Menü 2014/15 - DLRG Schwarzenbek

Das Leben Richtig Genießen
" Weihnachts-Menü 2014/15 "
Blumenkohlsuppe Asia-Style
Karotten - Linsensuppe einmal anders
Raclette-Küchlein
Matjes-Crostini mit Tomaten
Pasta mit Kürbis und Amarettini
Gewürz-Krautsalat mit Röstmandeln
Hähnchenkeulen auf Linsen nach Paella-Art
Strudelpäckchen mit Obst und Ingwer
Drei Saucen
by Chief Frank
DLRG-Kochen 2014/15
Schwarzenbek e.V.
Karotten - Linsensuppe einmal anders
Zubereitung:
Das Chiliöl erhitzen, die Schalottenwürfel kurz
anschwitzen, dann die Karottenscheiben
dazugeben. Mit Zimt und etwas Salz würzen. Das
Tomatenmark kurz anbraten (damit die Säure
rausgeht). Die Gemüsebrühe aufgießen. Die
Linsen dazugeben und alles 20-30 Minuten
köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Ab und
zu umrühren, evtl. etwas Brühe nachgießen.
Den Orangensaft dazugeben und mit Salz, Pfeffer
und Zimt abschmecken. Nochmals aufkochen
lassen, dann mit einem Pürierstab pürieren. Wer
es nicht so breiig mag, kann die Suppe nach
Belieben mit Brühe verdünnen. Zum Anrichten
einen Klecks Joghurt auf den Teller geben.
Zutaten:
2 Schalotte(n), gewürfelt
6 große Karotte(n), geschält
und in Scheiben geschnitten
300 g Linsen, rot
2 EL Öl (Chiliöl)
2 Prisen Zimt
1EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
4 EL Orangensaft
Salz und Pfeffer
Joghurt
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Schwarzenbek e.V.
Blumenkohlsuppe Asia-Style
Zubereitung:
Zutaten:
Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden.
Zwiebel grob zerkleinern. Mit Blumenkohl im
heißen Öl andünsten. Zitronengras leicht
andrücken, zugeben. Mit Fond aufgießen, 15
Minuten kochen.
Pfefferschote putzen, entkernen, fein würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe
schneiden. Koriander- grün grob hacken. Die
Hälfte des Kohls herausnehmen, Zitronengras
entfernen, Suppe pürieren. Pfefferschote,
Frühlingszwiebeln, Blumenkohlröschen und
Kokosmilch zugeben. 5 Minuten kochen. Mit
Koriandergrün, Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen.
1 kg Blumenkohl
1 Zwiebel
1 El Öl
1 Stange Zitronengras
1 l Gemüsefond
1 rote Pfefferschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriandergrün
150 ml ungesüßte
Kokosmilch
Salz Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
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Matjes-Crostini mit Tomaten
Zubereitung:
Zutaten:
300 g Matjesfilet
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 El Weißweinessig
6 El Olivenöl
1 El Honig, flüssig
2. Kapern grob hacken, Basilikum fein hacken.
1 El Senf, mittelscharf
Beides zur Vinaigrette geben. Tomaten grob
1 El Kapern
würfeln, leicht ausdrücken und mit Oliven und
Matjesstreifen zur Vinaigrette geben. Mit Salz und ½ Bund Basilikum
350 g feste Flaschentomaten
Pfeffer würzen.
12 schwarze Oliven
3. Ciabatta in Scheiben schneiden und im Toaster Salz Pfeffer
1 Ciabatta, ersatzweise
oder unter dem Backofengrill rösten. Auf einer
Baguette
Platte anrichten, den Salat darauf verteilen und
mit Basilikumblättern bestreuen.
1. Matjes kalt abspülen, trockentupfen und in 1
cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch fein hacken. Mit Essig und Öl
beträufeln, Honig und Senf unterrühren.
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Gewürz-Krautsalat mit Röstmandeln
Zubereitung:
Zutaten:
Schritt 1
Den Kohl putzen, halbieren und den Strunk
herausschneiden. Die Hälften waschen und in
feine Streifen schneiden oder mit dem
Gurkenhobel hobeln. Die Kohlstreifen in einer
Schüssel mit 1 TL Salz mischen und mindestens
30 Min. ziehen lassen.
600 g Weißkohl
Salz
150 g getrocknete Pflaumen
100 g Mandeln
2 Schalotten
125 ml kräftig gewürzte
Rinderbrühe
3 EL Rotweinessig
1-2 EL Honig
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlene Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
1 Msp. gemahlener
Kreuzkümmel
2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Currypulver
1 EL Butter
Schritt 2
Inzwischen die Pflaumen in Streifen schneiden,
dann in einem Schälchen mit kochendem
Wasser übergießen und darin einweichen. Die
Mandeln in kochendem Wasser ca. 1 Min.
blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt
abschrecken und aus den Häutchen drücken. Mit
Küchenpapier trocken tupfen. Die Schalotten
schälen und fein würfeln. Die Brühe mit Essig, 1
EL Honig, Paprikapulver, gemahlener Kurkuma,
Koriander und Kreuzkümmel verrühren.
Schritt 3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln darin rundherum hellbraun
rösten. Das Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten. Die Butter
dazugeben und zerlassen, die Schalotte hinzufügen und alles kurz
schwenken. Mit der Brühe ablöschen. Die Pflaumen in ein Sieb
abgießen, abtropfen lassen und dazugeben. Die Mischung kurz köcheln
lassen und über den Kohl gießen.
Schritt 4
Den Salat durchrühren, mit Salz, Pfeffer und restlichem Honig würzen.
Auf Teller oder Schälchen verteilen und lauwarm servieren.
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Raclette-Küchlein
Zubereitung:
Zutaten:
3 Schalotten
350 Gramm Birnen
1 EL Butter
1 ½ EL Ahornsirup
1 Messersp. Muskatnuss
(frisch gerieben)
Butter, Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup und
6 Scheiben Toastbrot
Muskat in einer Pfanne erhitzen. Birnen- und
Zwiebelstreifen darin etwas weicher dünsten (je 75 Gramm Walnusshälften
250 Gramm Raclette-Käse
nach Reifegrad der Birnen). Herausnehmen
Pfeffer (frisch gemahlen)
und abkühlen lassen.
1 Beet Kresse
Das Brot toasten und daraus mit einem runden Fett (für die Förmchen)
Ausstecher (etwa 5 cm Ø) 12 Taler ausstechen.
12 schöne Walnusshälften für die Deko
beiseitelegen. Den Rest grob hacken. Käse
grob raspeln.
Die Schalotten abziehen, halbieren und in
Streifen schneiden. Birnen schälen, vierteln,
entkernen und in kleine dünne Scheiben
schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. 12
Mulden in einer Muffin-Backformen (à 125 ml Inhalt) fetten. Einen Toasttaler
als Boden in jede Muffinmulde legen. Die vorbereiteten Zutaten in dieser
Reihenfolge auf die 12 Förmchen verteilen: die Hälfte vom Käse, gehackte
Walnüsse, Schalotten-Birnen und schließlich den restlichen Käse. Die
Küchlein halten besonders gut zusammen, wenn einmal unten eine
Käseschicht ist und dann noch einmal der Käse von oben schmilzt und so
alles zusammenhält. Zum Schluss jeweils eine Walnusshälfte darauflegen.
Restlichen Ahornsirup darüberträufeln und die Küchlein mit Pfeffer würzen.
Die Küchlein im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene etwa 10-12
Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen. Die Küchlein vorsichtig
aus den Mulden lösen. Mit geschnittener Kresse bestreuen.
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Schwarzenbek e.V.
Pasta mit Kürbis und Amarettini
Zubereitung:
1. Kürbis halbieren, entkernen und schälen.
Kürbisfleisch in 2 cm lange, feine Streifen
schneiden oder hobeln. Zwiebeln fein würfeln.
Pfefferschote waschen, putzen, längs halbieren
und ohne Kerne in feine Streifen schneiden.
Amarettini fein hacken.
2. 30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen,
Zwiebeln darin 2 Minuten dünsten. Kürbis,
Pfefferschote und Zucker zugeben und weitere 2
Minuten dünsten. Essig und 100 ml Wasser
zugeben und den Kürbis im geschlossenen Topf
10 Minuten garen, salzen und pfeffern.
3. Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest
garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei
180 ml Nudelwasser auffangen. Amarettini,
Tagliatelle, restliche kalte Butter und
Nudelwasser zum Kürbis geben und bei starker
Hitze schnell sämig einkochen. Kresse vom Beet
schneiden, mit den Nudeln mischen und in
vorgewärmten Tellern servieren.
Zutaten:
600g Hokkaido-Kürbis
60 g Zwiebeln
1 rote Pfefferschote
10 g Amarettini (ital.
Mandelkäse)
50 g Butter
1 Tl Zucker
3 El Weißweinessig
Salz Pfeffer
250 g Tagliatelle
1 Beet Shizo-Kresse (oder
Kresse)
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Schwarzenbek e.V.
Hähnchenkeulen auf Linsen nach PaellaArt
Zubereitung :
Zutaten:
1. Zwiebeln fein würfeln. Staudensellerie putzen 2 Zwiebeln
und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Möhren
100 g Staudensellerie
schälen und 1 cm groß würfeln. Chorizo in 1/2 200 g Möhren
cm dicke Scheiben schneiden.
120 g Chorizo (oder
2. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen,
Cabanossi)
Chorizo darin auf beiden Seiten 1 Min. anbraten. 7 El Öl
Zwiebeln, Sellerie und Möhren 2 Min. mitbraten. 200 g Pardina-Linsen
Linsen abspülen und zugeben, Knoblauch dazu 2 Knoblauchzehen
pressen. Brühe und 1 Tl Paprikapulver zugeben, 500 ml heiße Gemüsebrühe
zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 30
2-3 Tl rosenscharfes
Min. quellen lassen.
Paprikapulver
3. 1-2 Tl Paprikapulver und 4 El Öl in einem
8 kleine Hähnchenunterkeulen
Gefrierbeutel mischen. Hähnchenkeulen
(à ca. 85 g)
zugeben und gut vermengen. Keulen
Salz
herausnehmen, salzen, auf ein gefettetes Blech ½ Dose Safranfäden
legen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 8 TK-Garnelen (geschält,
180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Min. aufgetaut) Pfeffer
braten.
12 Kirschtomaten
4. Safran in 4 El heißem Wasser einweichen.
Garnelen trockentupfen und im Gefrierbeutel mit
dem Paprikaöl mischen. Nach 20 Min. zu den
Keulen geben und zusammen zu Ende garen.
5. Safran unter die Linsen mischen, salzen und
pfeffern. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen,
Kirschtomaten darin braten, bis sie aufplatzen.
Tomaten, Hähnchenkeulen und Garnelen unter
die Linsen mischen.
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Schwarzenbek e.V.
Strudelpäckchen mit Obst und Ingwer
Zubereitung :
1. Die halbe Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Saft
auspressen.
Zutaten:
½ Bio-Zitronen ..
2 große Birnen (à 225 g)..
2. Birnen und Apfel waschen, schälen, vierteln 1 kleiner Apfel (ca. 100 g)..
und entkernen. Jeweils in dünne Scheiben
1 Stück Ingwerwurzel (ca.30 g)..
schneiden und in eine Schüssel geben. Mit
1 Msp. Cayennepfeffer ..
Zitronenschale und Zitronensaft mischen.
6 EL Magerquark (ca. 480 g)..
2EL flüssiger Honig ..
3. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit
1 Ei ..
Cayennepfeffer, Quark und Honig in einer
4 EL Milch (1,5 % Fett) ..
zweiten Schüssel gut verrühren. Über die
6 Blätter Strudelteig ..
vorbereiteten Apfel- und Birnenscheiben geben. 2 EL gemahlene Mandeln (ca.80g)
4 EL Semmelbrösel (ca. 160 g).
4. Das Ei trennen. Eigelb und Milch in einer
kleinen Schüssel verquirlen. Strudelteigblätter
einzeln auf Backpapier ausbreiten. Mit etwas EiMilch-Mischung einstreichen und halb
zusammenfalten.
5. Mandeln mit den Semmelbröseln mischen und jeweils 1 Esslöffel davon in
der Mitte der Teigblätter verteilen.
6. Jeweils eine Portion Frucht-Quark-Mischung darüber geben.
7. Eiweiß leicht verschlagen, die Teigränder damit bestreichen, über der
Füllung zusammenschlagen und fest aneinanderdrücken. Strudelpäckchen
mit der restlichen Ei-Milch-Mischung bestreichen.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Strudelpäckchen daraufsetzen
und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3)
auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.
DLRG-Kochen 2014/15
Schwarzenbek e.V.
Drei Saucen
1. Gudbrandsdalen- Sauce
2. Apfel-Sauce
3. Vanillesauce
Zubereitung :
1. Die Crème double erhitzen und den
Gudbrandsdalen darin schmelzen lassen. Dann
Orangenschale, Orangensaft und
Zitronenmelisse nach Geschmack hinzufügen.
Erkalten lassen und mit einigen Blättchen
Zitronenmelisse dekorieren.
Zutaten:
150 g Gudbrandsdalen ,
geraspelt..
200 ml Creme double ,
ersatzweise Mascarpone..
Eine abgeriebene Schalen einer
2. Für die Sauce die Äpfel schälen, vierteln, das unbehandelten Orange..
Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch fein
2 EL Orangensaft ..
würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die ein wenig Zitronenmelisse ,
Äpfel mit dem Saft einer Orange, dem Zucker
feingehackt.
und dem Calvados kurz aufkochen, beiseite
stellen und ziehen lassen. Den Rosmarin
300 g Äpfel ..
waschen, die Nadeln von dem Zweig lösen und 1 EL Zitronensaft ..
fein hacken; zur Soße geben.
1 Orange Saft..
50 g Zucker ..
3. Für die Vanillesauce von der Milch 3-4
2 cl Calvados ..
Esslöffel abnehmen und zur Seite stellen. Den
1 Rosmarinzweig
Vanillezucker und einer aufgeschnittenen
Vanilleschote mit der restlichen Milch aufkochen 500ml Milch .. 3 EL Vanillezucker
und vom Feuer nehmen. Speisestärke und
..
Zucker mischen, mit der beiseite gestellten Milch 2 TL Speisestärke .. 2 EL Zucker
glatt anrühren, zuletzt die Eigelbe unterrühren,
..2 Eigelbe
so dass eine homogene Masse entsteht. Diese ½ Vanilleschote
in die nicht mehr kochende Milch einrühren und
unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die
Masse eine sämige Saucenkonsistenz aufweist.
Abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen
und gelegentlich umrühren.
Wir wünschen tolles Zubereiten und ein leckeres Mahl !

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