Hähnchenkeule in Paprika mit Risotto

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Hähnchenkeule in Paprika mit gemischtem Risotto
Zutaten für vier Personen
4 Hähnchenkeulen (à 160 g)
1 EL Öl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano
3 halbe Paprika (bunt)
1 weiße Zwiebel (mittelgroß)
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
125 ml Tomatensaft
½ TL Chiliflocken
1 frische Chilischote in Ringe geschnitten
12 schwarze Oliven
140 g Wildreismischung
60 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
420 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 50 Minuten)
Wildreismischung abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl
glasig angehen lassen, Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe
aufgießen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziehen lassen, bis die
Flüssigkeit aufgesogen ist. In Kaffeetassen abfüllen und warm stellen.
Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum anbraten. Etwas
Rosmarin, Thymian und Oregano zum Aromatisieren zugeben und im vorgeheizten
Backofen bei 150 Grad auf den Punkt durchziehen lassen.
Zwiebel schälen und Paprika säubern. Beides in Blättchen schneiden. In heißem Olivenöl mit
fein gewürfeltem Knoblauch angehen lassen. Tomatenpüree unterziehen, mit Tomatensaft
aufgießen und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Gerebelten Oregano und Thymian
mit unterziehen. Als Bett auf flachen Tellern anrichten, Risotto mittig stürzen, Hähnchenkeule
daneben mit anrichten, mit frischen Chiliringen und fein gewürfelten Oliven bestreuen und
mit Rosmarin garnieren.
Dieses Gericht ist gluten- und lactosefrei.
Nährwert pro Portion
483 kcal – 34 g Fett - 32 g Eiweiß – 13 g Kohlenhydrate – 0,6 BE

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