Gitzischlegel im Heu

Gitzischlegel im Heu
Zutaten
Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus
dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Niedergaren: ca. 2½ Stunden
Für 6 Personen
1 Gitzischlegel, ca. 800 g
1½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
1 Handvoll Heu
je 3-4 Zweiglein Thymian,
Rosmarin, Pfefferminze und Zitronenmelisse
3 Knoblauchzehen, halbiert
3 Bundzwiebeln, halbiert
Sauce:
2 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2 dl Fleischbouillon
100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
einige Tropfen Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung
1.
Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.
2.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Rundum in der heissen Bratbutter 10 Minuten anbraten. Heu
und Kräuter auf die vorgewärmte Platte geben, Fleisch darauflegen. Knoblauch und Bundzwiebeln in Bratbutter
anbraten, zum Fleisch geben. Im vorgewärmten Ofen 2½-3 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 65
°C betragen. Der Gitzischlegel kann anschliessend bei 60 °C ca. 1 Stunde warm gehalten werden.
3.
Sauce: Entstandene Flüssigkeit samt Heu und Kräutern in eine Pfanne geben. Wein dazugiessen, zur Hälfte
einkochen. Bouillon beifügen, aufkochen und auf 2,5 dl Flüssigkeit einkochen. Alles durch ein Sieb giessen. Jus
in die gereinigte Pfanne zurückgiessen. Jus aufkochen, bei kleinster Hitze portionenweise Butter darunterrühren,
die Sauce darf nicht mehr kochen, würzen.
4.
Gitzischlegel tranchieren, auf die vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce servieren.
Dazu passen gemischtes Frühlingsgemüse und Bratkartoffeln.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
1/2
Nährwerte
Eine Portion enthält: 371 kcal, 27g Eiweiss, 26g Fett, 3g Kohlenhydrate.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
2/2

Download Report