Woche 15.–21. Mai 2015 15. Cremesuppe mit Kräutern und Fisch-Streifen Zutaten (für 4 Personen) 600 g Fisch (z.B. Lachs, frisch oder TK, ohne Gräten) 1 Bund Lauchzwiebeln 2 Pck. Schmelzkäse mit Räucherlachs (ca. 400 g) 4 Tomaten ¼ l Gemüsebrühe 1 kl. Dose Pilze Salz & Pfeffer Dill Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Kochzeit ca. 20 Minuten) Die Gemüsebrühe nach Anleitung zubereiten. Die Lauchzwiebeln in Ringe und die Pilze in Streifen schneiden. Die Tomaten entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Den Schmelzkäse mit Räucherlachs in der Gemüsebrühe schmelzen lassen und die Tomaten, Pilze und Lauchringe in die Brühe geben. Alles gut vermengen und leicht köcheln lassen. Bei einem Ceranfeld-Herd mit 3 Stufen die Suppe bei Stufe 2 zubereiten, alles andere bei Stufe 1. Dann den Lachs in kleine Streifen schneiden und zu der Suppe geben. 5 min. leicht köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. 15 min. ziehen lassen, dann servieren. 16. Erbsen-Quiche mit Zwiebeln und Cashew-Nüssen ! Geeignet für vegane Ernährung ! Zutaten (für 3 Portionen) • Für den Teig: 350 g Mehl 100 ml Wasser 125 g Margarine (vegan: vegane Margarine) ½ TL Salz • Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g Erbsen (TK, aufgetaut) Olivenöl 3 EL Cashew-Nüsse 150 g Tofu Natur 250 g Sauerrahm (vegan: aus Sojamilch) Woche 15.–21. Mai 2015 Salz & Pfeffer Basilikum Rosmarin Fett für die Form Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten, Koch-/Backzeit 30 Minuten, Ruhezeit 30 Minuten) Mehl, Wasser, Butter oder Margarine und 1/2 TL Salz zu einem Mürbteig verkneten. Abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Die Erbsen für 2 3 Minuten hinzufügen, danach vom Herd nehmen. Die Cashew-Nüsse in kleinere Stücke hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Den Tofu zerbröckeln, alle Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Rosmarin abschmecken. Eine Quiche-Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit dem Teig auslegen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) eine halbe Stunde backen. Danach unbedingt eine Weile abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aufschneiden. 17. Kalbsschnitzel auf Bandnudeln mit Käse überbacken Zutaten (für 2 Portionen) 2 Kalbsschnitzel (oder Pute oder Hähnchen) ½ Becher Crème fraîche 100 ml süße Sahne 100 g Käse, gerieben 6 Rösti-Ecken (TK) 250 Bandnudeln Zubereitung (Zeit 35 Minuten) Bandnudeln in 2 l Salzwasser kochen. Rohe Schnitzel waschen, trocken tupfen und würzen. Danach Crème fraîche und Sahne vermischen und auf die Schnitzel streichen. Angetaute Rösti zerbröseln und auf die Schnitzel legen. Dann den geriebenen Käse drüber streuen. ½ Stunde bei ca. 200 - 225 °C in den Ofen. Dazu passen Gemüse oder bunter Salat. Woche 15.–21. Mai 2015 18. Möhrenauflauf mit Kartoffeln und Lauch ! Ohne Kochschinken auch für Vegetarier geeignet ! Zutaten (für 2 Portionen) 300 g Pellkartoffeln (vom Vortag), gepellt und in Würfel geschnitten 200 g Lauch, halbiert und in Scheiben geschnitten 150 g Möhren, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 1 Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten 1 rote Peperoni, entkernt und fein gewürfelt wer mag: 400 g Kochschinken, gewürfelt 200 g Emmentaler, gerieben 1 kl Ei 50 ml Sahne 50 ml Weißwein Salz & Pfeffer Majoran 1 Prise Zucker Paprikapulver edelsüß Fett für Pfanne & Auflaufform Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit 40 Minuten) Ausreichend Fett in einer Pfanne mit hohem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen und Möhren, Lauch, Frühlingszwiebel und Peperoni unter mehrmaligem Wenden darin anbraten. Kartoffelwürfel und Kochschinken zugeben, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Eine Auflaufform einfetten und den Inhalt der Pfanne einfüllen. Sahne, Ei, Weißwein, 100 g Emmentaler und eventuell Paprika vermengen und über den Auflauf gießen. Den restlichen Käse darüber verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (Umluft 200°C) ca. 30 Minuten überbacken. 19. Pfannkuchen mit Apfelschnitzen und Speck Zutaten (für 4 Personen) 3 Eier (Größe M) 100 g Mehl 1/4 l Milch 1 Prise Salz 16 Scheiben Frühstücksspeck 5 kleinere Äpfel (à 125 g) Woche 15.–21. Mai 2015 12 Stiele Majoran 4 TL Butterschmalz 4 EL Heller Sirup Zubereitung (Zeit ca. 30 Minuten) Eier, Mehl, Milch und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 8 Scheiben Frühstücksspeck quer in drei Teile schneiden. Äpfel waschen, entkernen und quer in je 4 Scheiben schneiden. Majoran waschen, trocken tupfen und, bis auf 4 Stiele, hacken. 1 Teelöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. 4 Apfelscheiben und 6 Speckstreifen darin anbraten, zuletzt Majoran zugeben. 1/4 des Teigs darüber geben und anbraten. Pfannkuchen wenden und fertig braten. 3 weitere Pfannkuchen ebenso braten. Zuletzt die restlichen Apfel- und Speckscheiben goldbraun braten. Pfannkuchen anrichten, mit Apfel-, Speckscheiben und restlichem Majoran garnieren. Mit Sirup beträufeln. 20. Cordon Bleu mit Hähnchen und buntem Salat Zutaten (für 2 Personen) • Für die Hähnchen: 2 Hähnchenbrüste ½ Becher Crème fraîche 3 Scheiben Cheddarkäse, gewürfelt 3 Scheiben Kochschinken, gewürfelt Sal & Pfeffer 1 Ei EL Milch 4 EL Mehl 8 EL Paniermehl Butterschmalz nach Belieben • Für den bunten Salat 1 Salatgurke 1 Bund Radieschen 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 1 Stange Lauch 2 kl. Dosen Mais 2 Knoblauchzehen Salz & Pfeffer Olivenöl Balsamico-Essig Woche 15.–21. Mai 2015 Zubereitung (Zeit ca. 40 Minuten) • Cordon Bleu Die Hähnchenbrüste einschneiden und nach Bedarf würzen. Crème fraiche mit gewürfeltem Cheddar-Käse und Schinkenwürfeln vermengen und die Hähnchenbrüste mit dieser Mischung füllen. Die Brüste dann nacheinander in Mehl, einer Mischung aus Ein und Milch und dem Paniermehl wenden (am besten schmecken selbst gemachte Brösel aus harten Brötchen, Brezen etc.). Tipp: Wenn man möchte, kann man die Hähnchenbrüste auch doppelt panieren. Nun nach Bedarf Butterschmalz ca. 2 cm hoch in einer Pfanne zerlassen und die Cordon bleu darin von beiden Seiten goldbraun braten. Sofort servieren. • Bunter Salat Alle frischen Zutaten putzen und klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen. In einer Schüssel alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico nach Bedarf abschmecken. 21. Lasagne mit Hack und frischen Pilzen Zutaten (für 4-6 Personen) • Für die Hackfleischsoße: 800 g Rinderhack 2 Zwiebeln ½ Knolle junger Knoblauch 1 Chilischote [mehr] 2 Stiele Stangensellerie 1 Dose (800 g) Tomaten 400 g frische Champignons 2 EL Tomatenmark 1/2 Bund frischer Thymian 2 frische Zweige Rosmarin 2 frische Zweige Petersilie Olivenöl 2 TL Butter • Für die Bechamelsoße: 2-3 EL Butter 2-3 EL Mehl ½ l lauwarme Milch 50 g Parmesan [mehr] Muskat [mehr] Salz • Für die Fertigstellung: 2 Packungen Lasagneblätter 100 g Parmesankäse 50 g Semmelbrösel Olivenöl Woche 15.–21. Mai 2015 Zubereitung (Zeit ca. 1,5 Stunden) • Das Hackfleisch Zwiebeln und Stangensellerie säubern und in feine Würfel schneiden. Knoblauchknolle oder wem das zu viel ist - zwei Zehen ebenfalls putzen, schälen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Das Hack dabei zerteilen, sodass eine krümelige Masse entsteht. Jetzt Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und mit der Hackfleischmasse vermengen. Alles kurz weiterbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz & Pfeffer in Butter andünsten. Dosentomaten in eine Schüssel geben, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch zerstampfen und zum Hack geben. Tomatenmark unterrühren, etwas Zucker, Kräuter und Chili nach Geschmack zum Hackfleisch geben und alles 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kräuterstiele wieder entfernen. • Die Bechamelsauce Die Butter zerlassen und portionsweise Mehl hinzufügen. Mit dem Holzlöffel, anschließend mit dem Schneebesen gut und klumpenfrei verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren, bis die Soße anzieht und cremig vom Löffel läuft. Mit etwas Salz und Muskat würzen, dann den feingeriebenen Parmesankäse hinzufügen. Die Bechamelsoße zehn Minuten bei wenig Hitze leicht köcheln lassen, dabei immer wieder etwas umrühren. • Die Fertigstellung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine mittelgroße Auflauf- oder Bratenform mit Olivenöl auspinseln und eine Lage rohe Lasagneblätter auf den Boden legen. Die Blätter gegebenenfalls teilen oder leicht übereinander legen. Eine Portion Hackfleischsoße darauf fingerdick verstreichen, darüber etwas Bechamelsoße geben, dann wieder Lasagneblätter und so weiter, bis alle Zutaten verbraucht und die Form gut gefüllt ist. Die letzte Schicht mit etwas Hack und ein paar Tropfen Bechamelsoße beenden, darauf eine ordentliche Portion Parmesankäse und etwas Semmelbrösel streuen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl auf die obere Schicht gießen und die Lasagne für 45 Minuten in den Backofen schieben.
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