Soßen nach Léa Linster

Grüne Soße
50 bis 100 g Rucola
50 bis 100 g jungen Spinat
50 bis 100 g Brunnenkresse (kann hinzugefügt werden)
Butter
Pimet D'Espelette
Salz
Pfeffer
Den kleingezupften Rucola und Spinat waschen und blanchieren. Nach zwei Minuten aus
dem Salzwasser nehmen und sofort auf Eiswasser legen – dies erhält die grüne Farbe!
Nicht zu sehr ausdrücken und dann pürieren. Mit etwas Salz, Pimet D'Espelette und Pfeffer
würzen. Die Butter klären und zu Musbutter werden lassen – dann zum pürierten Gemüse
hinzufügen und alles erneut pürieren. Fertig!
Rote Soße
Piquillos
Schalotten
Pfeffer, Salz, Zucker
Paprikagewürz
Knoblauchzehen – nur nach Wunsch
Die kleinen spanischen Paprikas waschen und in Olivenöl 1 ½ Stunden auf niedrigster Stufe
im Topf "reifen" lassen. Mit Salz würzen und nach Wunsch auch etwas Zucker dazu.
Falls gewünscht ein paar kleingeschnittene Knoblauchzehen dazu.
Olivenöl in einen Topf geben, die Schalotten geschnitten und die Piquillos dazu. Etwas
Brühe hinzugeben. Wenn das Ganze gar ist, mit etwas Salz, Pfeffer & Paprikagewürz
würzen und pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Olivenöl. Wenn die Soße etwas dicker
geworden ist, eignet sie sich auch als Brotaufstrich.

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