Schweinsragout an Rosinen-Speck-Sauce

Schweinsragout an Rosinen-Speck-Sauce
Zutaten
Vorbereitung: Fleisch 1 Stunde vor dem
Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Schmoren: ca. 1½ Stunden
Für 4 Personen
100 g magere Bratspecktranchen
800 g Schweinsragout, z.B. Schulter
1 TL Salz
½ TL Paprika
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
2 Schalotten, fein gehackt
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2,5 dl Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Rosmarinzweig
3 Thymianzweiglein
3 EL Rosinen oder Sultaninen
1½ TL Maisstärke
1 dl Vollrahm
Zubereitung
1.
4 Specktranchen beiseitelegen, Rest quer in Streifen schneiden. Allen Speck ohne Fettzugabe knusprig braten,
auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Ragout portionenweise würzen und in Bratbutter rundum kräftig anbraten,
herausnehmen.
2.
Schalotten in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Fleisch, Speckstreifen,
Lorbeer, Nelken, Rosmarin und Thymian dazugeben. Zugedeckt 1-1¼ Stunden schmoren.
3.
Kräuter und Gewürze entfernen. Rosinen oder Sultaninen dazugeben. Maisstärke im Rahm auflösen, unter
Rühren zur Sauce geben. 5-10 Minuten köcheln, abschmecken.
4.
Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, je 1 Specktranche darauflegen.
Dazu passen Rösti und Rüebli.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
1/2
Nährwerte
Eine Portion enthält: 790 kcal, 37g Eiweiss, 67g Fett, 9g Kohlenhydrate.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
2/2

Download Report