Kulturgeschichte, Vielfalt, Ökologie und Praxis im Gart

Faszina'on Chili und Paprika: Kulturgeschichte, Vielfalt, Ökologie und Praxis im Garten Johannes Timaeus Anlass •  Verein für Erhaltung der Nutzpﬂanzenvielfalt: Gemüse des Jahres 2015/16 (Capsicum Chili+Paprika) •  Vielfalt als Kulturgut ins Bewusstsein rücken, welches über viele Genera'onen entwickelt wurde •  Menschen zum Gärtnern und experimen'eren Anregen, sich damit auseinandersetzen wie LebensmiWel produziert werden Die „Entdeckung“ von Chili/Paprika Suche nach alterna'ver Route nach Indien •  u.a. für Gewürze wie Pfeﬀer •  „Indischer Pfeﬀer“ Andrews, J. 1999 Beispielha[ für den „columbian exchange“. Enormer Einﬂuss auf Natur und Kultur: •  Kartoﬀel, Tomate, Bohnen, Kürbis, Mais etc. •  Zentraler Bestandteil verschiedenster Kulturen: indische und thailändische Curries, Mexikanische Salsa, Ungarisches Gulasch Vor Columbus •  Ursprung von wildem Capsicum: Mesoamerika, Zentral Bolivien, Brasilien vor ca. 7000, •  Domes'ka'on vor ca. 4000 Jahren: durch Inkas und Azteken: Leistung der Bewohner Süd/MiWelamerikas •  Fünf domes'zierte Arten: Beerenar'ger Chili, Einjähriger Chili, Chinesischer Chili, Behaarter Chili, Strauchförmiger Chili •  Heute über 2000 Sorten Über Umwege nach MiWeleuropa und Deutschland (Andrews 1993) • 
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Portugiesen verbreiteten Capsicum annum über West-‐Afrika nach Indien, über den Balkan, und Türkei nach Ost u. MiWeleuropa Ursachen: ökologisch (tropische Pﬂanze), Kulturell (Präferenz für Schärfe in Indien), Poli'sch-‐ökonomisch Erster Nachweis in Deutschland: Leonhart Fuchs 1542 Capsicum-‐Vielfalt Wildchili •  kleinfruch'g •  Immer scharf •  Ausbreitung durch Vögel •  Schwer zum Keimen zu bringen, schwer kul'vierbar •  Wird wild gesammelt à sehr teures Gewürz •  Sorte: Tepin (Capsicum annuum var. glabriusculum) •  Sonora-‐Wüste Capsicum-‐Vielfalt Einfähriger Paprika (C. annum): •  Mehrjährig, außerhalb der Tropen einjährig kul'viert •  Am weitesten verbreitet und bekanntesten: fast alle bekannten Chili-‐ und Paprika-‐Sorten •  Scharfe und süße Sorten schon vor Columbus •  Sorten: Cayenne, Jalapeno, süße Paprika, Glockenpaprika (Gemüsepaprika) Capsicum-‐Vielfalt Chinesischer Chili (C. chinense) •  Rela'v bekannte Sorten: Habanero, Tabasco •  Die schärfsten Sorten: Carolina Reaper bis zu 2,2 Mio Scoville •  Besonders aroma'sch/
fruch'g Beerenar'ger Chili (C. baccatum) •  Hier kaum bekannt •  Grünlich-‐gelb gepunktete Blüten •  Sehr farbenpräch'g •  Nicht-‐scharfe Varietäten Capsicum-‐Vielfalt Beharter Chili, Rocoto (C. pubescens): •  Hier kaum bekannt •  bis in 3000 m Höhe (Anden) vertragen 'efe Temperaturen à gedeihen gut bei uns auch im Freihen •  Leicht behaart •  Schwarze Samen •  Sehr aroma'sch-‐
fruch'g: z.B. Pﬁrsich Aroma Das Feuer in der Küche: Capsaicin • 
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Capsaicin-‐Moleküle docken an Schmerz-‐
Rezeptoren von Säuge'eren à Schärfewahrnehmung (McGee 2004) evolu've Anpassung, fördert die Verbreitung (Tewksbury und Nabhan 2001): Abschreckung von Säugern. Capsaicin wird nicht von Vögeln wahrgenommen Schärfe-‐Paradox: spezieller Säuger (Mensch) liebt Schärfe à mehr zur Verbreitung beigetragen als alle Vögel: Kulturtechnik des Verdünnens oder Würzens Gemüsepaprikas haben 0-‐10 Scoville, Jalapenos bis zu 8000 und Habaneros bis zu 500 000 Scoville. Rekordhalter ist derzeit die Sorte Carolina Reaper mit bis zu 2,2 Millionen Scoville. Wirkung: appe'tanregend und verdauungsfördernd Kul'vierung von Chilis und Paprika •  Vorzucht sehr früh (Februar/ März), Kunstlicht am besten; sonst frühreife Sorten, 24 °C Keimtemperatur •  Benö'gt sehr viel Wärme und Sonne •  Kann mehrjährig kul'viert werden •  MiWelzehrer •  Selbster'l aber auch Fremdbefruchtung: für sortenreine Saatgutgewinnung Isola'on nö'g Literatur Andrews, J. 1993. Diﬀusion of Mesoamerican food complex to Southeastern Europe. Geographical Review: 194-‐204. Andrews, J. 1999. "The Pepper Trail -‐ History & Recipes from around the world", University of North Texas Press, Denton TX, USA. Fuchs, L. 2001. Das Kräuterbuch von 1543: new Kreüterbuch. Taschen. Heis'nger, A. 2010. Handbuch Samengärtnerei: Sorten erhalten, Vielfalt vermehren, Gemüse genießen. Buchgemeinscha[ Donauland. McGee, H. (2004) On food and cooking: the science and lore of the kitchen. Scribner, New York. Tewksbury, J. J. and G. P. Nabhan (2001). “Seed dispersal. Directed deterrence by capsaicin in chilies.” Nature 412(6845): 403-‐404.

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