Woche vom 15. bis 21. Mai

Woche 15.–21. Mai 2015 15. Cremesuppe mit Kräutern
und Fisch-Streifen
Zutaten (für 4 Personen)
600 g Fisch (z.B. Lachs, frisch oder TK, ohne Gräten)
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Pck. Schmelzkäse mit Räucherlachs (ca. 400 g)
4 Tomaten
¼ l Gemüsebrühe
1 kl. Dose Pilze
Salz & Pfeffer
Dill
Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Kochzeit ca. 20 Minuten)
Die Gemüsebrühe nach Anleitung zubereiten. Die Lauchzwiebeln in Ringe und die Pilze in
Streifen schneiden. Die Tomaten entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Den Schmelzkäse mit Räucherlachs in der Gemüsebrühe schmelzen lassen und die Tomaten,
Pilze und Lauchringe in die Brühe geben. Alles gut vermengen und leicht köcheln lassen. Bei
einem Ceranfeld-Herd mit 3 Stufen die Suppe bei Stufe 2 zubereiten, alles andere bei Stufe 1.
Dann den Lachs in kleine Streifen schneiden und zu der Suppe geben. 5 min. leicht köcheln
lassen und mit den Gewürzen abschmecken. 15 min. ziehen lassen, dann servieren.
16. Erbsen-Quiche mit Zwiebeln
und Cashew-Nüssen
! Geeignet für vegane Ernährung !
Zutaten (für 3 Portionen)
• Für den Teig:
350 g Mehl
100 ml Wasser
125 g Margarine (vegan: vegane Margarine)
½ TL Salz
• Für die Füllung:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Erbsen (TK, aufgetaut)
Olivenöl
3 EL Cashew-Nüsse
150 g Tofu Natur
250 g Sauerrahm (vegan: aus Sojamilch)
Woche 15.–21. Mai 2015 Salz & Pfeffer
Basilikum
Rosmarin
Fett für die Form
Zubereitung (Arbeitszeit ca. 40 Minuten, Koch-/Backzeit 30 Minuten, Ruhezeit 30 Minuten)
Mehl, Wasser, Butter oder Margarine und 1/2 TL Salz zu einem Mürbteig verkneten.
Abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein würfeln. In einer
Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Die Erbsen für 2 3 Minuten hinzufügen, danach vom Herd nehmen.
Die Cashew-Nüsse in kleinere Stücke hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Den
Tofu zerbröckeln, alle Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum
und Rosmarin abschmecken.
Eine Quiche-Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit dem Teig auslegen und die Füllung
gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) eine halbe
Stunde backen. Danach unbedingt eine Weile abkühlen lassen und anschließend vorsichtig
aufschneiden.
17. Kalbsschnitzel auf Bandnudeln
mit Käse überbacken
Zutaten (für 2 Portionen)
2 Kalbsschnitzel (oder Pute oder Hähnchen)
½ Becher Crème fraîche
100 ml süße Sahne
100 g Käse, gerieben
6 Rösti-Ecken (TK)
250 Bandnudeln
Zubereitung (Zeit 35 Minuten)
Bandnudeln in 2 l Salzwasser kochen.
Rohe Schnitzel waschen, trocken tupfen und würzen. Danach Crème fraîche und Sahne
vermischen und auf die Schnitzel streichen. Angetaute Rösti zerbröseln und auf die Schnitzel
legen. Dann den geriebenen Käse drüber streuen. ½ Stunde bei ca. 200 - 225 °C in den Ofen.
Dazu passen Gemüse oder bunter Salat.
Woche 15.–21. Mai 2015 18. Möhrenauflauf mit Kartoffeln
und Lauch
! Ohne Kochschinken auch für Vegetarier geeignet !
Zutaten (für 2 Portionen)
300 g Pellkartoffeln (vom Vortag), gepellt und in Würfel geschnitten
200 g Lauch, halbiert und in Scheiben geschnitten
150 g Möhren, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten
1 rote Peperoni, entkernt und fein gewürfelt
wer mag: 400 g Kochschinken, gewürfelt
200 g Emmentaler, gerieben
1 kl Ei
50 ml Sahne
50 ml Weißwein
Salz & Pfeffer
Majoran
1 Prise Zucker
Paprikapulver edelsüß
Fett für Pfanne & Auflaufform
Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten, Koch-/Backzeit 40 Minuten)
Ausreichend Fett in einer Pfanne mit hohem Rand auf mittlerer Stufe erhitzen und Möhren,
Lauch, Frühlingszwiebel und Peperoni unter mehrmaligem Wenden darin anbraten.
Kartoffelwürfel und Kochschinken zugeben, unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran
abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten und den Inhalt der Pfanne einfüllen.
Sahne, Ei, Weißwein, 100 g Emmentaler und eventuell Paprika vermengen und über den
Auflauf gießen. Den restlichen Käse darüber verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (Umluft 200°C) ca. 30 Minuten überbacken.
19. Pfannkuchen mit Apfelschnitzen
und Speck
Zutaten (für 4 Personen)
3 Eier (Größe M)
100 g Mehl
1/4 l Milch
1 Prise Salz
16 Scheiben Frühstücksspeck
5 kleinere Äpfel (à 125 g)
Woche 15.–21. Mai 2015 12 Stiele Majoran
4 TL Butterschmalz
4 EL Heller Sirup
Zubereitung (Zeit ca. 30 Minuten)
Eier, Mehl, Milch und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig
verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 8 Scheiben Frühstücksspeck quer in drei
Teile schneiden. Äpfel waschen, entkernen und quer in je 4 Scheiben schneiden. Majoran
waschen, trocken tupfen und, bis auf 4 Stiele, hacken. 1 Teelöffel Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen. 4 Apfelscheiben und 6 Speckstreifen darin anbraten, zuletzt Majoran
zugeben. 1/4 des Teigs darüber geben und anbraten. Pfannkuchen wenden und fertig braten. 3
weitere Pfannkuchen ebenso braten. Zuletzt die restlichen Apfel- und Speckscheiben
goldbraun braten. Pfannkuchen anrichten, mit Apfel-, Speckscheiben und restlichem Majoran
garnieren. Mit Sirup beträufeln.
20. Cordon Bleu mit Hähnchen
und buntem Salat
Zutaten (für 2 Personen)
• Für die Hähnchen:
2 Hähnchenbrüste
½ Becher Crème fraîche
3 Scheiben Cheddarkäse, gewürfelt
3 Scheiben Kochschinken, gewürfelt
Sal & Pfeffer
1 Ei
EL Milch
4 EL Mehl
8 EL Paniermehl
Butterschmalz nach Belieben
• Für den bunten Salat
1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Stange Lauch
2 kl. Dosen Mais
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Balsamico-Essig
Woche 15.–21. Mai 2015 Zubereitung (Zeit ca. 40 Minuten)
• Cordon Bleu
Die Hähnchenbrüste einschneiden und nach Bedarf würzen. Crème fraiche mit gewürfeltem
Cheddar-Käse und Schinkenwürfeln vermengen und die Hähnchenbrüste mit dieser Mischung
füllen. Die Brüste dann nacheinander in Mehl, einer Mischung aus Ein und Milch und dem
Paniermehl wenden (am besten schmecken selbst gemachte Brösel aus harten Brötchen,
Brezen etc.).
Tipp: Wenn man möchte, kann man die Hähnchenbrüste auch doppelt panieren.
Nun nach Bedarf Butterschmalz ca. 2 cm hoch in einer Pfanne zerlassen und die Cordon bleu
darin von beiden Seiten goldbraun braten. Sofort servieren.
• Bunter Salat
Alle frischen Zutaten putzen und klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen. In einer
Schüssel alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico nach Bedarf
abschmecken.
21. Lasagne mit Hack und frischen Pilzen
Zutaten (für 4-6 Personen)
• Für die Hackfleischsoße:
800 g Rinderhack
2 Zwiebeln
½ Knolle junger Knoblauch
1 Chilischote [mehr]
2 Stiele Stangensellerie
1 Dose (800 g) Tomaten
400 g frische Champignons
2 EL Tomatenmark
1/2 Bund frischer Thymian
2 frische Zweige Rosmarin
2 frische Zweige Petersilie
Olivenöl
2 TL Butter
• Für die Bechamelsoße:
2-3 EL Butter
2-3 EL Mehl
½ l lauwarme Milch
50 g Parmesan [mehr]
Muskat [mehr]
Salz
• Für die Fertigstellung:
2 Packungen Lasagneblätter
100 g Parmesankäse
50 g Semmelbrösel
Olivenöl
Woche 15.–21. Mai 2015 Zubereitung (Zeit ca. 1,5 Stunden)
• Das Hackfleisch
Zwiebeln und Stangensellerie säubern und in feine Würfel schneiden. Knoblauchknolle oder wem das zu viel ist - zwei Zehen ebenfalls putzen, schälen und hacken. Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Das Hack dabei zerteilen, sodass eine
krümelige Masse entsteht. Jetzt Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und mit der
Hackfleischmasse vermengen. Alles kurz weiterbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Champignons waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz & Pfeffer in Butter andünsten.
Dosentomaten in eine Schüssel geben, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch
zerstampfen und zum Hack geben. Tomatenmark unterrühren, etwas Zucker, Kräuter und
Chili nach Geschmack zum Hackfleisch geben und alles 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Kräuterstiele wieder entfernen.
• Die Bechamelsauce
Die Butter zerlassen und portionsweise Mehl hinzufügen. Mit dem Holzlöffel, anschließend
mit dem Schneebesen gut und klumpenfrei verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren,
bis die Soße anzieht und cremig vom Löffel läuft. Mit etwas Salz und Muskat würzen, dann
den feingeriebenen Parmesankäse hinzufügen. Die Bechamelsoße zehn Minuten bei wenig
Hitze leicht köcheln lassen, dabei immer wieder etwas umrühren.
• Die Fertigstellung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine mittelgroße Auflauf- oder Bratenform mit
Olivenöl auspinseln und eine Lage rohe Lasagneblätter auf den Boden legen. Die Blätter
gegebenenfalls teilen oder leicht übereinander legen. Eine Portion Hackfleischsoße darauf
fingerdick verstreichen, darüber etwas Bechamelsoße geben, dann wieder Lasagneblätter und
so weiter, bis alle Zutaten verbraucht und die Form gut gefüllt ist. Die letzte Schicht mit etwas
Hack und ein paar Tropfen Bechamelsoße beenden, darauf eine ordentliche Portion
Parmesankäse und etwas Semmelbrösel streuen. Zum Schluss noch etwas Olivenöl auf die
obere Schicht gießen und die Lasagne für 45 Minuten in den Backofen schieben.

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