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Heisse Pflaumen-Milch
Zutaten
bis 30 Min.
Für 4 Personen
4 Gläser à 2,5 dl Inhalt
6 dl Milch
2 dl Wasser
100 g weiche Dörrpflaumen, ohne Stein, klein geschnitten
1/2 TL Zimt
3-4 EL Zucker
Garnitur:
1-2 Dörrpflaumen, ohne Stein, in feine Scheiben
geschnitten
wenig Zimt
Zubereitung
1.
Milch, Wasser, Dörrpflaumen, Zimt und Zucker kurz aufkochen. Alles im Mixer pürieren.
2.
Die Pflaumen-Milch heiss in Gläser füllen. Mit Pflaumenscheiben und Zimt garnieren, sofort servieren.
Die Flüssigkeit kann beim Aufkochen gerinnen, sie wird aber beim Mixen wieder homogen. Getränk sofort servieren.
Statt Dörrpflaumen Gourmet-Datteln verwenden.
Als Zwischenmahlzeit, Zmorge oder Schlummertrunk geniessen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 206 kcal, 6g Eiweiss, 6g Fett, 31g Kohlenhydrate.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
1/1
Hüttenkäse-Pancakes mit Pflaumen
Zutaten
Für 1 Person
(für 2 grosse Pancakes)
2 Eiweiss
1 Prise Salz
2 Eigelb
100 g Hüttenkäse
40 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 Msp. Backpulver
Bratbutter, zum Ausbacken
2 Pflaumen, in feinen Scheiben
2 EL flüssiger Honig
Zubereitung
1.
Das Eiweiss mit der Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Eigelb, Hüttenkäse, Mehl, Vanillezucker,
Zimt und Backpulver mit dem Schwingbesen gut verrühren. Das Eiweiss vorsichtig unterheben.
2.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen, eine Suppenkelle voll Pancakemischung in die
Bratpfanne geben und Pancake auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit der restlichen Pancakemischung
gleich verfahren.
3.
Auf einem Teller anrichten, mit den Pfl aumenschnitzen garnieren und etwas Honig über die Pancakes träufeln.
Diese Pancakes schmecken auch mit Kirschen und Jogurt vorzüglich!
Nährwerte
Eine Portion enthält: 648 kcal, 31g Eiweiss, 28g Fett, 68g Kohlenhydrate.
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1/1
Pennesalat mit Auberginen, Tomaten und
Feta
Zutaten
bis 30 Min.
Für 2 Personen
1 kleine Aubergine
Salz
Bratbutter oder Bratcrème
150 g Penne
Sauce:
4 EL Öl
4 EL Halbrahm
3 EL Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, gepresst
einige Rosmarinnadeln, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1 Fleischtomate, in Stücke geschnitten
150 g Schweizer Feta, in Stücke gebrochen
2 Rosmarinzweige
Zubereitung
1.
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Kalt abspülen und mit Haushaltpapier
trocknen. In Bratbutter weichdünsten. Auf Haushaltpapier entfetten und auskühlen lassen, dann in Viertel
schneiden.
2.
Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
3.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
4.
Auberginen, Penne und Tomaten mit Sauce mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Auf Teller verteilen, Feta
darübergeben und mit Rosmarin garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 760 kcal, 23g Eiweiss, 46g Fett, 63g Kohlenhydrate.
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1/1
Kürbissuppe mit Ingwerrahm
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
600 g Kürbis, gerüstet, ca. 500 g Kürbisfleisch, in Würfel
geschnitten
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Butter zum Dämpfen
1 dl Orangensaft
ca. 6 dl Bouillon
1 EL Curry
2?3 cm Ingwer, geschält
1 dl Rahm, steif geschlagen
Zubereitung
1.
Kürbis, Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit Orangensaft und Bouillon ablöschen. Mit Curry
würzen. Zugedeckt weich köcheln lassen. Pürieren.
2.
Ingwer mit der Zitronenraffel zum Rahm raffeln.
3.
Suppe in tiefen Tellern oder Tassen verteilen. Rahm darauf verteilen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 197 kcal, 4g Eiweiss, 15g Fett, 13g Kohlenhydrate.
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1/1
Bunter Gemüse-Risotto mit Speck-Pflaumen
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Spiesschen
Gemüse-Risotto:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
400 g Gemüse, z.B. Lauch, Kürbis,
Sellerie, gerüstet, klein gewürfelt
300 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
6-7 dl Gemüsebouillon, heiss
1 dl Rahm
50 g Sbrinz AOC, gerieben
2 EL Zitronenthymianblättchen
Pfeffer aus der Mühle
Speck-Pflaumen:
16-20 weiche Dörrpflaumen, entsteint
Pfeffer, grob zerstossen, nach Belieben
16-20 Rohessspecktranchen, ca. 75 g
Zitronenthymian zum Garnieren
Zubereitung
1.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist.
Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Nach und nach heisse Bouillon
dazugiessen, häufig rühren und
2.
köcheln, bis der Reis al dente ist.
3.
Speck-Pflaumen: Nach Belieben die Pflaumen im Pfeffer wenden, mit einer Specktranche umwickeln, an
Spiesschen stecken. In der heissen Bratbutter rundum braten.
4.
Kurz vor dem Servieren Rahm, Sbrinz und Zitronenthymian unter den Risotto mischen, würzen. Risotto in
vorgewärmte Teller geben, mit Speck-Pflaumen und
5.
Zitronenthymian garnieren.
Nach Belieben mit geriebenem Sbrinz servieren.
Statt Zitronenthymian Thymian und wenig abgeriebene Zitronenschale verwenden.
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1/2
Polenta-Schnitten mit pikantem Pilz-Ragout
Zutaten
Für 4 Personen
Polenta-Schnitten:
3 dl Milch
3 dl Gemüsebouillon
150 g Maisgriess
70 g Sbrinz, gerieben
Pfeffer, Muskat
1 Ei, verquirlt
Bratcrème zum Braten
Pilz-Ragout:
1 Chorizo-Wurst (ca. 130 g) oder 1 Schweinsbratwurst,
grob gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Chilischote, entkernt, fein geschnitten
2 EL Bratcrème
Thymian, Majoran, Petersilie, gehackt
200 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft
200 g Shitake-Pilze, ohne Stiele, grosse Pilze halbiert
1 Päckli getrocknete Herbsttrompeten, eingeweicht
2 EL Apfelsaft
wenig Mehlbutter (Verhältnis Mehl : Butter = 1 : 1)
Salz, Pfeffer
Majoran für die Garnitur
Zubereitung
1.
Für die Polenta Milch und Bouillon aufkochen. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen, zu einem dicken Brei
kochen, abkühlen. Käse dazumischen, abschmecken. Die Polenta 1,5 cm dick auf einem kalt abgespülten
Blechrücken ausstreichen, auskühlen.
2.
Polenta in ca. 8 cm lange Rhomben schneiden. Im Ei wenden, in der heissen Bratcrème beidseitig goldbraun
braten.
3.
Für das Pilz-Ragout Chorizo-Wurst oder Schweinsbratwurst, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Bratpfanne
in der heissen Bratcrème andünsten, Kräuter beigeben. Die Pilze beifügen und mitdünsten. Mit Apfelsaft
ablöschen. Wenn nötig Flüssigkeit mit Mehlbutter binden, Ragout würzen.
4.
Polentaschnitten mit dem Pilz-Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
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1/2
Spätzlipfanne mit Pilzen und Dörrtomaten
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
500 g selbstgemachte oder fertige Spätzli
Bratbutter oder Bratcrème
150 g Champignons oder Pleos, geputzt, zerkleinert
10 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht, ausgedrückt
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1,5 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
½-1 Briefchen Safran
6 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen
geschnitten
½ EL Thymianblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sbrinz AOC, gerieben, zum Bestreuen
Thymian zum Garnieren
Zubereitung
1.
Erst Spätzli, dann Pilze in Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen. Schalotte und Knoblauch in derselben
Pfanne in Bratbutter andämpfen. Pilze dazugeben, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten köcheln.
2.
Saucenrahm und Safran verrühren. Mit Tomaten und Thymian zu den Pilzen geben, aufkochen. Spätzli beifügen,
erhitzen, würzen.
3.
Spätzli auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sbrinz bestreuen, garnieren.
Das Gericht mit gebratenen Pouletstreifen anreichern: 300 g Pouletbrüstchen in Streifen schneiden, in Bratbutter
braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss unter die Spätzli mischen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 540 kcal, 33g Eiweiss, 23g Fett, 51g Kohlenhydrate.
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1/1
Kürbis-Älpler-Magronen
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
250 g Älpler-Magronen
600 g Kürbisfleisch, in kleine Würfel geschnitten
Sauce:
1 Schalotte, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
1 dl Gemüsebouillon
2,5 dl Rahm
100 g Bergkäse, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
100 g Salsiz, in Scheiben geschnitten
½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
1.
Älpler-Magronen in siedendem Salzwasser 8-12 Minuten al dente kochen (siehe Angaben auf der Packung). Die
letzten 6-8 Minuten Kürbiswürfel mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen, warm stellen.
2.
Sauce: Schalotte in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, 3 Minuten einkochen.
Rahm dazugiessen, aufkochen. Magronen, Kürbis und Bergkäse beifügen, sorgfältig mischen, würzen und heiss
werden lassen. Kürbis-Älpler-Magronen in vorgewärmte Schalen verteilen, mit Salsiz und Schnittlauch
garnieren.
Nach Belieben geriebenen Bergkäse dazu servieren.
Statt Älpler-Magronen Hörnli oder Penne verwenden.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 697 kcal, 23g Eiweiss, 44g Fett, 53g Kohlenhydrate.
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1/1
Süsse Pflaumen-Pastetli
Zutaten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Süsser Znacht für 4 Personen
Füllung:
2 TL Maisstärke
2 dl Apfelsaft
3 EL Zucker
1 EL Butter
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft
1 Zimtstängel
600 g Pflaumen, entsteint, in Schnitze geschnitten
4 Pastetli
360 g Sauermilch
Zubereitung
1.
Füllung: Maisstärke mit einem Teil des Apfelsaftes verrühren. Restlichen Apfelsaft, Zucker, Butter, Zitronenschale
und -saft sowie Zimtstängel beifügen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Pflaumen dazugeben, zugedeckt bei
kleiner Hitze
2.
Minuten knapp weich köcheln. Zimt entfernen, Pflaumen leicht auskühlen lassen.
3.
Pastetli auf ein Blech stellen. Im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten wärmen.
4.
Pastetli auf Teller stellen. Füllung darin verteilen. Je etwas Sauermilch dazu anrichten. Restliche Sauermilch dazu
servieren. Pastetli warm oder lauwarm servieren.
Statt Pflaumen Zwetschgen verwenden.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 311 kcal, 5g Eiweiss, 14g Fett, 41g Kohlenhydrate.
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1/1
Traubenküchlein mit Crème fraîche
Zutaten
Für 4 Personen
200 g Mehl
4 Eigelb
75 g Zucker
2 dl Milch
50 g Butter, flüssig
1 EL Ingwerwurzel, gerieben, oder 1 Zitrone, abgeriebene
Schale
4 Eiweiss
1 Prise Salz
500 g blaue Trauben, ganz
Bratbutter oder Bratcrème
200 g Crème fraîche
Zimtzucker, nach Belieben
Zubereitung
1.
Mehl, Eigelb, Zucker, Milch, Butter und Ingwer oder Zitrone verrühren. Eiweiss und Salz steif schlagen, sorgfältig
darunter ziehen. Trauben darunter mischen.
2.
In einer beschichteten Bratpfanne wenig Bratbutter oder Bratcrème schmelzen. Pro Küchlein so viel Teig in die
Pfanne geben, dass Rondellen von ca. 8cm Ø entstehen. Beidseitig goldbraun backen. Herausnehmen, warm
stellen.
3.
Küchlein auf Tellern anrichten, je einen Klacks Crème fraîche darauf geben, nach Belieben mit Zimtzucker
bestreuen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 736 kcal, 16g Eiweiss, 40g Fett, 78g Kohlenhydrate.
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1/1
Apfelmus mit Rahmglace
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 2 Personen
Apfelmus:
0,5-1 dl Wasser
400 g Äpfel, z.B. Boskoop oder Cox Orange, gerüstet,
geschält, in kleine Stücke geschnitten
1 EL Zucker
wenig Zitronensaft, nach Belieben
2 Kugeln Rahmglace, z.B. Kokos, Zimt oder Vanille
einige Apfelschnitze und getrocknete
Kornblumen-Blütenblätter zum Garnieren
Zubereitung
1.
Apfelmus: Alle Zutaten in eine Pfanne geben. Zugedeckt bei grosser Hitze erwärmen, bis es zischt. Hitze
reduzieren und 10-15 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen. Pürieren oder zerstossen und leicht auskühlen lassen.
2.
Mus noch warm in Dessertgläser oder -schälchen verteilen. Glace darauf anrichten. Mit Apfelschnitzen und
Blütenblättern garnieren.
Kokos- oder Zimtglace findet man in grösseren Filialen von Grossverteilern. Anstelle dieser Vanilleglace leicht antauen
lassen und mit Kokosraspel oder Zimt anreichern. Vor dem Servieren nochmals kühl stellen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 218 kcal, 1g Eiweiss, 7g Fett, 38g Kohlenhydrate.
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1/1
Birnen-Vanille-Crème
Zutaten
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Kühl stellen: ca. 2 Stunden
Für 4 Personen
5 dl Birnensaft
½ Zitrone, abgeriebene Schale
1 Zitrone, Saft
2 EL Maisstärke
1 Ei
2 Eigelb
80 g Birnendicksaft
1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen
Zubereitung
1.
Alle Zutaten bis und mit Vanillestängel gut verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen kurz vors
Kochen bringen.
2.
Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und unter häufigem Rühren im kalten Wasserbad auskühlen
lassen. Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
3.
Rahm darunterziehen. In Dessertschälchen anrichten. Rahm daraufgeben. Mit Birnendicksaft «Fäden» über die
Crème ziehen, garnieren.
4.
Birnendicksaft und Rahm, steif geschlagen, zum Garnieren
Dazu passen: Bricelets
Für das Original
«Süssmostcrème»:
Birnen- durch Apfelsaft ersetzen. Statt Birnendicksaft Zucker verwenden. Vanillestängel weglassen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 353 kcal, 5g Eiweiss, 21g Fett, 37g Kohlenhydrate.
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