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Waadtländer Porc au lait
Zutaten
Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem
Kühlschrank nehmen
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Schmoren: ca. 35 Minuten
Für 4-6 Personen
1 ofenfeste Form von ca. 2 Liter Inhalt
Zahnstocher oder Küchenschnur
2 Schweinsfilets, je ca. 500 g
einige Rosmarinzweiglein
einige Lorbeer- oder Kaffirlimetten-Blätter
3-5 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
Salz, Pfeffer
10-15 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
Bratbutter oder Bratcrème
5 dl Milch
2 TL Kalbsfond-Extrakt oder 2 TL
Gemüsebouillon-Granulat
1 Stück Zitronenschale
1 Rosmarinzweiglein
Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
1.
Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Ofen auf 150 °C vorheizen.
2.
Filets längs 2-3 cm tief einschneiden, mit Rosmarin, Lorbeerblättern und Knoblauchscheibchen füllen. Filets
würzen, mit Zahnstochern verschliessen oder mit Küchenschnur binden.
3.
Filets und restliche Knoblauchzehen in der heissen Bratbutter kurz anbraten, herausnehmen und in die ofenfeste
Form geben. Milch zum Bratsatz giessen, aufkochen, Fond oder Bouillon, Zitronenschale und Rosmarin beifügen,
etwas einkochen. Gewürzmilch zu den Filets giessen, im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten schmoren, dabei 1-2
Mal mit der Flüssigkeit übergiessen. Filets herausnehmen, kurz warm stellen. Rosmarinzweig entfernen.
4.
Sauce etwas einkochen, fein pürieren, abschmecken.
5.
Filets tranchieren, garnieren, mit der Sauce servieren.
Nach Belieben die Sauce mit wenig angerührter Maisstärke binden.
Nach Belieben halbierte Knoblauchknollen weich braten und dazu servieren.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
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Nährwerte
Eine Portion enthält: 300 kcal, 47g Eiweiss, 10g Fett, 5g Kohlenhydrate.
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