Z Einfach lecker Rückenschnitzel mit Schinken-Halloumifüllung und Spargel Zutaten für vier Personen 600 g Schweinerücken 4 Scheiben Rauchschinken 4 Scheiben Halloumi 2 EL Mehl 2 Eier 60 g Semmelbrösel 2 EL gehackte Pinienkerne 1 EL Olivenöl 10 g Kräuterbutter Für den Spargel: 400 g weißer Spargel 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 Butterflocke Für die Kartoffeln: 400 g neue Kartoffeln 4 Sträußchen Dill 2 EL braune Butter 1 Schälchen Kresse Salz, Pfeffer Zubereitungszeit 45 Minuten Vier Steaks vom Schweinerücken in einen Schmetterlingschnitt schneiden. Aufklappen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Scheibe vom Halloumikäse mit einer Schinkenscheibe umwickeln und dieses Päckchen auf eine Schnitzelscheibe legen. Dann zuklappen, mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in ein Gemisch von Semmelbröseln und gehackten Pinienkernen wenden. In heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken und herausnehmen. Das Fett wegschütten und in derselben Pfanne die Kräuterbutter aufschäumen und die Schnitzel darin nachbraten. Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden, in leicht kochendes Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen. Die Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Dann schälen, halbieren und in heißem Olivenöl mit gehacktem Dill kurz schwenken. Auf den Tellern anrichten, den Spargel gut abgetropft mit dazulegen, die braune Butter drübergießen und mit abgeschnittener Kresse bestreuen. Das Schnitzel daneben setzen, mit Dillsträußchen garnieren. Nährwert pro Portion 681 kcal - 35 g Fett - 54 g Eiweiß - 38 g Kohlenhydrate - 3 BE
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