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Zucchini-Ricotta-Rösti auf Tomate mit Pesto und Oliven
Für 4 Personen:
Eine halbe Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1+halbe Dose Pelati (mir schmecken die von der Marke Cirio am besten)
Pesto:
Eine Hand Basilikum
Etwas weniger Petersilie
1Knoblauchzehe
Etwas geriebenen Parmesan
Ca. 5Cashewnusse
Olivenöl
Salz
Oliven(mein Favorit: Taggiasche)
Rösti
500g Zucchini
250g Ricotta
1 Ei
6EL Mehl
Eine Hand voll geriebenen Parmesan
Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl 2 Minuten
anschwitzen.
Den Knoblauch hacken und auch kurz mitschwitzen. Nun die Pelati in den
Topf und ca. 10-15 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen.
Für das Pesto den Basilikum, Petersilie, Parmesan, Knoblauch, Salz,
Cashewnüsse und Olivenöl in den Mixer rein und mixen.
Nun die Zucchini reiben(ich reibe die Hälfte grob und die andere Hälfte
fein), diese ausdrücken.
Mit den restlichen Zutaten vermischen und in einer beschichteten Pfanne in
Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite braten.
Nun zuerst die Tomatensauce auf den Teller, dann den Rösti, zum Schluss
die Oliven und das Pesto auf den Teller platzieren.

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