Rezepte KW 3 - Hof Engelhardt

Rezepte zur Ökokiste KW 03.2015
Zuckerhut mit Orangen und Walnüssen
1 Zuckerhut, 1 Orange, 80 g Walnüsse, 2 EL Balsamico, weiß, 2 EL Öl, Honig,
3 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer
Den Zuckerhut in Streifen schneiden und waschen. Orange schälen, filetieren und in
kleinen Stücken schneiden, Walnüsse fein hacken. Öl, Essig, Honig, Orangensaft und
Gewürze in ein verschließbares Gefäß geben und kräftig schütteln, kurz vor dem Servieren
zum Salat geben und diesen dann mit allen Zutaten gut mischen.
Haselnuss-Salatdressing
2 EL Haselnussmus, 1 rote Zwiebel, 20 ml Wasser, 2 EL Rotweinessig, 1 EL Ahornsirup,
Salz, Pfeffer, 2 EL Salatöl
Die Zwiebel fein hacken. Wasser, Rotweinessig und Ahornsirup mit dem Haselnussmus
vermengen, die Zwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss
das Salatöl kräftig untermixen.
Tipp: Schmeckt herrlich zu frischem Chicorée oder dem Zuckerhutsalat
Lauch-Reis-Auflauf
250 g Naturreis, Salz, 600 g Lauch, 2 EL Butter, Kräutersalz, Pfeffer,
200 g Emmentaler (gerieben), 4 EL Semmelbrösel, 2 Eier
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Lauch in Ringe schneiden, gut waschen und
in der Butter andünsten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und etwa 10 Min. garen
lassen. Die Hälfte des Reises in eine gefettete Auflaufform geben und mit 4 EL geriebenem
Emmentaler bestreuen. Lauchringe darüber geben und mit dem restlichen Reis bedecken.
Restlichen Käse mit Semmelbrösel und Ei verrühren und über den Auflauf streichen.
Sauerkraut-Pilz-Rösti
800 g Pellkartoffeln vom Vortag (festkochende Sorte), 500 g Sauerkraut, 4 Eier, Salz,
Pfeffer, 1/2 TL gem. Kümmel, 2 Zwiebeln, 200 g Steinchampignons, Olivenöl zum Braten
Die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Das Sauerkraut gut ausdrücken und hinzufügen.
Die Eier unter die Röstimasse rühren, alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die
Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Pilze putzen, fein würfeln. In einer großen Pfanne
1 EL Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel und die Champignonwürfel darin dünsten und zum
Röstiteig geben. Im heißen Fett kleine Rösti ausbacken. Dazu passt frischer Salat
Rote-Bete-Rohkost mit Meerrettich
350g rote Bete, 1 Apfel, 200 g Sellerie, 200 g Sahne, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Meerrettich,
Muskat, geriebener Ingwer, 1 TL Kräutersalz
Rote Bete, Apfel, und Sellerie waschen, schälen und raspeln. Aus den restlichen Zutaten
Marinaden zubereiten, vermischen und etwas durchziehen lassen.
Chicorée Carbonara
100 g gek. Schinken, 50 g Grano Padano,2 Eigelb, 150 g Crème fraîche, 300 ml Milch,
Salz, Pfeffer, 400 g Vollkornspaghetti, 1 rote Zwiebel, 300 g Chicorée, 1 EL Olivenöl
Den Schinken in Würfel schneiden. Den Käse reiben und mit Eigelb, Crème fraîche, Milch
und Pfeffer verrühren. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Die
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chicorée putzen, den Keil herausschneiden und längs in
Scheiben schneiden. Den Chicorée mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl andünsten. Die
Spaghetti abgießen und ca. 2-3 EL Nudelwasser auffangen, mit den Nudeln zum Gemüse
geben. Eier-Käse-Mischung und Schinkenwürfel untermischen und in der Pfanne kurz
andicken lassen. Mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Nussbraten mit Pilzragout
300 g Nusskerne, 2 Stück Zwiebeln, 400 g Kürbis, 150 g Käse, gerieben, Salz, Pfeffer,
Muskat, 4 Eier, 200 g Crème fraîche, 3 EL Cranberries oder Rosinen, Chili, 1 Bd. Petersilie,
1 Zwiebel, 400g Pilze, 200 ml Brühe, 100 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 EL Senf, Abrieb
von einer Zitrone
Nüsse mahlen. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne in etwas Öl anschwitzen.
Den Kürbis raffeln und dazugeben. In der Zwischenzeit Nüsse, Käse, Eier, Crème fraîche,
Kräuter und Cranberries vermengen. Das Gemüse dazugeben und dann alles mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nuss-Kürbis-Mischung in eine mit Backpapier
ausgelegte Backform geben. Bei 160° C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 35 - 40 Min.
abdecken. Für das Pilzragout die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze
dazugeben und braten. Dann mit Brühe und Crème fraîche ablöschen. Den Senf dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz einkochen. Die Pilze zum Braten servieren.
Rote Bete mit Schafskäse
200 g Grünkern, 600 g Rote Bete, 200 g Schafskäse, 350 ml Brühe, 1 EL Öl, 1 Zwiebel,
Knoblauch, 1 Prise Zucker, 1 EL Meerrettich, 2 TL Apfelessig, 3 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer
Dinkel nach Packungsanweisung kochen. Rote Bete waschen, schälen und in mundgerechte
Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln bzw. fein hacken. Öl in einem
Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Danach Knoblauch und Rote Bete
zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig
würzen. Danach zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. Das
Rote Bete-Gemüse mit Meerrettich, saurer Sahne und gewürfeltem Schafskäse verfeinern
und abschmecken. Mit dem Dinkel servieren und dazu einen frischen Blattsalat reichen.
Süßkartoffel - Lauchsuppe
2 EL Butter, 500 g Lauch, 1 Zwiebel, 500 g Süßkartoffeln, 1,2 Liter Hühnerbrühe, Salz,
Pfeffer
Den Lauch und die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Süßkartoffeln schälen
und würfeln. Butter erhitzen und Lauch und Zwiebel anschwitzen, die Süßkartoffeln
dazugeben, 15 Min. unter häufigem Rühren braten. Die Hühnerbrühe dazu gießen, gut
würzen und 30 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Die Suppe fein pürieren,
nochmals abschmecken und servieren.
Einen guten Appetit wünscht:
Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim
Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: [email protected]
weitere Rezepte auch unter: www.hof-engelhardt.de

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