鶏そば
材料（１人分）
だし昆
布
２～３
ｇ
鰹節
２～３
ｇ
砂糖
うすくち醤油 大
２
酒 小
１
小２／
そば
１００ｇ
鶏肉(もも)
２５ｇ
玉ねぎ
２５ｇ
長ネギ
１５ｇ
しいたけ１０ｇ
１
混合だしをとる
①昆布を堅く絞ったぬれぶきんで
軽く拭き、数カ所切れ目を入れ
て
水（３５０ｍｌ）に３０分ほど
つけて
おく
②中火にかけ、沸騰直前で
昆布を取り出す
沸騰直前とは
鍋にぷつぷつ
が
出来るころ
※沸騰させると昆布にぬめりが出て、
風味が悪くなるので注意！
③鰹節を加え、沸騰したら弱火で５分ほど煮て、
火を消し、しばらくおく
④鰹節が鍋底に
沈んだら
ザルでこす
2
具の準備
そぎ切り
ななめ切り
せん切り
うす切り
３ だしを火にかけ
調味料と具を加える
砂糖
小２／３
酒
小１
醤油
大２
４ 具が煮えたらそばを加えて
煮る
※汁が蒸発するので
弱火で煮る
５ 盛りつけて出来上が
り
※汁が少なくなった
ら
水を足す
お好みで
一味唐辛子を♪