Woche vom 8. bis 14. Mai

Woche 8.–14. Mai 2015 8. Zanderfilet mit Rucola, Chicorée
und Kapern
Zutaten (für 4 Personen)
4 Stk. Zanderfilets
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer
3 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 Knoblauchzehe
1 Bund Rucola
2 Stk. Chicorée
75 g Butter
1 EL abgetropfte Kapern aus dem Glas
2 EL Fischfond
Zubereitung (Zeit ca. 1 Stunde)
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die
Knoblauchzehe schälen und hacken, den Rucola waschen, trocknen und hacken. Chicorée
waschen und in Streifen schneiden. Die Butter erhitzen. Knoblauch, Rucola, Chicorée und die
abgetropften Kapern in der Butter andünsten bis der Rucola zusammenfällt. Mit dem
Fischfond und 1 EL Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Fischfilets auf jeder Seite 3 Minuten garen, auf die Salatmischung legen und mit der
Kapernbutter servieren. Dazu Basmatireis reichen.
9. Erbsensuppe mit Kartoffeln
und Bockwürstchen
Zutaten (für 4 Portionen)
2 mittelgroße Zwiebeln
125 g durchwachsener Speck
1 EL Öl
1,5 l Wasser
250 g grüne Erbsen (getrocknet)
250 g Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
3 EL Gemüsebrühe (Instant)
4 Bockwürstchen
1 Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
Salz & schwarzer Pfeffer
Woche 8.–14. Mai 2015 Zubereitung (Zeit ca. 1 Stunde 15 Minuten)
Zwiebeln würfeln. Speck in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck
darin knusprig auslassen. Zwiebeln zufügen und andünsten. Erbsen sowie 1,5 Liter Wasser
zufügen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen.
Entstehenden Schaum dabei ab und zu entfernen.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Suppengemüse putzen und waschen. Möhren
und Porree in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln. Gemüse, Kartoffeln und Gemüsebrühe
nach ca. 40 Minuten der Garzeit zu der Suppe geben.
Würstchen in Scheiben schneiden und in 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit in die Suppe
geben. Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kräutern bestreut servieren.
10. Gulasch ungarisch
mit Kartoffelklößen
Zutaten (für 4 Portionen)
• Gulasch:
400 g Gulasch vom Rind
30 g Butterschmalz
je 1 Paprikaschote rot und grün
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
½ l Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
1 Chilischote
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer und scharfer Paprika
• Kartoffelklöße:
1 kg Kartoffeln
80 g Butter
1 Ei
200 g Kartoffelmehl
Zubereitung (Zeit ca. 1 Stunde 15 Minuten)
• Gulasch:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einem großen
Schmortopf das Schmalz zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das Fleisch
würfeln, zugeben und anbraten. Dann Tomatenmark untermischen.
Den Topf vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt, Paprikapulver, etwas Zitronenschale,
Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Rund 40 Minuten kochen
Woche 8.–14. Mai 2015 lassen. Paprika in etwa 2 cm große Würfel, die Chilischote in Streifen schneiden und zum
Fleisch geben. 10 Minuten köcheln lassen. Das Gulasch nochmals mit Pfeffer, Salz und
Paprikapulver abschmecken.
• Kartoffelklöße (ca. 20 Minuten):
1 kg Kartoffeln gar kochen, durch eine Kartoffelquetsche drücken und mit 80 g zerlassener
Butter, ein Ei und genau 200 g Kartoffelmehl vermengen. Aus dem Teig portionsgerechte
Klöße formen und in reichlich nicht kochendem Salzwasser solange ziehen lassen, bis sie von
selbst an die Wasseroberfläche aufsteigen. Wer möchte, kann die Klöße auch mit einigen, in
Würfel geschnittenen Pflaumen füllen.
Dazu passt Apfelmus.
11. Spaghetti mit Pesto, Rucola
und Pinienkernen
Zutaten ( für 4 Portionen)
500g Spaghetti
1 Bund Rucola
5 Stiele Basilikum
100 g Ricotta
60 Parmesan, gerieben
60 g getrocknete Tomaten
2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten)
Spaghetti in 2,5 l Salzwasser bissfest kochen.
Rucola und Basilikum in kleine Stücke rupfen und alle Zutaten mit dem Stabmixer fein
pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung über die Spaghetti geben.
12. Gemüsepfanne mit gebratener
Hähnchenbrust
Zutaten (für 2 - 3 Personen)
3 TL Öl zum Braten
300 g Hähnchenbrustfilet
300 g Lauch (2 Stangen)
Woche 8.–14. Mai 2015 2 rote Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1- 2 Stangen Staudensellerie (100g)
250 g frische Champignons
1 gehäufter TL getr. Kräuter der Provence
1 TL frische Rosmarinnadeln
250 ml Brühe
Salz & Pfeffer
2 EL Schmand
Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten)
Für die Zubereitung zuerst die Gemüsesorten vorbereiten.
Je nach Größe 1 – 2 Lauchstangen der Länge nach halbieren, dabei den harten dunkelgrünen
Lauchanteil entfernen. Den restlichen Lauch in halbe Ringe schneiden.
2 rote Paprikaschoten halbieren, entkernen, die inneren hellen Häute herausschneiden,
anschließend in Würfel schneiden.
Knoblauch schälen, in sehr kleine Würfel oder Scheibchen schneiden.
Champignons mit einem feuchten Papiertuch abreiben, in Scheiben schneiden.
Knackfrischen Staudensellerie nach Bedarf etwas schälen, in Scheiben schneiden.
Hähnchenbrustfilet in Würfel oder Streifen schneiden.
Rosmarinnadeln etwas kleiner schneiden.
Eine große beschichtete Pfanne mit 3 TL Öl ausreiben und erhitzen.
Das Hähnchenfleisch im heißen Öl ringsum gut anbraten, 2 – 3 Minuten weiter durchbraten,
aus der Pfanne nehmen mit etwas Salz bestreuen und warm halten.
Das ganze vorbereitete Gemüse samt dem Knoblauch und dem Rosmarin auf einmal, ohne
weitere Fettzugabe, in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden zart anschmoren.
Getrocknete Kräuter der Provence und Salz darüber streuen, unterheben.
Die Brühe hinzu gießen und die Gemüsemischung unter mehrfachem Wenden etwa 8 - 10
Minuten bei zurück gedrehter Heizstufe schmoren lassen.
Das Hähnchenfleisch hinzu geben, weitere 3 Minuten mit schmoren lassen.
Sollte zu viel Flüssigkeit eingekocht sein, wenig Brühe nachgießen, wobei gegen Ende der
Schmorzeit, beim Gemüse die ganze Flüssigkeit fast eingekocht sein sollte, da zuletzt noch
die Saure Sahne hinzu kommt, welche das Gemüse cremig abbindet.
Kurz vor dem Servieren den Schmand in die Gemüse- Hähnchenpfanne einrühren.
Nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Zusammen mit beliebigen Teigwaren, Reis oder Brot servieren.
Woche 8.–14. Mai 2015 13. Frühlingssalat mit Penne, Feta
und bunten Oliven
Zutaten für 6 Portionen
500 g Penne (wahlweise auch Fussili oder Farfalle)
100 g getrocknete Tomaten
1 Glas bunte Oliven (entsteint, in Schieben geschnitten)
200 g Fetakäse, gewürfelt
1 Bund Basilikum, grob gehackt
3 EL Pinienkerne
100 ml Olivenöl
Sal & Pfeffer
Zubereitung (Arbeitszeit 15 Minuten, Ruhezeit 1 Stunde)
Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und danach mit kaltem
Wasser abschrecken. In eine große Salatschüssel geben.
Die getrockneten Tomaten, die Oliven, den Feta-Käse und das Basilikum wie oben angegeben
verarbeiten und zu den Nudeln geben. Das Öl drüber verteilen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Nudelsalat durchmengen und zum Schluss mit den gerösteten Pinien kernen
bestreuen.
Nach ca. 1 - 2 Stunden ist der Salat durchgezogen. Er schmeckt besser, wenn er nicht im
Kühlschrank gelagert wurde.
14. Gemüsespieße mit Kartoffelecken
und Bratwurst
Zutaten (für 4 Portionen)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3-4 EL Öl
2-3 TL Curry
1 Dose Tomaten, 850 ml
100 g Tomatenketchup
Salz & schwarzer Pfeffer
600 g Kartoffelspalten (TK)
1 grüne Paprikaschote
150 g Champignons
2 große Bratwürste à ca. 175 g
Backpapier
8 Holzspieße
Woche 8.–14. Mai 2015 Zubereitung (Zeit ca. 45 Minuten)
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und
Knoblauch darin andünsten. Mit 1-2 TL Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Tomaten grob
zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10-15 Minuten offen köcheln lassen, dabei ab und
zu umrühren, abschmecken.
Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 30 Minuten backen.
Zwischendurch wenden.
Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen.
Bratwürste in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Mit Paprika und Champignons abwechselnd
auf Holzspieße stecken.
2-3 EL Öl in einer großen Grillpfanne oder Pfanne erhitzen. Spieße darin ca. 10 Minuten
rundherum anbraten. Alles anrichten. Mit 1 TL Curry bestäuben.

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