Schweinsragout an Rosinen-Speck-Sauce Zutaten Vorbereitung: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen Zubereitung: ca. 25 Minuten Schmoren: ca. 1½ Stunden Für 4 Personen 100 g magere Bratspecktranchen 800 g Schweinsragout, z.B. Schulter 1 TL Salz ½ TL Paprika Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème 2 Schalotten, fein gehackt 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 2,5 dl Fleischbouillon 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Rosmarinzweig 3 Thymianzweiglein 3 EL Rosinen oder Sultaninen 1½ TL Maisstärke 1 dl Vollrahm Zubereitung 1. 4 Specktranchen beiseitelegen, Rest quer in Streifen schneiden. Allen Speck ohne Fettzugabe knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Ragout portionenweise würzen und in Bratbutter rundum kräftig anbraten, herausnehmen. 2. Schalotten in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Fleisch, Speckstreifen, Lorbeer, Nelken, Rosmarin und Thymian dazugeben. Zugedeckt 1-1¼ Stunden schmoren. 3. Kräuter und Gewürze entfernen. Rosinen oder Sultaninen dazugeben. Maisstärke im Rahm auflösen, unter Rühren zur Sauce geben. 5-10 Minuten köcheln, abschmecken. 4. Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, je 1 Specktranche darauflegen. Dazu passen Rösti und Rüebli. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 Nährwerte Eine Portion enthält: 790 kcal, 37g Eiweiss, 67g Fett, 9g Kohlenhydrate. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2
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