Z Blumenkohl im Käsemantel auf Spinatsauce Zutaten für vier Personen 1 Kopf Blumenkohl 3 EL Mehl 120 ml Milch 2 Eier 3 EL geriebener Parmesan ½ TL Chiliflocken 350 ml Öl oder 350 g Butterschmalz zum Ausbacken (kann nach erkalten wieder verwendet werden) 2 EL Parmesanspäne Für die Spinatsauce: 80 g Zwiebelwürfel 2 EL Olivenöl 1 ½ EL Mehl 250 ml Gemüsebrühe 150 ml Milch 3 EL pürierter Spinat 12 Kirschtomaten Salz, Pfeffer Muskat Zubereitung (circa 45 Minuten) Eigelbe vom Eiweiß trennen, Eiweiß steif schlagen, Blumenkohl vom Strunk abschneiden, in Röschen zerteilen, in leichtem sprudelnden Salzwasser auf den Biss blanchieren, gut abtropfen lassen. Mehl mit Milch, Eigelb, Chiliflocken, geriebenen Parmesan gut verrühren, geschlagenes Eiweiß unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen, Röschen anwürzen, mehlieren, durch den Backteig ziehen, abtropfen lassen, in heißem Olivenöl oder Butterschmalz (bei circa 170 bis 180° Grad) goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtupfen – warm stellen. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Mehl stäuben, einrühren, mit kalter Milch angießen, glatt rühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, pürierten Spinat zugeben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tomaten in heißem Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce als Spiegel auf flachem Teller angießen, Blumenkohlröschen darauf setzen, Tomaten mit anlegen, mit Parmesanspänen bestreuen. Nährwert pro Portion 503 kcal – 37 g Fett - 19 g Eiweiß – Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch. 24 g Kohlenhydrate – 1,5 BE
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