GRATIS Rezep�eft VENEDIG CONTE DeCESARE kocht mit in Zusammenarbeit mit NUCHEFS und Kochstudio die pause Liebe Koch–Fans! Liebe Italien–Fans! Mit viel Liebe und Leidenschaft für die italienische Küche dürfen wir Ihnen hiermit eine besonders köstliche Auswahl an Rezepten unserer Kochkurs-Serie CUCINA ITALIANA präsentieren. Hochwertiges Olivenöl, duftende Kräuter, frisch gebackener Pizzateig und feinstes Schokoladendessert. Mit diesen im Kochkurs erprobten Rezepten und den Top Produkten von CONTE DeCESARE holen Sie sich den Genuss Italiens nach Hause! CONTE DeCESARE steht für hochwertige, italienische Produkte in den verschiedensten Produktbereichen. Für die Herstellung der CONTE DeCESARE Produkte werden nur die besten Lieferanten der jeweiligen Produktkategorie ausgewählt. In Zusammenarbeit mit Wolfgang Krivanec und seinem Küchenteam, veranstaltet CONTE DeCESARE die beliebte Kochkurs-Serie CUCINA ITALIANA. Wenn im Kochstudio „die pause“ direkt am Spittelberg/Wien die Kochtöpfe dampfen und das Olivenöl fließt, dann haben die Kochkursteilnehmer wieder die Möglichkeit unter gekonnt geführter Anleitung in die Welt der mediterranen Küche einzutauchen. Dafür (er-)finden Wolfgang Krivanec und sein Team immer wieder neue Rezepte aus den verschiedensten Regionen Italiens und bringen diese mit Unterhaltung und großer Passion dem kochbegeistertem Publikum näher. Möchten auch Sie an diesen Kochkursen der besonderen Art teilnehmen? Anmeldung für die nächste CUCINA ITALIANA unter: Köche Georg Barbach und Wolfgang Krivanec www.diepause.at +43 (0) 699 197 43 907 [email protected] CONTE DeCESARE reist für Sie durch ganz Italien und produziert nur mit größter Sorgfalt und Qualität: Mit Unterstützung von Wolfgang Krivanec und Team sowie dem Kochstudio die pause ist es uns gelungen, kochbegeisterte Italien-Freunde in die Welt der italienischen Genüsse eintauchen zu lassen. Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und würden uns freuen von Ihnen zu hören! In diesem Sinne Aceto Balsamico in Modena, Tomatenprodukte in der Region Parma und Süditalien, Olivenöl im Süden der Region am Gardasee, Antipasti in der Toskana, Pesto in Norditalien und das Meersalz in Sardinien. Der direkte Kontakt mit unseren Lieferanten ist uns wichtig. Durch unsere strengen Qualitätskontrollen können wir eine gleichbleibend hohe Qualität garantieren. Buon Appetito! Noch mehr Rezepte finden Sie auf: www.contedecesare.at www.facebook.com/contedecesare Vorspeise Foccacia Zutaten für 6 Portionen: • • • • • • • 500 g Mehl, glatt 350 ml Wasser, lauwarm 1 Packung Haas Trockenhefe 1 EL Olivenöl 1 TL Salz flach 1 TL Zucker 1 Zweig Rosmarin oder Thymian 1. Alle Zutaten mit dem Rührgerät (Knethaken) gute 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten oder mit der Hand ordentlich kneten. Er sollte sich zum Schluss leicht von der Schüssel lösen. 40 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. 2. Den Teig aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche geben und nochmal kurz durchkneten. Mit einer Nudelrolle den Teig zu einer Flade ausrollen. Mit einer Gabel Löcher piksen, und mit Olivenöl besprengen, den Rosmarin vom Stängel befreien und über die Flade streuen. Bei 200 Grad je nach Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Sardinen in Saor Zutaten für 4 Portionen: Für die Marinade: • • • • • • • • • 12 Sardinen (ca. 450g, küchenfertig) 60 ml Olivenöl Meersalz 30 g Mehl 4 Salbeiblätter 1. Die küchenfertigen Sardinen (Köpfe und Innereien sorgfältig entfernen und bei Bedarf schuppen) gründlich abspülen und trocken tupfen. Salzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. 3. Für die Marinade die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten weich dünsten. 4. Bevor die Zwiebeln Farbe annehmen, Rosinen, Essig, sowie Weißwein einrühren und aufkochen lassen. Über die Sardinen verteilen und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. 2. In heißem Olivenöl von jeder Seite 2 Minute braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtupfen. In eine Servierschüssel auflegen. 4 60 ml Olivenöl 100 ml Weißwein 2 Zwiebeln 4 EL Weißweinessig 5 Vorspeise Peperonata Peperonata Zutaten für 4 Personen: • • • • • • 4 gelbe Paprikaschoten 4 rote Paprikaschoten 2 EL Aceto Balsamico Salz Pfeffer 3 Tl Thymianstängel 6 El Olivenöl 1. Paprika vierteln und putzen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem heißen Backofengrill ca. 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken, etwas abkühlen lassen, dann häuten und in Stücke schneiden. TIPP: Vor dem Grillen die Haut der Paprika mit einem Sparschäler abschälen. So erspart man sich die Arbeit danach. 2. Den Paprika noch warm mit Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer, Thymian und 1 EL Olivenöl mischen. TIPP: Die Peperonata schmeckt sowohl kalt als auch lauwarm hervorragend und lässt sich sehr gut in Einweckgläsern aufbewahren. 6 7 Zwischengang Hühnerleber venezianisch - fegato veneziano 2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Pfanne anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Zuckern und mit Aceto Balsamico ablöschen. Einen kräftigen Schuss Rotwein zugießen und etwas Pfeffer aus der Mühle darüber streuen. Zutaten für 4 Personen: Fenchel Safran • • • • • • • 600 g Hühnerleber 400 g Zwiebeln rot 50 ml Aceto Balsamico 6 Blätter Salbei 50 ml Olivenöl 20 ml Rotwein 1 TL Zucker 3. Die Zwiebeln unter leichtem Köcheln einreduzieren (ca. eine halbe Minute). Danach den Herd ausschalten und die Leber untermischen. Anschließend rasch Servieren. 1. Olivenöl erhitzen, die Leber reinigen, von Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Danach scharf anbraten und herausnehmen. TIPP: Die Leber mit den Fruchtessigen von Conte DeCesare variieren, z.B. mit einem Hauch von Pflaume. Fenchel Safran 1. Zuerst den Fenchel in feine Spalten scheiden und in Olivenöl anbraten, der Fenchel sollte keine Farbe annehmen. Inzwischen den Safran im Wein auflösen und den Fenchel mit Essig ablöschen. Zutaten für 4 Personen: • • • • • • • • 400 g Fenchel 4 EL Olivenöl 2 EL Weißwein 4 EL Weißwein Essig 1 Päckchen Safran Prise Salz 1 TL Zucker Saft & Schale einer Bio Orange 1. Nun die Safran-Wein-Mischung, Salz, Zucker sowie Orangensaft und -schale hinzufügen. Einmal Aufkochen lassen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen. 8 9 Zwischengang Schwarze Tortellini mit Fisch Zutaten für 4 Portionen: Schwarze Tortellini mit Fisch Nudelteig: • • • • • • 100 g Weizenmehl 1 Ei Olivenöl Salz Wasser 1 EL Tintenfischtinte Bei der Verwendung einer Nudelmaschine den Teig in kleinere Stücke teilen und diese mehrmals hintereinander auf die gewünschte Stärke hin ausrollen. Füllung: • • • • 3. Für die Füllung alle Zutaten in einem Mixer zu einer Farce verarbeiten. 50 g Fischfilet 1 Eidotter Prise Salz 20 g Petersilie gehackt 4. Kleine Mengen der Farce in Abständen von 6 cm auf den Nudelteig auftragen, mit Wasser bestreichen und mit einer zweiten Nudelbahn belegen. Wichtig ist es jetzt den Teig um die Farce vorsichtig anzudrücken. Sauce: • • • • • • 1 TL Zucker 20 ml Wein 20 ml Obers 10 ml Zitronensaft 20 g Parmesan 1 EL Tintenfischtinte 5. Man kann die Bahnen jetzt mit einem Wasserglas ausstechen oder in Rechtecke ausschneiden. In reichlich gesalzenem Wasser für 1 Minute kochen und sofort in Sauce fügen. 1. Zuerst das Wasser mit der Tinte vermengen; Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine kleine Mulde formen. Eier in die Mulde schlagen und gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In eine Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. 2. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn auswalken und in Bahnen schneiden. 10 6. Für die Sauce Zucker in eine heißen Pfanne streuen, kurz karamellisieren lassen, mit Wein ablöschen, Obers und Zitronensaft zufügen und ein reduzieren lassen. 7. Die Tortellini zufügen kurz durchschwenken und auf Wunsch mit ein wenig Parmesan abschmecken. Danach auf einem Teller anrichten. 11 Hauptgericht Geschmorte Kalbsvögerl mit Tomaten und Rosmarin Geschmorte Kalbsvögerl mit Tomaten und Rosmarin Zutaten für 4 Portionen: • • • • • • • • • • • • • • 500 g Kalbsfleisch 100 g Karotten 20 g Sellerie 2 Stück Zwiebeln 2 Dosen Tomaten 100 ml Weißwein 100 ml Fond Gemüse oder Kalbsfond Olivenöl zum Anbraten 1 Sträußchen Rosmarin 2 TL Kräuter Öl Salz 1 TL Aceto Balsamico 1 TL Zucker 3 TL Pesto Tomate-Mandel 1. Das Kalbsfleisch vom Knochen lösen, parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Pfanne erhitzen und die Fleischstücke in Olivenöl anbraten. Darauf achte, dass nicht zu viel Fleisch auf einmal angebraten wird. Anschließend in einen Bräter umfüllen. 2. Danach das Wurzelwerk anbraten bis es Farbe annimmt, zum Schluss die Zwiebeln langsam rösten. Mit demWein ablöschen und Tomaten, Rosmarin, Kräuter Öl, Zucker, Salz, Aceto Balsamico, Tomaten-Mandel-Pesto und Fond zufügen. Kurz aufkochen lassen bis sich der Bratensatz löst und umfüllen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde braten. Mit den Bandnudeln servieren. 12 13 Dessert Tiramisu mit Balsamico Himbeeren Zutaten für 4 Portionen: Tiramisu mit Balsamico Himbeeren • • • • • • • • 200 ml Espresso (stark) 40 ml Madeira oder Amaretto 4 Eidotter 4 Eiweiße 80 g Staubzucker 500 g Mascarpone 150 g Biskotten Kakaopulver (zum Bestreuen) • • • • 200 g Himbeeren frisch 20 ml Aceto Balsamico 10 ml Himbeeressig 10 g Puderzucker mig rühren. Den Mascarpone löffelweise darunter rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und zum Schluss unter die Ei-Mascarpone-Mischung heben. 1. Für das Tiramisu den Espresso kochen, mit dem Alkohol vermengen und erkalten lassen. Staubzucker und Eidotter schau- 14 2. Die Hälfte der Biskotten kurz in der Espresso-Mischung tränken und eine große rechteckige Form damit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber auftragen und glatt streichen. Wiederum mit den restlichen getränkten Biskotten belegen, die marinierten Himbeeren darüberlegen und mit der übrigen Mascarponecreme bedecken. Die Oberfläche glattstreichen und das Tiramisu ein paar Stunden kühl stellen. Erst nach dem Kühlen mit Kakao bestreuen. 15 CONTE DeCESARE Spezialiäten für alle, die ihre Sinne für das Echte und das Feine geschärft haben. Buon Appetito! Herausgeber: Ed. Haas Austria GmbH, Eduard-Haas-Straße 25, 4050 Traun Fotografie: RP Pictures In Zusammenarbeit zwischen CONTE DeCESARE, NUCHEFS und Food Republic. www.contedecesare.at
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