Deutsch

Bergler Chäshörnli
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
400 g grosse Hörnli
Röstzwiebeln:
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
Mehl zum Bestreuen
Bratbutter oder Bratcrème
wenig Salz
1 Zwiebel, grob gehackt
Butter zum Dämpfen
100 g Speckwürfeli
1,5 dl Rahm
50 g Alpkäse, an der Bircherraffel gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskatnuss
Zubereitung
1.
Hörnli in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kurz warm stellen.
2.
Röstzwiebeln: Zwiebelringe mit Mehl bestreuen, in der heissen Bratbutter knusprig und braun braten, würzen.
3.
Gehackte Zwiebel in der Butter andämpfen. Speck kurz mitbraten. Rahm dazugiessen. Hörnli beifügen, sämig
einkochen. Käse daruntermischen, würzen. Mit Röstzwiebeln servieren.
Mit geriebenem Alpkäse servieren.
Sauce mit geschnittenem Schnittlauch ergänzen.
Nach Belieben Apfelschnitze oder Salat dazu servieren.
Speck durch Schinken ersetzen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 798 kcal, 19g Eiweiss, 48g Fett, 73g Kohlenhydrate.
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Nudeln mit Blitz-Bolo
Zutaten
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
500 g Hackfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 g Rotkabis, fein gehackt
3 EL Tomatenpüree
2 EL Mehl
1,5 dl Fleischbouillon
ca. 2,5 dl Fleischbouillon
Pfeffer
400-500 g Nudeln
Butter zum Verfeinern
wenig Rotkabis und glattblättrige Petersilie, fein
geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
1.
Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Rotkabis mitdämpfen. Tomatenpüree
kurz mitrösten. Mit Mehl bestreuen, mit Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, 15-20 Minuten
köcheln lassen, würzen.
2.
Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen, mit Butter verfeinern.
3.
Nudeln in vorgewärmte Schalen verteilen, Sauce darüber geben, garnieren.
Mit geriebenem Käse servieren.
Rotkabis durch Rüebli ersetzen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 718 kcal, 35g Eiweiss, 27g Fett, 79g Kohlenhydrate.
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Poulet-Cordon-bleu
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zum Füllen
aufgeschnitten und flach geklopft
Salz
Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
100 g Gruyère AOP, in 4 dünne Scheiben geschnitten
4 Schinkentranchen, ca. 150 g
Panade:
2-3 EL Mehl
1 Ei, verquirlt
100 g Paniermehl
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Fleisch innen und aussen würzen.
2.
Füllung: Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Fleischhälfte legen. Rundum
sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Fleischhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken
und die Luft hinausdrücken.
3.
Panade: Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden,
überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
4.
Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 5-6 Minuten knusprig
braten. Mit Zitronenspalten servieren.
Dazu passen Pommes frites oder Teigwaren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 479 kcal, 56g Eiweiss, 17g Fett, 25g Kohlenhydrate.
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Poulet-Gemüse-Pfanne
Zutaten
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
500 g Pouletgeschnetzeltes
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
600-800 g fest kochende Kartoffeln, gerüstet, in Würfel
geschnitten
400 g Lauch, gerüstet, in Ringe geschnitten
300 g Rüebli, gerüstet, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Mehl
2,5-3 dl Bouillon
Salz, Pfeffer, Curry
Zubereitung
1.
Poulet in der heissen Bratbutter rundum goldbraun anbraten, würzen, warm stellen.
2.
Hitze reduzieren, Kartoffeln und Gemüse in derselben Pfanne andämpfen, mit Mehl bestäuben, mischen. Mit
Bouillon ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze garen.
3.
Fleisch dazugeben, mischen. Auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 296 kcal, 34g Eiweiss, 5g Fett, 27g Kohlenhydrate.
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Pouletwürfel mit warmem Kartoffelsalat
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
800 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 5 mm dicke
Scheiben geschnitten
1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
Sauce:
150 g Quark
2 EL Mayonnaise
0,75-1 dl Gemüsebouillon
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft
2 EL Rapsöl
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pouletwürfel:
400 g Pouletbrüstchen, in Würfel geschnitten
1-2 TL Curry
Bratbutter oder Bratcrème
1 TL Salz
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1.
Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen 10-15 Minuten weich dämpfen, herausnehmen.
2.
Sauce: Alle Zutaten verrühren, über die Kartoffeln giessen, sorgfältig mischen und mit den Zitronenscheiben auf
Tellern anrichten.
3.
Pouletwürfel mit Curry würzen, portionenweise in der Bratbutter braten, salzen, dazugeben, garnieren.
Statt Pouletbrüstchen Schweinefleisch oder Fischwürfel braten oder heisse Würstchen zum Kartoffelsalat servieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 416 kcal, 31g Eiweiss, 17g Fett, 33g Kohlenhydrate.
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Safranpoulet
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
25 g Mandelblättchen
½ Briefchen Safran
wenig Salz
4 Pouletbrüstchen, je ca. 150 g
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer
Sauce:
1 dl Hühnerbouillon
1 dl Hühnerbouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz
Pfeffer
2 EL Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
1.
Mandelblättchen in der Bratpfanne rösten, mit Safran und Salz bestreuen, kurz weiterrösten und im auf 80°C
vorgeheizten Ofen warm stellen. Pouletbrüstchen in der heissen Bratbutter 8-10 Minuten braten, würzen und
ebenfalls im Ofen warm stellen.
2.
Sauce: Bratsatz mit Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen,
sämig einkochen, würzen.
3.
Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Poulet darauf geben, mit den Mandelblättchen und Petersilie bestreuen.
Nach Belieben mit Nudeln, Reis oder Kartoffeln und Gemüse servieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 358 kcal, 40g Eiweiss, 20g Fett, 3g Kohlenhydrate.
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Krautstiel-Poulet-Cornetti
Zutaten
bis 30 Min.
Für 4 Personen
400-500 g Teigwaren,
z. B. Cornetti (grosse Hörnli)
Krautstiel-Poulet-Sauce:
4-6 Krautstiele, Stängel und 2 Blätter einzeln in Streifen
geschnitten, ca. 300 g
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zitrone, abgeriebene Schale
ca. 2 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucen-Halbrahm
300 g Pouletbrüstchen, in Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenzesten zum Garnieren
Zubereitung
1.
Teigwaren al dente kochen.
2.
Krautstiele in Bratbutter 3 Minuten rührbraten. Blätter zugeben, kurz mitbraten. Zitronenschale zugeben, mit der
Bouillon ablöschen, knapp weich garen. Rahm und Poulet zugeben, aufkochen, auf kleiner Hitze 5-8 Minuten
ziehen lassen, würzen.
3.
Teigwaren abgiessen, gut abtropfen lassen. In vorgewärmte tiefe Teller geben. Sauce darüber verteilen,
garnieren.
Statt Poulet Fischwürfel verwenden.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 451 kcal, 31g Eiweiss, 18g Fett, 42g Kohlenhydrate.
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Poulet-Knöpfli-Töpfli
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
500 geschnetzeltes Pouletfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wenig Paprika
600 g Fertig-Knöpfli
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, gehackt
1 EL fein gehackter Rosmarin
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
je 50 g schwarze und grüne Oliven, nach Belieben
1,5 dl Gemüsebouillon
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1.
Pouletfleisch portionenweise in der heissen Bratbutter braten, würzen, herausnehmen und warm stellen.
2.
Knöpfli in Bratbutter anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Kräuter kurz mitbraten. Oliven nach Belieben, Bouillon
und Pouletfleisch dazugeben, kurz heiss werden lassen, würzen und auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
Dazu passt gemischter Salat.
Zusätzlich mit der Bouillon 1 dl Rahm beifügen, kurz erhitzen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 588 kcal, 39g Eiweiss, 22g Fett, 58g Kohlenhydrate.
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Spaghetti mit Kräuter-Haselnuss-Pesto
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Kräuter-Haselnuss-Pesto:
2 Handvoll gemischte Kräuter, z.B. Thymian, glattblättrige
Petersilie und Oregano
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
5 EL Haselnüsse
50 g Sbrinz AOP, gerieben
0,75-1 dl Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400-500 g Spaghetti
Poulet:
400 g Pouletbrüstchen, in Scheiben geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Paprika
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kräuter und Haselnüsse zum Garnieren
Zubereitung
1.
Pesto: Kräuter, Knoblauch und Haselnüsse im Cutter oder von Hand fein hacken. Sbrinz und Öl daruntermischen,
würzen.
2.
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, dabei 2-3 EL Kochwasser zum Pesto rühren.
3.
Pouletscheiben in der heissen Bratbutter 3-5 Minuten braten, würzen.
4.
Spaghetti mit dem Pesto mischen, auf vorgewärmte Teller geben, Poulet dazulegen, garnieren.
Mit geriebenem Käse servieren.
Spaghettiresten zum Aufwärmen in einer Bratpfanne leicht knusprig braten, nach Belieben mit Gemüse oder Salat
servieren.
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Spaghetti-Rüebli-Salat
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 6 Personen
400 g Spaghetti
400 g Rüebli, gerüstet, in lange Streifen gehobelt oder mit
dem Julienneschneider geschnitten
1 Bund Schnittlauch
Sauce:
4 EL Weissweinessig
5 EL Gemüsebouillon
4-5 EL Rapsöl
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, Rüebli und Schnittlauch die letzten 2-3 Minuten mitkochen.
Abgiessen und kalt abspülen.
2.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. Sauce kurz vor dem Servieren über die Spaghetti träufeln.
Nach Belieben den Salat mit Mozzarelline oder Mozzarellawürfelchen ergänzen.
Statt Rüebli Zucchini verwenden.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 340 kcal, 10g Eiweiss, 11g Fett, 51g Kohlenhydrate.
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Wurzelgemüse-Spaghetti
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Haselnuss-Petersilien-Butter:
60 g Butter
4 EL Haselnüsse, fein gehackt
3 EL Petersilie, gehackt
300-400 g Spaghetti
1-2 Rüebli, ca. 150 g, gerüstet, mit dem Julienneschäler
"Spaghetti" abgezogen
1 Pfälzerrüebli, ca. 150 g, gerüstet, mit dem
Julienneschäler "Spaghetti" abgezogen
1 Pastinake, ca. 150 g, gerüstet, mit dem Julienneschäler
"Spaghetti" abgezogen
150 g Alpkäse, gerieben
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Haselnuss-Petersilien-Butter: Butter schmelzen, Nüsse und Petersilie daruntermischen, beiseite stellen.
2.
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen. Gemüse in den letzten 3-4 Minuten mitkochen. Alles
abgiessen, abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter und des Käses daruntermischen, würzen.
3.
Spaghetti in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Restliche Butter und restlichen Käse daraufgeben.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 641 kcal, 23g Eiweiss, 34g Fett, 61g Kohlenhydrate.
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