野菜の効用・食後血糖値上昇抑制や血清コレステロールの増加防止、便通改善作用のある食物繊維を多く含む・動脈硬化を予防する抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンＣ・Ｅを含む・降圧作用のあるカリウムを含む＊ただし、腎機能障害や降圧薬の種類によっては摂取制限の必要があります。・低エネルギー食品であり、食事の開始時に十分摂取しておくと過食防止ができる《食物繊維の効用》コレステロールの吸収を抑える便通を助ける身体の塩分を体外へ排出する血糖値が上がるのを抑える着色料や発ガン物質の毒性を抑える食物繊維の作用 ① 排便の促進（便秘の予防） ② コレステロールの吸収を抑制（脂質異常症の予防） ③ 腸内の善玉菌を増やす ④ 満腹感を得やすくする（肥満の予防） ⑤ 血糖値の上昇を遅らせる（糖尿病の予防）《なぜ野菜を食べるのか？》【嗜好性】・おいしいから食べる【栄養】・ビタミン・ミネラル・食物繊維【生体調節機能】・抗酸化性（主に活性酸素の捕捉・消去）・発ガン予防機能・免疫力を高める機能・抗アレルギー性・血圧調整性・コレステロール調節性・糖尿病予防作用・肥満予防作用《旬野菜は栄養豊富！》出回り量も増えるため経済的おいしくて栄養価にも富んでいるビタミンC ビタミンC 五訂食品成分表（３５ｍｇ/１００ｇ）６０ｍｇ２０ｍｇ夏季カロテン五訂食品成分表（４２００μｇ/１００ｇ）冬季６～７月収穫１１～１２月収穫ほうれんそう３５５４ μｇ夏季４９１２ μｇ冬季６～７月収穫１１～１２月収穫野菜にはカリウムが入っているカリウムはナトリウムの排泄を促進する →血圧低下作用腎機能障害、高血圧治療薬の種類によっては高カリウム血症となる場合があります。主治医に確認してください。