Entrecôte double

Entrecôte double
Zutaten
Vorbereitung: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem
Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Niedergaren: ca. 1 ½ Stunden
Für 4 Personen
2 Entrecôtes double, je ca. 350 g
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Williams, nach Belieben
1 TL fein gehackter Rosmarin
Sauce:
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL fein gehackter Rosmarin
Butter zum Dämpfen
1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl Fleischbouillon
1,5 dl Saucenhalbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Lauch-Birnen-Tätschli:
600 g festkochende Kartoffeln, geschält, in feine Streifen
gehobelt
100 g Lauch, gerüstet,
in feine Streifen geschnitten
1 Birne, gerüstet, klein gewürfelt
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
1.
Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
2.
Entrecôtes in der heissen Bratbutter rundum 5-6 Minuten anbraten, würzen. Nach Belieben mit Williams
bestreichen, mit Rosmarin bestreuen und auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 1-1 ½
Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 50-58°C betragen, je nach gewünschter Garstufe.
3.
Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Rosmarin in der Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon
ablöschen, etwas einkochen. Rahm dazugeben, sämig einkochen, würzen.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
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4.
Tätschli: Kartoffeln leicht auspressen, mit Lauch und Birnen mischen, würzen. Portionenweise in der heissen
Bratbutter zu kleinen Tätschli braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen.
5.
Vor dem Servieren Entrecôtes leicht schräg in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce und den Tätschli
auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und heiss servieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 557 kcal, 40g Eiweiss, 31g Fett, 26g Kohlenhydrate.
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