Zander auf gebackenem grünen Spargel

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Zander auf gebackenem grünen Spargel
mit Ofenkartoffel und Sauercreme
Zutaten für vier Personen
640 g Zanderfilet mit Haut
2 EL Maismehl
2 EL Olivenöl
2 Zehen gehackter Knoblauch
1 EL Chiliflocken
Abrieb einer unbehandelten Limette
2 Zweige Zitronen-Thymian
500 g neue Kartoffeln
500 g grobes Salz
4 Rosmarinzweige
140 g Sauerrahm
140 g Quark
je gemischte gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
2 EL kleine Paprikawürfel (bunt)
400 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
12 Kirschtomaten
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 50 Minuten)
Grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen und Enden etwas abschneiden. In heißem
Olivenöl ausbraten und auf den Biss garen lassen. Neue Kartoffeln säubern, in eine Pfanne
mit grobem Salzbett setzen und im vorgeheizten Backofen bei 170 bis 180 Grad circa 35 bis
40 Minuten garen.
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig
mehlieren, mit Fischseite goldgelb anbraten, wenden, Hautseite fertig braten und zur Seite
ziehen. Rosmarinzweig zum Aromatisieren zugeben und garziehen lassen. Kirschtomaten in
heißem Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauerrahm mit Quark, gehackten Kräutern und Paprikawürfeln gut vermengen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Knoblauch in heißem Olivenöl angehen lassen. Chiliflocken und
gezupften Zitronenthymian zugeben und kurz unterrühren. Gemisch auf Fischfilets verteilen
und Spargel mit Tomaten auf Tellern anrichten. in die Kartoffeln je einen Kreuzschnitt
schneiden, etwas aufdrücken, daneben setzen, mit Sauercreme überziehen und mit
Rosmarin garnieren. Fischfilets mit ansetzen.
Dieses Gericht ist pescetarisch und glutenfrei.
Nährwert pro Portion
507 kcal – 21 g Fett - 46 g Eiweiß –
32 g Kohlenhydrate – 2,5 BE

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