EI IM CIABATTA AUF SPARGEL STEFFEN DISCH DEUTSCHLAND ZUTATEN – Weißer Spargel, gleichmäßig dick –Zitrone –Thymian –Basilikum –Olivenöl – Salz, Zucker FOLIENSPARGEL – Spargel schälen und je 7-8 Stangen auf Alufolie legen. – Mit Salz und Zucker bestreuen. Olivenöl, etwas Zitronensaft und 50 g zerlassenen Butter über den Spargel verteilen. – Thymian und Basilikumzweige dazugeben und die Folie zu Päckchen falten und auf ein Blech geben. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. – Die Päckchen erst am Tisch öffnen und evtl. mit feinen Schnittlauchröllchen bestreuen. ZUTATEN – 1 l Wasser – 50 ml Weißweinessig – 4 Eier – 4 Scheiben Ciabatta –Der Länge nach in sehr dünne Scheiben geschnitten – Olivenöl zum Braten GEBACKENES LANDEI IM CIABATTA – Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. – Die Eier aufschlagen und in Tassen geben. – An einer Stelle im Wasser durch Rühren einen Strudel erzeugen und die Eier hineingleiten lassen. Nicht mehr als 2 Eier gleichzeitig. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, vorsichtig herausnehmen und abschrecken. Sofort wieder aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. – Eiweißränder abschneiden und in das Ciabatta einschlagen. Auf beiden Seiten in Olivenöl goldbraun braten. – Nicht zu lange, damit das Eigelb noch flüssig bleibt. ZUTATEN – 125 gr Bärlauch – 30 gr Parmesankäse (fein gerieben) – 50 gr Pinienkerne (leicht geröstet) – 125 ml Olivenöl – Salz, Pfeffer BÄRLAUCHPESTO – Die Zutaten können nach Belieben variiert werden. Der Bärlauch-Anteil kann niedriger oder höher sein, je nachdem, wieviel Bärlauch man zur Hand hat. Entsprechend der Bärlauchmenge muss man dann auch die Ölmenge variieren. Auch Parmesankäse und Pinienkerne können mehr oder weniger verwendet werden, was auch durch die Ölmenge ausgeglichen werden muss. Die Konsistenz sollte cremeartig werden; im Zweifelsfall kann man das Öl nach und nach zugeben und dadurch herausfinden, wieviel man braucht. – Auch die Art der Zutaten kann man variabel halten. Statt Olivenöl kann man auch andere Öle verwenden, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Anstelle der Pinienkerne kann man Sonnenblumenkerne oder Walnüsse benutzen. – Die Bärlauchblätter waschen und vorsichtig trocknen. – Die Pinienkerne vorsichtig rösten. – Die Pinienkerne sollten nach dem Rösten hellbraun sein. – Einige der Kerne kann man aufheben, um später das Pesto zu dekorieren. – Alle Zutaten in einem Mixer kurz zerkleinern. – Das Pesto in ein Glas füllen. Im Kühlschrank hält sich das Pesto eine Weile (Tage bis Wochen). Dazu passt sehr gut junger Blattspinat roh mariniert oder ganz kurz angeschwenkt mit einer Trüffelvinaigrette. Auch Perlgraupen mit Kalbskopf oder ein Feldsalat passen sehr gut zu diesen Eiern.
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