものを、１セット（具&卵）にし、ひと釜ごとに丁寧に混ぜ合わ
せる。
最後に器に盛り付けて出来上がり。
６）調理のコツ
・　炒飯は、炊くご飯に少し下味をして、具材と混ぜ合わせる方法で調理しています。
この方法だと、油も少量で、作業効率にも無駄がないので大量に調理する際には、おすすめです。
７）おすすめの一品を活かすための献立例
高菜炒飯、海老のマヨネーズ炒め

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