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Gemüse-Nudel-Eintopf
Menüart: Hauptspeise, Suppe
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Zutaten für 2 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 30.06.2016
"Was der Kühlschrank
so her gab"
für den Eintopf
1 Schuss Rapsöl
80 g Zwiebel weiß
1 Frühlingszwiebel
1 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
2 TL Kerbel gerebelt
350 g Kohlrabi
200 g Babymöhren
120 g Spitzpaprika rot
130 g Chiccoree
2 Tomaten
150 g Nudeln gegart
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer bunt
nach Geschmack Cayennepfeffer
für das Basilikumpesto
0,5 Topf Basilikum
15 g Zwiebel gewürfel
20 g Parmesan gerieben
3 EL Olivenöl
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Pfeffer bunt
Zubereitung
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Vorbereitung
Zwiebel schälen und grob in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebel nach dem Putzen in Ringe schneiden.
Kohlrabi und Möhrchen schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden.
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Vorbereiteten Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Chicorée halbieren, Stunk keilförmig heraus schneiden und
den Salat in Streifen schneiden.
Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Tomaten in
eine Schüssel geben und mit heißen Wasser übergießen.
So lange im Wasser liegen lassen, bis sich die Haut der
Tomate kräuselt.
Haut abziehen, Stielansatz entfernen. Tomate vierteln, Kerne
entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zubereitung
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel,
Frühlingszwiebelringe mit Tomatenmark andünsten.
Mit Brühe ablöschen, Kerbel einrühren und Kohlrabi und
Möhrchen bissfest garen.
Kurz vor Garende Paprika gegarte Nudeln vom Vortag und
Tomatenstücke unterrühren und erwärmen.
Danach noch die Chicoréestreifen unterheben und mit den
Gewürzen abschmecken
Zubereitung Basilikum-Pesto
Während der Eintopf zubereitet wird die Blätter vom Basilikum
abzupfen und mit Zwiebelwürfel, Parmesan und Öl pürieren.
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Anschließend das Pesto vorsichtig mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Statt Zwiebelwürfel kann man auch gerne Knoblauch
verwenden - ich habe mich diesesmal einfach für Zwiebeln
entschieden.
Servieren
Eintopf in Suppenteller geben und das Pesto darauf verteilen.
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