Carte du Déjeuner Lunch menu Les Entrées Automne 2014 Starters Du mercredi au samedi, De 12h à 14h30 Le chef Jean-Pierre Jullien et sa brigade vous proposent une cuisine créative inspirée des saisons et de l’épice cacao. The chef Jean-Pierre Jullien and his team present an inventive cuisine inspired by seasonal produce and the cocoa spice. Cru & cuit de champignons, salade de roquette à l’œuf et vieux Comté, chips de pain au cacao (végétarien) 13 € Raw & cooked mushrooms, arugula salad with egg and old “Comté” cheese, cocoa bread crisps (vegetarian) Tourte de gibier, jus de viande épicé au chocolat pur Ghana, 14€ pousses de salades dites « amères » et carottes croquantes Game pie, meat juice “spiced” with pure Ghana chocolate, young bitter salad and cracking carrots Menu du marché Seasonal Day Menu Maki de saumon d’Écosse et daurade royale marinée, 14 € légumes croquants épicés au yuzu et cacao Au choix dans les suggestions du jour suggestions of the day Maki of Scottish salmon and marinated sea brim, spiced cracking vegetables with yuzu and cocoa Entrée + plat, ou Plat + dessert Starter + main course, or main course + dessert Plat + Café gourmand Main course + coffee with 3 mini-pastries and one macaroon 25 € 27 € Crème de châtaignes, mousse de lait aux noisettes, brioche à la fleur de sel et copeaux de chocolat (végétarien) Chessnuts cream, milk mousse with hazelnuts and « brioche à la fleur de sel » with shaved chocolate Foie gras marbré au chocolat pur Venezuela, poires confites au Maury et épices douces Entrée + plat + dessert Starter + main course + dessert 31 € 16 € Foie gras marbled with pure Venezuela chocolate, Peers confit in Maury wine and mild spices 19 € Les Plats Les Desserts Main courses Desserts Cannellonis farcis au potiron et champignons, émulsion de parmesan au chocolat blanc Nos pâtisseries sont élaborées par notre chef pâtissier Nicolas Bacheyre et son équipe. 22 € Cannellonis stuffed with pumpkin and mushrooms, parmesan cheese and white chocolate emulsion Joues de porc mijotées à la bière ambrée, haricots Tarbais et petits légumes liés au chocolat Our pastries are prepared by our team. 26 € Pig cheeks simmered within amber beer, beans from Tarbes and vegetables cooked in a touch of chocolate Gambas rôties au grué de cacao, légumes bretons en infusion de thé au chocolat Codfish dressed in cocoa , pan-sauted spinaches, coconut-curry and white chocolate emulsion de 7 à 9,50€ Homemade pastries of the day (including one gluten free) 27 € Roasted prawns with cocoa nibs, Breton vegetables infused in chocolate tea Dos de cabillaud en habit de cacao, tombée d’épinards, émulsion coco-curry et chocolat blanc Nos Pâtisseries (dont une référence sans gluten) Le Café gourmand (3 Mini-pâtisseries et 1 Macaron) Coffee with 3 mini-pastries and one macaroon 28 € 11€ Carte du Soir Les Entrées Dinner menu Starters  Automne 2014  Le chef Jean-Pierre Jullien et sa brigade vous proposent une cuisine créative inspirée des saisons et de l’épice cacao. The chef Jean-Pierre Jullien and his team present an inventive cuisine inspired by seasonal produce and the cocoa spice. Tourte de gibier jus de viande épicé au chocolat pur Ghana, pousses de salades dites « amères » et carottes croquantes 14 € Game pie, meat juice “spiced” with pure Ghana chocolate, young bitter salad and cracking carrots  Maki de saumon d’Écosse et daurade royale marinée, légumes croquants épicés au yuzu et cacao 14 € Maki of Scottish salmon and marinated sea brim, spiced cracking vegetables with yuzu and cocoa Nos suggestions Our suggestions 32 € Crème de châtaignes, 16 € mousse de lait aux noisettes, brioche à la fleur de sel et copeaux de chocolat (végétarien) Chessnuts cream, milk mousse with hazelnuts and« brioche à la fleur de sel » with shaved chocolate Starter + main course or main course + dessert entrée + plat + dessert (●) 13 € Raw & cooked mushrooms, arugula salad with egg and old “Comté” cheese, cocoa bread crisps (vegetarian) Du mardi au samedi À partir de 19h entrée + plat ou plat + dessert (●) Cru & cuit de champignons, salade de roquette à l’oeuf et vieux Comté, chips de pain au cacao (végétarien) 39 € starter + main course + dessert Risotto crémeux au tourteau et encre de seiche, 18 € blanc-manger au corail d’oursin, râpé de chocolat pur Equateur Creamy risotto with crab fish and squid ink, sea urchin in cottage cheese,grated pure Ecuador chocolate le menu mystère en cinq temps 62 € Foie gras marbré au chocolat pur Vénézuela poires confites au Maury et épices douces The 5-step-tasting -menu avec accord mets et vins wine pairing menu (a glass of wine with each course) 88 € Foie gras marbled with pure Venezuela chocolate, Pears poached in Maury wine and mild spices 19 € Les Plats Les Desserts Main courses  Cannellonis farcis au potiron et champignons, émulsion de parmesan au chocolat blanc (végétarien) Desserts 22 € Our pastries are made by our pastry chef Nicolas Bacheyre and his team. Cannellonis stuffed with pumpkin and mushrooms parmesan cheese and white chocolate emulsion  Nos pâtisseries sont élaborées par notre chef pâtissier Nicolas Bacheyre et son équipe Joues de porc mijotées à la bière ambrée, 26 € haricots Tarbais et petits légumes liés au chocolat Nos Pâtisseries (une référence sans gluten) de 8 à 9,5€ Homemade pastries of the day (including one gluten free) Pig cheeks simmered within amber beer, beand from Tardes and vegetables cooked in a touch of chocolate  Gambas rôties au grué de cacao, légumes bretons en infusion de thé au chocolat 27 € Café gourmand (3 Mini-pâtisseries et 1 Macaron) 11 € Coffee with 3 mini-pastries and one macaroon Roasted prawns with cocoa nibs, Breton vegetables iinfused in chocolate tea Nuances de chocolat Dos de cabillaud en habit de cacao, tombée d’épinards, émulsion coco-curry et chocolat blanc 28 € Codfish dressed in cocoa , pan-sauted spinaches, coconut-curry and white chocolate emulsion Filet de canette poché-grillé aux fruits secs variés, légumes d’automne, jus au chocolat 32 € pur Saint Domingue Poached and grilled loin of duck with dry fruits, Santo Dominguo chocolate sauce Noix de Saint-Jacques rôties, topinambour à la truffe, beurre blanc aux agrumes Roasted scallops and truffled jerusalem artichokes, citrus flavoured beurre blanc 34 € 13 € Carte du Brunch Brunch Menu - the autumn Automne 2014 Le dimanche de 11h à 15h Brunch « Un Dimanche à Paris » Brunch Gourmet 38 € 54 € Jus de Fruits Alain Milliat Flûte de Champagne, kir royal au cacao ou verre de vin Fruit juice Chocolat chaud maison, café ou thé A glass of champagne, kir royale with cocoa or glass of wine Home-made hot chocolate, coffee or tea L’Omelette « Un Dimanche à Paris » L’assiette Gourmet Omelette épinard et ricotta Tranches de saumon mariné Marbled foie gras with pure Venezuela chocolate, Spinach and ricotta omelette Marinated salmon Crème de chataigne, brioche grué et fleur de sel Ou/Or Maki de Saumon et daurade marinée Foie gras au chocolat du Venezuela, Chessnuts cream, “Brioche à la fleur de sel » Maki of salmon and marinated sea brim Omelette Champignons, fromage, herbes fraiches, charcuterie du moment Tourte de lapin grillé & oignons rouges acidulés Mushrooms and Cheese omelette Delicatessen of the day Brochette de Gambas & ananas Grilled rabbit pie, sour red onions Prawns, pineapple skwered Chaque semaine, le chef et son équipe varient les gouts et les saveurs: la Madeleine & la Panacotta du Dimanche… …et compotée de fruits frais, faite maison new flavours and new tastes every week! The Madeleine & the Panacotta with fresh fruits compote of the day. Yaourt aux billes de chocolat Yogourt with vanilla and “Un Dimanche à Paris » chocolate balls Nos classiques : le cake et le mini « Paris-Brest » Soft cake with vanilla, slice of cake, “Paris-Brest” puffs - homemade Les tartines beurre d’Echiré, pain Poilâne & la pâte à tartiner Maison Baguette bread, Echiré salted butter, jam & homemade chocolate spread