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Freiburger Fleischvögel
Zutaten
ZUBEREITEN: ca. 50 Minuten
SCHMOREN: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Zahnstocher
Fleischvögel:
8 dünne Rindshuftplätzli, ca. 500 g, vom Metzger dünn
geklopft
Salz, Pfeffer
300 g Kalbsbrät
100 g gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Lauch und
Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
8 Stäbchen Gruyère AOP oder Vacherin Fribourgeois AOP,
ca. 100 g
Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
100 g gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli, Lauch und
Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt
1 EL Mehl
1 dl Rotwein oder Fleischbouillon
2-3 dl Fleischbouillon
Salz, Pfeffer
glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1.
Fleisch flach auslegen, würzen.
2.
Brät mit dem Gemüse mischen, auf den Fleischplätzchen verteilen. Je ein Käsestäbchen darauflegen, zu
Fleischvögeln aufwickeln, dabei den Käse mit Brät umschliessen. Mit Zahnstocher fixieren.
3.
Fleischvögel in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
4.
Sauce: Zwiebel und Knoblauch in restlicher Bratbutter andämpfen. Gemüse und Mehl mitdämpfen. Mit Wein
oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Fleischvögel beifügen, bei kleiner
Temperatur 25-30 Minuten schmoren. Fleischvögel ab und zu wenden, würzen, mit Petersilie garnieren.
Dazu passen Polenta oder ein sommerliches Gemüse.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 529 kcal, 42g Eiweiss, 36g Fett, 5g Kohlenhydrate.
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