Vitello Tonnato Zutaten für vier Personen 500 g Fricandeaurolle (Kalb) 1 EL Olivenöl Saft einer Zitrone 3 Thymianzweige 2 TL Olivenöl Knoblauchsalz 2 Baby-Romanasalat 12 Kirschtomaten 1 kleiner Bund Suppengemüse 2 Nelken 2 Lorbeerblätter Thunfischsauce 150 g in Wasser eingelegter Thunfisch (Dose) 4 Sardellen 6 cl Sahne 1 EL Crème fraîche 1 EL Kapern Saft von einer halben Zitrone Thymian (Garnitur) 1 TL Balsamicosirup (Garnitur) 6 Stielkapern (Garnitur) Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 55 Minuten) • 1 Liter Wasser mit Suppengrün, Nelken, Lorbeerblättern aufkochen, Fricandeaurolle darin 15 bis 18 Minuten kochen, herausnehmen, abtrocknen, mit Knoblauchsalz würzen, in heißem Olivenöl rundum kurz anbraten, mit Thymianzweigen und etwas Zitronensaft aromatisieren, im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad Celsius 15 bis 18 Minuten auf den Punkt ziehen lassen. • Restlichen Zitronensaft mit Olivenöl verrühren, mit Knoblauchsalz würzen, Romanasalat säubern, auf einer Platte auslegen, mit Marinade beträufeln, Kirschtomaten in heißem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, mittig auf der Platte anrichten. Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden, rundum anrichten. • Thunfisch abtropfen lassen, zusammen mit Crème fraîche und Sahne kurz im Mixer aufmixen, klein geschnittene Kapern, Sardellen, zufügen, Zitronensaft zugeben, alles kurz mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über das Fleisch ziehen, mit Balsamicosirup beträufeln, mit Stielkapern und Thymian garnieren. Nährwert pro Person 329 kcal – 19 g Fett – 36 g Eiweiß – 36 g Kohlenhydrate – 0 BE Dieses Gericht ist glutenfrei. Kritik und Anregungen: Volle Kanne – Service täglich, PF 105544, 40046 Düsseldorf Weitere Infos: www.zdf.de
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