Roastbeef mit Balsamico-Gemüse-Vinaigrette Zutaten Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen Zubereitung: ca. 30 Minuten Niedergaren: ca. 3 Stunden Für 6 Personen Fleisch: 1,2 kg Roastbeef 2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème 2 EL Balsamico-Essig Vinaigrette: 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst ½ Zucchini, ca. 100 g, gerüstet, klein gewürfelt 1 rote Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt 2 Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt Bratbutter oder Bratcrème 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein ca. 2,5 dl Gemüsebouillon 1 EL Maisstärke 2 EL Balsamico-Essig 3?4 EL Rapsöl 2 EL fein geschnittenes Basilikum 1 TL Honig Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen. 2. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Rundum in der heissen Bratbutter 10 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, mit Essig bestreichen und im vorgewärmten Ofen 2½-3 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55 °C betragen. Das Roastbeef kann anschliessend bei 60 °C ca. 1 Stunde warm gehalten werden. 3. Für die Vinaigrette Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in der Bratbutter anbraten. Mit dem Wein ablöschen, einkochen. Bouillon dazugiessen. Maisstärke mit dem Essig anrühren, unter Rühren zum Gemüse geben und 1?2 Minuten kochen. Pfanne von der Platte nehmen, mit Öl aromatisieren, Basilikum und Honig beigeben, würzen. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 4. Roastbeef herausnehmen, in dünne Tranchen schneiden und auf vorgewärmte Teller -geben. Balsamico-Gemüse-Vinaigrette dazugeben. Restliches Roastbeef schmeckt auch kalt sehr gut. Nährwerte Eine Portion enthält: 343 kcal, 44g Eiweiss, 15g Fett, 6g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2
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