Zutaten für 2 Personen: 100g Belugalinsen, Salz, 23 Frühlingszwiebeln, 3 EL Apfelessig, 1 TL scharfer Senf, 1 TL Agavendicksaft, 3 EL Öl, Pfeffer, 1 Karotte, 1 Kohlrabi, 1 Salatherz, 200g Champignons, Kräuter nach Belieben Zubereitung: Linsen ohne Salz ca. 25 Min. kochen. Kräuter, Frühlingszwiebeln, Karotten, Kohlrabi und Champignons klein schneiden. Essig, Senf, Agavendicksaft, Öl und 1 TL Salz verrühren. Etwas Öl erhitzen und die Champignons darin rundherum anbraten und würzen. Alles mit den Linsen mischen, kurz ziehen lassen und auf den Salatblättern anrichten. Zutaten für 4 Personen: 1 Melanzani, 250g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund Basilikum, ½ EL italienische Kräuter, 1 Mozzarella, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Tomaten in Stücke schneiden. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, Tomaten hinzufügen und ca. 15 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. Melanzani in Scheiben schneiden und auf einem Backblech auflegen. Auf jede Scheibe 2 EL Tomatensugo eine Scheibe Mozzarella geben. Bei 180°C ca. 20 Min. backen bis der Käse goldbraun ist. Herausnehmen, auf jedes Türmchen ein frisches Basilikumblatt legen. Fenchel-Avocado-Salat Gefüllte Rondini (runde Zucchini) Zutaten für 2-3 Portionen: 1 Fenchelknolle, 1 Grapefruit, 1 Orange, 1 EL Zitronensaft, 1 TL flüssiger Honig, Salz, Pfeffer, 2 Avocados Zubereitung: Fenchel in feine Streifen schneiden. Grapefruit und Orange filetieren, Saft auffangen und mit Zitronensaft und Honig verrühren. Salzen und pfeffern. Avocados schälen, halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch in dickere Scheiben schneiden. Zutaten auf einer Platte dekorativ anrichten, mit Marinade beträufeln und Fenchelgrün garnieren. Zutaten für 2 Personen: 2 Rondini, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1/2 Bund Basilikum, 2 EL Öl 150 g Feta, Paprikapulver Zubereitung: Rondini halbieren, mit Löffel aushöhlen. Gemüse leicht würzen. Das Ausgehöhlte hacken, in Schüssel geben, gepressten Knoblauch dazu. Basilikum fein schneiden, Feta würfeln, beides zur Fülle geben und würzen. Fülle in die Rondini geben und in Alufolien einpacken (sollen oben etwas offen sein). Auf dem nicht zu heißem Grill bzw. Rohr ca. 20 Min. garen. ZUCCHINI Melanzani aus dem Ofen FENCHEL Linsensalat mit Pilzen MELANZANI Zutaten für 2-3 Personen: 300g Kohlrabi, 300g Karotten, 1 EL Crème fraîche, 1 TL Kräutersenf (oder Senf mit frischen Kräutern vermischen) 1 TL Essig, Salz, Pfeffer Zubereitung: Kohlrabi schälen und mit den Karotten grob raspeln, gut miteinander vermengen. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing bereiten und über die Kohlrabi-Karotten Mischung geben. Je nach Geschmack kann man mehr oder weniger Kräutersenf oder Obstessig nehmen. Tipp: Als herzhafte Beilage zu Gebratenem oder Gegrilltem. CHAMPIGNON Zutaten für 3-4 Personen: 500g Mangold, 350g Topfen, 4 Eier, 70g Mehl, Salz, Muskat, Pfeffer; ¼l Sauerrahm, 100g Gorgonzola, Parmesan Zubereitung: Mangold waschen, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. In eine Schüssel geben, mit Topfen, Mehl und Eiern gut mischen, würzen. Mit einem Esslöffel Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min. ziehen lassen. Für die Sauce den Rahm erwärmen, Gorgonzola darin schmelzen und gut verrühren. Nockerl mit Sauce und geriebenem Parmesan servieren. KOHLRABI Kohlrabi-Karotten-Salat mit Senfdressing MANGOLD Mangold-Topfennockerl mit Gorgonzolasauce Gebratener Brokkoli BROKKOLI Zutaten: Brokkoli, 50g Cashewkerne, 2 EL Sojasauce, 1 EL Öl, Tomaten Zubereitung: Brokkoli klein schneiden, ca. 3 Min. im Salzwasser kochen und anschließend abtropfen lassen. Tomaten würfeln. Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse und die Cashewkerne dazugeben und ca. 5 Min. braten. Mit Sojasauce abschmecken: